蘑菇能降血糖吗蘑菇的功效与作用

蘑菇是我们生活中常做的一道家常菜食材，有时候是一道蘑菇鸡蛋汤，有时候是一道蘑菇炒肉，这些简单的家常菜还可能是很多人的最爱，当然蘑菇得这么多人喜欢也是有原因的，蘑菇不仅仅只有美味，更是营养丰富的一道食材。那么吃蘑菇到底对人体有哪些好处呢？

蘑菇可以降血糖

蘑菇含有很多种维生素、氨基酸、矿物质，可以促进人体的糖代谢，所以可以降低血糖。蘑菇可以说是一种高蛋白、低脂肪的食材，多吃不仅可以降低血糖、促进体内脂肪代谢，还有很丰富的氨基酸，可以增强抵抗力。这种天然的兼做药材的食物，我们平时做菜是多多益善。

蘑菇降血糖吃法

既然我们需要降低血糖，所以就不要做一些偏甜类的菜了，蘑菇鸡蛋汤做饭前汤是最好的选择了，饭前一碗汤先垫胃，可以减少饥饿感，后面用餐的时候就可以慢一点，这样血糖升高也不会很快，另外，蘑菇本身也有降血糖的功效，所以蘑菇鸡蛋汤是一道非常健康的饭前汤。做下饭菜的话，蘑菇炒肉也可以，或者清炒蘑菇也可以。

蘑菇的食用禁忌

食用蘑菇其实是没有什么食用禁忌的，但是蘑菇的食材选择要慎重，市场上面购买的蘑菇是安全的，但是如果是自己种植或者采摘，是不能保证安全的，目前中国还有很多种有毒蘑菇，并且有一些是有剧毒的，所以还是避免自己采摘或者种植蘑菇了。

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，有哪些功效呢？

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，有哪些功效呢？

1.蘑菇可以为身体补充丰富的多糖，而多糖可以促进免疫活性物质的增加，蘑菇可以起到提高身体免疫力的作用。它能健脾开胃，因为从中医食疗的角度来看，蘑菇入脾胃经。对于消化不良、厌食、食欲不振的人群，适当食用蘑菇有很好的健脾开胃、提高消化能力的作用。蘑菇含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，能保持肠道内的水分平衡，吸收剩余的胆固醇和糖并排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化和糖尿病非常有益。蘑菇富含维生素C，因此具有解毒功能，而且蘑菇还可以防癌。

2.蘑菇具有健脾开胃、平肝提神的功效，可用于治疗消化不良、厌食、奶水不足、高血压、嗜睡等疾病。蘑菇具有相对较高的营养价值，其中富含维生素、氨基酸、蛋白质、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。食用适量的蘑菇能有效提高免疫力，增加食欲。但胃肠道疾病和肝肾功能衰竭的患者应少吃蘑菇。蘑菇含有多种营养成分，其中蛋白质含量是白菜和土豆的2倍，是番茄和胡萝卜的4倍。蘑菇还含有有价值的类脂，而卵磷脂可以防止人体内胆固醇的堆积。蘑菇中所含的糖、葡萄糖和霉菌糖能大大改善其营养。

3.蘑菇营养丰富，蘑菇中蛋白质含量在30%以上，还含有多种维生素和矿物质。最重要的是，它还含有人体自身无法合成的八种必需氨基酸。蘑菇能增进食欲，解毒通便，镇静止痛。蘑菇含有天然蛋白多糖，是天然抗癌成分。它能抑制人体内癌细胞的再生和生长，吸收人体内的致癌成分，减少其对人体细胞的危害，防止细胞癌变，起到抗癌作用。蘑菇还有美容养颜，可以增强身体的免疫力。

猴头菇的营养价值

猴头菇的热量

猴头菇一直以来都是人们津津乐道的一种可以用于保健养生的食材，用猴头菇可以做成很多上等的美味佳肴，不仅味道特别受欢迎，而且保健效果也非常突出，那么猴头菇的热量是多少呢?很多人都这样问，下面本文将为大家讲解。

1、猴头菇的热量

猴头菇虽然富含各种人体所需的营养成分，它的营养价值之高是很多食材都不能比及的，但是它的热量却非常的低，100克猴头菇中含有的热量为13大卡，可以说这是一种低热量高营养的保健食材，通过吃猴头菇是不必担心会带来肥胖的，因为它的热量不仅不会造成肥胖，而且还会抑制脂肪的堆积，能够帮助人们减肥瘦身。

2、猴头菇营养分析

在猴头菇中含有的各种维生素和矿物质成分非常高，要超越其它的一些菌类食材，此外在猴头菇中还含有很多的钠元素和钾元素，各种微量元素的含量也非常丰富。猴头菇还含有很丰富的蛋白质成分，能够有效的满足人体所需，所以如果自己缺乏营养的话，那么不妨在平时适当的制作一些猴头菇的菜肴来吃，因为通过吃猴头菇是可以吸收很多营养的。

3、吃猴头菇的功用

通过吃猴头菇这种食材，确实能够很好的滋补我们的身体，因为猴头菇可以提供的营养很多，除此之外吃猴头菇还可以促进消化，养胃健胃，对于肠胃不好的人是非常适合吃猴头菇的。猴头菇中所含有的钾元素还可以起到降低血压的效果，如果患有高血压病症的话，那么在平时适当的吃一些猴头菇来进行调理也是非常有效可行的。

猴头菇的热量确实很少，因为100克猴头菇中含有的热量只有13大卡，所以通过吃猴头菇来减肥瘦身是很不错的选择，不仅不用担心热量高，而且他还可以帮人们补充营养。

猴头菇的营养价值

猴头菇是一种极具营养的菌类食材。猴头菇的外形不是猴头，因此被人们誉为猴头菇，在猴头菇中含有人体所需的营养成分非常多，所以一直以来都饱受嘉奖，下面我们就一起来聊一聊关于猴头菇的营养价值。

1、猴头菇富含不饱和脂肪酸

猴头菇中含有的不饱和脂肪酸成分是非常丰富的，不饱和脂肪酸对于我们的血液循环有着重要的意义，通过补充不饱和脂肪酸，不仅能够促进血液循环，而且还可以降低血液中的胆固醇含量，对于患有高血压或者高血糖的患者都是具有一定辅助治疗作用的，所以如果需要补充不饱和脂肪酸的话，那么可以通过吃猴头菇来帮忙。

2、猴头菇富含多糖成分

在猴头菇中还含有丰富的多糖成分，多糖成分可以刺激体内巨噬细胞的生长，能够让这种细胞吞噬快细胞的能力提升，从而达到提高人体免疫力的作用，所以如果自己的免疫力比较差，经常容易生病的话，那么可以通过吃猴头菇来补充多糖成分，起到改善的作用，让自己的抗病能力得到有效的提升。

3、猴头菇富含猴头菌素

猴头菇中猴头菌素的含量也非常丰富，这种营养物质可以有效的抑制体内有害细菌的生长，可以起到抗菌消炎的作用，如果自己的体内存在一些病菌的话，那么完全可以通过吃猴头菇进行改善。猴头菇在抗菌方面的效果是非常显著的。可以将猴头菇这种食材作为消炎抗菌的理想食材，因为它不仅成效显著，而且非常温和，没有刺激。

猴头菇的营养价值之高，是很多的菌类食材不能超越的，通过吃猴头菇确实可以为人体补充很多营养，可以改善健康状况，大家在平时不妨多吃一些猴头菇来保健养生。

猴头菇的功效与作用

猴头菇经常会被人们做成非常美味的菜肴，出现在我们的餐桌上，味道确实鲜美可口，而且可以提供很多能量，那么猴头菇的功效与作用具体都有哪些呢?接下来本文将为大家做出详细的讲解说明，希望对各位有所帮助。

1、猴头菇可以降血糖

猴头菇具有显著的降血糖作用，如果自己是属于高血糖的病人的话，那么在平时可以经常吃猴头菇来进行调整，猴头菇是属于多糖类的菌类食材，他其中所含有的这些特殊物质可以有效降低自己体内的血糖，控制在一个稳定的数值，对高血糖的病人是非常有益的，不仅治疗效果显著，而且也没有任何刺激。

2、猴头菇可以降低血脂

高血脂的人群在我们生活中也是非常普遍的，对这类人群来说，做好饮食上面的合理安排是非常重要的，在平时适当的吃一些猴头菇来降低体内的血脂有很大的帮助，因为在猴头菇中含有很丰富的不饱和脂肪酸成分，不仅可以降低胆固醇，还可以调节血脂，促进血液循环，是高血脂和心血管病患者的理想食材。

3、猴头菇可以延缓衰老

猴头菇还具有延缓衰老的功效，这是经过科学验证的，在猴头菇中的一些独特成分，能够使人体的体质得到增强，并且可以减缓人体器官的衰老，这对于中老年朋友来说绝对是非常理想的一种保健食材，通过吃猴头菇不仅可以增强自己的体质，还可以延缓衰老，可以说这是一种非常具有特性的理想食材。

猴头菇的功效与作用确实是非常值得人们赞扬的，因为通过吃猴头菇可以带来诸多好处，不仅可增强体质，还可以改善一些不适的病症，所以大家在平时不妨适当的吃一些猴头菇来改善自身健康。

扩展阅读：猴头菇

蘑菇有什么功效与作用

蘑菇的功效与作用
性味：微寒、性凉、味甘。
归经：入肝、胃经。
功效：益气开胃、久病虚羸、老人小儿体弱者、托痘疹、抗癌、降血糖。 适宜于老年人、糖尿病、白细胞减少症、传染性肝炎、高脂血症、维生素B2缺乏症等患者食用。
主治：传染性肝炎，小儿麻疹透发不快。
蘑菇的作用：
蘑菇能提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
蘑菇能通便排毒：蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。
蘑菇能镇痛，镇静：巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。
蘑菇能抗癌：日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
蘑菇能止咳化痰：蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。
从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集，供销于国内外市场。
金针菇：金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。　
温馨提示：金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
平菇：平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用，可预防老年心血管疾病和肥胖症，有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。
温馨提示：平菇要挑选比较干燥的。
香菇：香菇不但美容养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。
温馨提示：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
猴头菇：猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。
温馨提示：烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。
草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
温馨提示：草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
蘑菇用药禁忌：
据古人的经验，蘑菇为发物，故对蘑菇过敏的人要忌食蘑菇。

蘑菇简介

目录1拼音2概述3蘑菇的别名4蘑菇的营养成分5蘑菇的营养价值分析6蘑菇适合的人群7蘑菇的食疗功效8蘑菇的食用建议9蘑菇的推荐食用量10《全国中草药汇编》:蘑菇 10.1拼音名10.2蘑菇的别名10.3来源10.4生境分布10.5蘑菇的药理作用10.6性味10.7功能主治10.8蘑菇的用法用量10.9摘录 11《中华本草》:蘑菇 11.1出处11.2拼音名11.3蘑菇的别名11.4来源11.5原形态11.6生境分布11.7栽培11.8性状11.9化学成份11.10蘑菇的药理作用11.11性味11.12归经11.13功能主治11.14蘑菇的用法用量11.15注意11.16各家论述11.17蘑菇的临床应用11.18摘录 12参考资料附：1用到中药蘑菇的方剂2用到中药蘑菇的中成药3古籍中的蘑菇 1拼音

mó gū

2概述

蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”，它是其中之一。蘑菇以菌直径24厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约24厘米，横径1.52厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。人工栽培最多，其肉质肥嫩、鲜美可口。属于可食性真菌。蘑菇菌盖呈白色或淡黄色，幼菇为半球形，边缘内卷，随成熟逐渐展开呈伞形。菌柄支撑在菌盖中央，白色。菌褶初为粉红色，后变成褐色。菌柄上有菌环。

3蘑菇的别名

鲜蘑又称蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌

4蘑菇的营养成分

鲜蘑营养十分丰富，每500克含蛋白质14.1克、脂肪1克、碳水化合物11.6克、粗纤维2.9克、钙39毫克、铁6.9毫克、硫胺素0.53毫克、核黄素0.78毫克、尼克酸16毫克、维生素 C 19毫克[1]。

5蘑菇的营养价值分析

提高机体免疫力：

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

镇痛、镇静：

巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；

止咳化痰：

蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；

通便排毒：

蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；

降低血压:

蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、氨酸酶有降血压的功能，因而，蘑菇是高血压和心血管病人的保健食品。

抗病毒：

现代医学研究表明，蘑菇中含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒有较好的疗效。

抗癌:

日本科学家还从蘑菇中提取出一种有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果。

抑菌：

鲜蘑菇水煎浸膏片可治疗迁延性肝炎，所以，肝脏病人宜食用蘑菇，还具有抑制多黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌生长的作用。

降血糖：

蘑菇还具有一定的降血糖作用，糖尿病患者消化不良时宜食用蘑菇，因含有蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪。

6蘑菇适合的人群

一般人群均可食用

1. 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；

2. 但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

7蘑菇的食疗功效

蘑菇味甘、性凉，能益胃气、悦神、化痰、止吐泻，具有一定的抗菌作用[1]。

蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；

有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；

主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

8蘑菇的食用建议

1. 对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接清洗。

2. 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

3. 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

清洗蘑菇:蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

蘑菇的分量如果很多时，不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中，因此可仿为烹调时的调味料，如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菇切细，洒上盐，放置一周，等到蘑菇变软而成黑褐色时，用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋炖煮，至汁液减少一半的程度时，以沙布过滤，封存在玻璃瓶中即可。

9蘑菇的推荐食用量

每餐约15克

10《全国中草药汇编》:蘑菇10.1拼音名

Mó Gu

10.2蘑菇的别名

双孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇

10.3来源

真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科蘑菇Agaricus bisporus （Lange）Sing，以子实体入药。

10.4生境分布

于秋季雨后发生在菜园、田野、庭园等处。分布于各地。

10.5蘑菇的药理作用

子实体含胰蛋白酶、麦芽糖、酶、解朊酶、及酪氨酸酶，前三者有助于食物的消化，后者为降血压剂。

10.6性味

甘，平。

10.7功能主治

消食，清神，平肝阳。主治消化不良，高血压。

10.8蘑菇的用法用量

每日鲜品8两，炒、煮食均可。

治高血压：每天鲜品10两，分2次食用。

10.9摘录

《全国中草药汇编》

11《中华本草》:蘑菇11.1出处

本品首见于《饮膳正要》，曰：“甘，平，有毒，动气发病，不可多食。”说明在元代对食用蘑菇缺乏认识，尚难与类似的有毒蕈类明确鉴别。

1．《日用本草》云：“味甘，平，无毒，河南所产者佳，余俱有毒，损多益少。”2．《医学入门·本草》云：“可食，无甚益损。”纠正了上述蘑菇“有毒”、“损多益少”的说法，从而与有毒菌类区别开来。

3．《品汇精要》始载蘑菇形态：“蘑菰乃蕈之属也，苗高二三寸，中空而轻脆

11.2拼音名

Mó Gu

11.3蘑菇的别名

蘑菰、麻菰、鸡足蘑菇、蘑菇草、肉蕈

11.4来源

药材基源：为蘑菇科真菌双孢蘑菇及四孢蘑菇的子实体，尤以菌蕾为佳。

拉丁植物动物矿物名：1.双孢磨菇 Agaricus bisporus （Lange） Sing.2.四孢蘑菇 Agaricus canpestris L.ex Fr.

采收和储藏：覆土后菇床上开始形成子实体原基，当室温降至15℃左右时，子实体大量发生。蘑菇在现蕾后57d采收，天气冷凉时可在810天采收。以子实体菌膜尚未破裂时采收质量最佳。

11.5原形态

1.双孢蘑菇 菌盖半圆形，径316cm，表面干，成熟后仍为白色，常被淡褐色细绒毛。菌肉较厚而脆，白色，切割后或微呈淡红橙色。菌褶离生，初白色后变黑褐色。柄短柱状，粗壮。基微膨大。菌环光滑或具絮状残突，膜质。本种原记录的主要特征是担子多产两枚孢子，担孢子椭圆形，淡褐色，（5.58.5）μm×（46.5）μm2.四孢蘑菇 菌盖呈穹顶形，径415cm。纯白色，后期盖中央有裂纹，渐向盖缘而光滑。老后中央微现肉桂色泽，菌肉白色，伤后微褐。褶片离生，粉红色。菌柄柱形，近等粗。环残膜质，早落。孢子椭圆形，光滑，深褐色，（6.58.5）μm×（45.5）μm

11.6生境分布

生态环境：1.双孢蘑菇 此菌非我国原产，系引进栽培种。在栽培中变异较大，担子产孢子的数目也有变异，不稳定。

2.四孢蘑菇 春末至冬初单生或群生于草地、路旁、田野、堆肥场及林间空旷地。

资源分布：1.双孢蘑菇 我国各地广为栽培。

2.四孢蘑菇 分布于东北、华北、西北、华东、中南、西南等地。

11.7栽培

1．生物学特性 双孢蘑菇是一种腐草生伞菌，菌丝体生长适宜温度为2224℃，子实体生长发育以1316℃为宜。孢子萌发适宜温度是2426℃。属好气性真菌，菌丝体和子实体均能在黑暗中生长，酸堿度一般应控制在Ph6.57.0的范围内。

2．培育技术 双孢蘑菇培养料主要是禾本科植物的秸秆（碳源）和牲畜粪便（氮源），适宜的碳、氮比为3033：1。如粪草培养料：粪58%，草40%，硫酸钙1%，过磷酸钙1%，水160%。先将麦草、稻草切成1530cm长，在尿中或清水中浸泡ld，堆置时，先铺厚10cm的秸秆，然后铺23cm厚发酵过的粪，以后加一层秸秆铺一层粪，浇一遍水，最后覆盖一层秸秆，堆高1.51.8m，堆内温度最高可达73℃。710天可进行第一次翻堆，使其发酵均匀，过56d行第二次翻堆，并可加入尿素等化肥，一般翻堆34次，完成前期发酵。在料温未降时迅速搬入菇房铺床，床厚1520cm，然后室内加温，保持温度6062℃，进行室内后发酵，维持5d左右，然后关闭门窗，用甲醛、敌敌畏各lkg熏蒸消毒24h，当料温降到30℃，调节培养料湿度为62%左右，Ph7.07.5，即可接种。选生活力强、色泽洁白、无杂菌污染的优质菌种，采用穴播、条播、撒播或混播的方法接入菌种，控制菇房温度在2024℃，当菌丝生长到料层的1/2后，用双齿耙从床面插入床底，撬松底层料12次，以改善通气条件。

3．菇房管理 播后15d左右进行覆土，以近中性或偏堿性富含腐殖质的土壤覆盖床面，粗细土粒各占65%和35%，覆土厚2.53.5cm。通常每日喷水2次，每1m2 床面喷水300ml左右。出菇前后是蘑菇栽培管理的关键阶段，要调节好水分，料中保持含水量60%65%，菌丝生长阶段菇房相对湿度保持在80%85%，到子实体发育阶段空气相对湿度增加到90%左右，不超过95%，采用轻喷勤喷的方法。菇房应早晚通风，引进新鲜空气，秋后气温下降到12℃以下，则应中午通风换气，早晚关闭门窗。蘑菇生产23批后，应增施肥料，常用的肥料有培养料浸出液，牛、猪、人尿稀释液，鸡、鸭粪液，0.1%0.2%尿素液等，可喷于床面。

11.8性状

性状鉴别 1．双孢蘑菇 菌盖半球形或平展，直径512cm，白色或淡黄棕色，表面具淡褐色细绒毛。菌肉厚，白色或淡红色。菌褶密，不等长，粉红色、褐色或黑褐色。菌柄长4.59cm，直径1.53cm，类白色，中部有时可见单层菌环。气微，味特异。

2．四孢蘑菇 菌盖扁半球形或平展，有时中部下凹，直径313cm，白色或类白色，表面光滑或有丛毛状鳞片。菌肉厚，白色。菌褶较密，不等长，粉红色、褐色或黑褐色。菌柄长19cm，直径0.52cm，白色，近光滑或略有纤毛，中部有时可见单层菌环。气微，味恃异。

11.9化学成份

1.双孢蘑菇 含挥发性成分3辛酮（3octanone）和1辛烯3醇（1octen3ol），含异硫氰酸芐酯（benzylisothiocyanate），无机元素有磷、钙、镁、钾、铜、锰、锑、锌、铁、汞及镉，尚含磷脂、甘油酯、亚油酸（linoleic acid）及甾醇（sterol）等化合物，并含有原维生素（provitamin）D2 等化合物。

2. 四孢蘑菇 含蘑菇氨酸（agaritine），维生素（vitamine）D2，含元素汞、铅、镉、铁、铜、锰、锌、钴、铬、镍、镁、钙、钠、钾及硒、磷、锑。含尿素（urea），甲壳质（chitin）和纤维素（cellulose），含有极性脂质体磷脂（phospholipid）和非极性脂质体甘油酯（glyceride）及不皂化物、麦角甾醇（ergosterol）等，尚含亚油酸，并含蛋白质、非蛋白质氮、糖类、维生素C及无机物等，增强免疫抗肿瘤活性部位为多糖和蛋白质，多糖经分析包含有甘露糖（mannose），葡萄糖（glucose），木糖（xylose），巖藻糖（fucose）及半乳糖（galactose）；蛋白质中有17种氨基酸。

11.10蘑菇的药理作用

双孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗肿瘤活性，0.25mg剂量投与荷肉瘤S180的小鼠，3星期后抑瘤率为39%。蘑菇水提取物能明显增加T细胞数量，可作为T淋巴细胞促进剂， *** 抗体形成，提高机体免疫功能，对机体非特异性免疫有促进作用。蘑菇多糖对乙醇中毒小鼠肝脏丙二醛（MDA）升高，有明显治疗作用，腹腔注射优于口服组，二次给药也有预防作用。四孢蘑菇有抗菌作用，于2330℃培养22天，其培养液能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠件菌。四孢蘑菇乙醇提取物有降血糖作用。四孢蘑菇的提取物C有抗肿瘤活性。20mg/kg/天投与荷肉瘤S180的ICR小鼠，抑瘤率达56.1%。该提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增强活性，能使小鼠腹腔巨噬细胞聚集并增强空斑形成细胞反应。还有报道，从四孢蘑菇中提取出的一种多糖具较高的抗补体活性。双孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠伤寒沙门菌突变，尤对TA104作用显著。Ames试验表明，双孢蘑菇所含的蘑菇氨酸，对TA1537、TA97有诱变活性，堿性条件能增强它的诱变活性。

11.11性味

甘；性平

11.12归经

肠；胃；肺经

11.13功能主治

健脾开胃；平肝提神。主饮食不消；纳呆；乳汁不足；高血压症；神倦欲眠

11.14蘑菇的用法用量

内服：煎汤，69g，鲜品150180g。

11.15注意

气滞者慎服。

1.《饮膳正要》：“动气发病，不可多食。”2.《本草求真》：“多食均于内气有阻，而病多发。”3.《随息居饮食谱》：“多食发风，动气，诸病人皆忌之。”

11.16各家论述

1. 《品汇精要》：“初采得与米饭同炒，如饭黑者有毒。中蘑菇毒，以生绿豆和水研浓汁饮之遂解。”2.《本草纲目》：“蘑菰出山东、淮北诸处。埋桑、楮诸木于土中，浇以米泔，待菰生采之。长二三寸，本小末大，白色柔软，其中空虚，状如未开玉簪花。俗名鸡腿蘑菰，谓其味如鸡也。一种状如羊肝，有蜂窠眼者，名羊肚菜。”

11.17蘑菇的临床应用

舒筋散：蘑菇（酒制）750g，木瓜30g，狗脊30g，续断30g，槲寄生15g，当归10g，川芎10g，杜仲（炭）5g，枸杞子10g，牛膝30g，钩藤30g，防风20g，独活30g。以上十三味，粉碎成细粉，过筛，混匀，即得。本品为棕黄色至浅黄色的粉末，味微苦。显微特征：孢子淡黄色，长椭圆形或椭圆形，长714μm，表面平滑。草酸钙簇晶直径约至45μm，存在于淡棕色皱缩的薄壁细胞中，常数个排列成行。草酸钙砂晶存在于薄壁细胞中，橡胶丝呈条状或扭曲成团，表面带颗粒性。梯纹管胞纹孔排列整齐。薄壁细胞纺锤形，壁略厚，有极细的斜向交错纹理。韧皮纤维大多成束，淡黄色，直径1642μm，壁极厚，石细胞圆形、长圆形或类多角形，壁厚，胞腔内含橙红色或棕色物，种皮石细胞淡黄色，垂周壁波状弯曲，有时含棕色物。油管含金黄色分泌物，直径约至30μm。功能舒筋活血，补益肝肾。用于风寒湿痹，腰腿疼痛，手足麻木拘挛。口服，每次9g，每日2次。（《中华人民共和国药典》1977年）

11.18摘录

《中华本草》

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蘑菇食疗有什么药用价值？

1.取粳米50克，常法煮粥，半熟时加入洗净切丝成块的蘑菇10克，煮至米熟后，可治胃热呕吐、肠热泻痢、食欲不振。

2.取鲜蘑菇6克，活鲫鱼一条，清水煮不加盐，熟后食鱼喝汤，可治小儿麻疹。

3.取蘑菇10克，煎汤，日服1次，可治慢性支气管炎、咯痰。

4.取蘑菇焙干研末，温开水送服，每服3克，日服2次，可治子宫功能性出血、肠风下血、痔疮出血等。

5.现代医学研究表明，蘑菇中含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好疗效。

6.日本科学家还从蘑菇中提取出一种具有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果。

7.鲜蘑菇水煎浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以肝脏病人宜食用蘑菇。

8.蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酪氨酸酶具有降血压的功能，因而，蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。此外，蘑菇还具有一定的降血糖作用，糖尿病患者消化不良时宜食用蘑菇，因其含有胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪。药理研究表明，蘑菇培养液还具有抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌生长的作用。

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