相信北方的朋友应该对荸荠不是很熟悉，荸荠可以生吃，也可以用来做甜汤，糕点，也可以炒来吃哦，无论怎么吃都好吃。你知道荸荠有哪些营养价值？荸荠有哪些功效吗？今天，我们就来给大家讲一讲荸荠有哪些营养价值和功效作用，下面就让我们一起来看一看吧。
荸荠的简介
荸荠是莎草科，属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎，表面平滑，球茎扁圆球形，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，深受大众喜爱。
1、荸荠的烹饪技巧
一、荸荠可消宿食，适合饭后食用;
二、荸荠洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜;
三、荸荠烹制前必须洗净、去皮、最好用开水烫一下;
四、荸荠用水煎服，能利尿排淋，对尿道感染患者有辅助治疗作用;
五、荸荠不宜生吃，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫;
六、熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒鸡丁”、“荸荠炒虾仁”等;
2、荸荠的保存
荸荠的储存方法：
一、荸荠不宜置于塑料袋内，应置于通风的竹箩筐最佳。
二、荸荠放在太阳底下暴晒，可以让荸荠保存更长的时间，而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。
3、荸荠的选购
荸荠营养价值高，可以生吃也可以煮食，深受大家喜爱。那么如何选购荸荠尼?
1、浸泡后的荸荠色泽鲜嫩;
2、皮呈淡紫红色、无破损、芽粗短、肉呈白色、带点泥土;
4、荸荠的营养价值
一、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的。
二、荸荠富含粗纤维和大量的水分，是夏秋季节治疗急性肠胃炎的佳品。
三、荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分-荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有抑制作用。
荸荠的功效
一、降血压
对降低血压有一定效果，还对癌肿有防治作用。
二、消热解毒
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
三、整肠通便
荸荠中的淀粉和粗蛋白能促进大肠蠕动，粗脂肪增加了润肠通便的作用，有润肺化痰，生津作用。
四、降压防病
荸荠中的荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。
五、促进生长发育
荸荠适于儿童食用，它能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
青椒木耳炒荸荠
1、材料
青椒，木耳，荸荠，盐，鸡精
2、做法
1.青椒洗净切块，木耳温水泡发洗净，荸荠去皮，洗净切块。
2.下热油锅爆炒青椒木耳，差不多熟倒入荸荠翻炒。
3.最后加入盐和鸡精调味就可以出锅了。
3、小诀窍
小贴士:荸荠俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参。”荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
荸荠有什么营养价值
荸荠的功效与作用荸荠，又称马蹄，原产于印度。是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。在医学上，马蹄也占有一席之地。马蹄性甘味寒，入肺、胃三经，有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效。碧绿的马蹄茎苗，其药名称为“通天草”，性凉味苦，有清热解毒、补肾利尿的作用。
1、清肺化痰。
荸荠性甘、寒，能清肺热，又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽，咳吐黄粘浓痰等症。
2、利肠通便和利尿排淋作用。
荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等;荸荠水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食疗佳品。
3、预防呼吸道疾病。
在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠有利于防治流感、流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
4、对功能性子宫出血有良好效果。
功能性子宫出血常表现为经期紊乱和不正常的子宫出血。现代医学一般把功血分为排卵型功血和无排卵型功血两大类。排卵型功血常见于育龄期妇女，无排卵型功血多见于青春期或更年期妇女。实践证明，对于宫血患者采用荸荠和荠菜进行药膳食疗，对女性功能性子宫出血有良好效果。
5、其他作用。荸荠治疗舌赤少津、咽干喉疼、酒醉昏睡等症。高血压、便秘及痔疮出血等患者，宜食用鲜荸荠。将荸荠捣烂外敷，可治妇女乳头裂。若制成荸荠粉，内服清咽化痰，对嗓子、声带保健大有裨益。荸荠与海蜇煮服可以治疗甲状腺肿大。
荸荠的营养成分很高，每100克荸荠里就含有以下多种营养素：
营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量59.00（大卡）钾306.00（毫克）磷44.00（毫克）胡萝卜素20.00（微克）维生素C7.00（毫克）镁12.00（毫克）碳水化合物14.20（克）钙4.00（毫克）维生素A3.00（微克）钠15.70（毫克）蛋白质1.20（克）烟酸0.70（毫克）铁0.60（毫克）硒0.70（微克）膳食纤维1.10（克）锌0.34（毫克）维生素B10.02（毫克）脂肪0.20（克）锰0.11（毫克）铜0.07（毫克）维生素B20.02（毫克）
荸荠的好处有哪些
大家都吃过荸荠的，就是我们经常吃的马蹄，是一种营养物质多，而且可以促进代谢作用的食物，经常吃有一定的保健的功效。荸荠有什么好处你知道吗，下面就来具体的介绍关于吃荸荠的一些保健功效和药用的作用。
1、降压作用
马蹄汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，经常饮用荸荠汁可以生津润燥，还能有很好的降压的作用，适合高血压的人群。
2、治食道癌
马蹄10只，带皮蒸煮，每日服食。对于预防食管癌有好处，可以起到防治的作用。
3、治咽喉肿
马蹄绞汁冷服，每次125克。
4、预防流感
鲜马蹄250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，这样的食用方法适合发热以后的心烦或者是低热不退的情况，可以有预防流感病毒的功效。
5、通肠利便
马蹄500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，对于消食有一定的好处，特别适合经常便秘的人群都可以吃。
6、治痔疮
痔疮患者常食马蹄也大有益处。
7、促进生长发育
马蹄能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，因为荸荠中含有的人体所需的三大营养物质，对于调节酸碱平衡有好处，有利于孩子的发育。
荸荠的一些爱红唇，上面介绍了相关的内容以及利用的价值，经常吃荸荠的好处可以有提高人体免疫力的作用，对于促进孩子生长发育来说也有一定的保健的作用，同时也可以预防流感，润肠通便，滋阴润燥，是一种健康的食物。
荸荠有什么营养价值？
荸荠也被称之为“中国水栗”，它们拥有白色果肉，口感清脆，味道鲜淡，在中国常用于烹饪领域。很多人认为，喝荸荠汁有助于缓解恶心、减轻黄疸造成的不适，以及排出体内杂质、为身体解毒。一些人依然将荸荠粉末制成的膏状物作为治疗炎症的药物，并且据说非常有效；将其加入水中搅拌，可用作止咳药，也可以用来缓解麻疹患者的症状。
营养方面，荸荠可提供分别占每日建议摄取量10% 的维生素B6、钾（每半杯含有350 至 360 毫克）、铜、核黄素和锰，同时还有含量更少的多种其他维生素和矿物质。荸荠球茎是碳水化合物的丰富来源，这与它本身的淀粉质地有关。纤维是另一种含量非常可观的成分，它有益于保持身体系统有效、顺畅地运转。但荸荠不含胆固醇，并且完全不含维生素 A。新鲜荸荠的脂肪含量略高于罐装荸荠，但主要为有益脂肪。
研究已经发现，荸荠含有多种黄酮类抗氧化剂。早期的土著医学从业者会将荸荠的表皮磨碎，用于加快伤口愈合和治疗疾病，现代科学已经证实，这是由于它具有抗菌作用。
中医认为荸荠味甘、性寒，入肺、胃，具有清热止咳、利湿化痰、温中益气、清风解毒等功效，可用于阴虚火旺、肺热咳嗽、疲积、目赤、咽喉肿痛等病。有的中医还常用它配合海蜇皮制成“雪羹汤”，清热祛痰、降低血压，疗效甚好。
总之荸荠的营养价值高，清火排毒用处也大，不过我们在吃荸荠的时候，一定要把荸荠的表皮剔除干净，生吃荸荠的时候也不要贪食，要有一定的数量，过犹不及，大家一定要科学的食用哦~
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