鸡蛋中有蛋黄和蛋白,很多人觉得蛋黄是鸡蛋的精华所在,应该是更有营养的,有些人就只吃蛋黄不吃蛋白,导致营养摄入不充分,其实蛋黄和蛋白都有营养,不过营养成分有所差异,那么蛋黄和蛋白哪个更营养?蛋黄还是蛋白更有营养呢?

蛋黄和蛋白哪个更营养?蛋黄还是蛋白更有营养呢?(1)

哪个更有营养

鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素,以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。而脂肪,也是扎扎实实地集中在蛋黄部分,蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分—油酸,对预防心脏病有益。

吃鸡蛋而不吃蛋黄,就失去了吃鸡蛋的健康意义,还不如吃块豆腐了事。而且,最令人欣喜的是,无论用什么烹调方法,鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法,主要是针对蛋白质的消化率而言,却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息。正由于鸡蛋黄居于中央,在烹调时和氧气接触较少,也并不直接受到高热,故而其中的营养成分得以基本保存。

蛋黄:

蛋黄是鸡蛋中的一部分营养物质,鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。

各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁,同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质—乙酰胆碱。所以,婴儿的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。

蛋白:

鸡蛋清的成分中水分占84.4%、蛋白质占11.6%、脂类占0.1%、碳水化合物占3.1%,矿物质占0.8%(前述数值合计为100%)。鸡蛋黄的成分中水分占51.5%、蛋白质占15.2%、脂类占28.2%、碳水化合物占3.4%、矿物质占1.7%(前述数值合计为100%)。

蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。实际上,整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里,蛋清中的脂类是极少的。在蛋黄的脂类中,甘油三酯占62%、磷脂占33%、胆固醇越占5%(前述数值合计为100%)。也就是说,在100g蛋黄中,脂类总量大约是28g,其中甘油三酯(即脂肪)为17.5g,磷脂为9g,胆固醇为1.5g。除此之外,还有少量的脑苷脂类。这些成分在蛋清中几乎是没有的。

总而言之,蛋黄与蛋清在营养成分方面有巨大差别,蛋黄的营养价值更高、更强。虽然胆固醇含量较高是蛋黄的营养瑕疵,但瑕不掩玉,蛋黄仍然是不可多得的营养佳品。吃蛋清,把蛋黄扔掉的行为不但是暴殄天物,还是严重的无知。

吃蛋黄的好处

(1)预防心血管疾病

蛋黄中含有32.5%的脂肪酸,其中大部分都属于油酸,是一种不饱和脂肪酸,和橄榄油一样,在食用之后能清除血液中的胆固醇,降低血脂,可起到预防心血管疾病,尤其适合高血脂、脑血栓、动脉粥样硬化等患者食用。

(2)补血造血

蛋类食物中都含有很高的铁元素,但绝大多数都存在于蛋黄之中,食用可补铁,促进自身的血红蛋白合成,起到补血之效,适合贫血人群和产妇食用,可促进恢复。

(3)补钙

蛋类食物中的钙质含量很高,除了蛋壳中的钙质外,其他的大部分都含在蛋黄之后,在食用之后能起到补钙之效,十分适合小孩和老人食用,可补钙,促进生长和预防老年骨质疏松。

(4)延缓衰老

蛋类中也含有很多的抗氧化性物质,比如维生素A、维生素B2、硒元素、锌元素等,在摄入之后会帮助机体清除体内的自由基,延缓衰老。

(5)保护视力

蛋黄中含有叶黄素和玉米素。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素,但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此,它们却具有很强的抗氧化作用,特别是保护眼睛的作用。

在一个鸡蛋中,蛋黄和蛋白的哪部分的营养价值是最高的?

在鸡蛋当中,蛋清和蛋白都有非常高的营养价值。但是相对来说蛋黄的营养价值其实是要高于蛋白的,也就是说蛋黄的营养价值可能会更高一些。

在经过研究以后,一些专业人员会发现蛋黄当中的矿物质可能会比蛋白要高出两倍。因为蛋黄当中的一些微量元素要远远高出蛋清,所以蛋黄当中的营养成分是会比较高的。而且蛋黄当中有非常丰富的维生素,那大家在吃鸡蛋的时候,蛋黄的营养价值可能就会高于蛋白。但是蛋白也有一定的效果可以起到清热解毒,并且具有消炎的作用。对于一些容易上火的人来说,在睡觉以前在自己的眼睛里的蛋清就可以起到青神明目的作用,同时还可以改善大家的气质。尤其是对于一些敏感的痘痘肌来说,大家可以使用蛋清作为面膜来补充胶原蛋白,起到收缩毛孔的作用,同时还可以提升免疫力,不让大家的动留下痘印改善大家的肌肤。

蛋黄当中有非常丰富的卵磷脂,这种物质对于大家的血管壁组织有很大的作用。还可以用来防止大家出现血管硬化,同时还可以起到很好的促进神经发育的效果,有助于小朋友的大脑发育。所以总的来说蛋黄当中的营养价值要比蛋白当中的营养价值多一些,因为鸡蛋的营养价值非常的高,所以大家在生活当中可能都会选择多吃一些鸡蛋。但大家在吃的过程当中也不要吃太多,避免吃的太多对大家的身体造成一些伤害,每天吃两个左右就可以为大家的身体提供到非常足够的营养。

现在有很多人都比较注重生活质量,所以在生活当中,大家也会多吃一些鸡蛋在吃鸡蛋的。大家也可以搭配一些牛奶,这样就可以更好的为大家的身体提供一些营养物质。

蛋黄跟蛋白哪个更有营养?

鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同,主要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳构成。鸡蛋每个约重
40-50克,鸭蛋50-60克,其中蛋黄占32%,蛋清占57%,其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外,含蛋白质
13-15%。
蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸,而且组成比例非常适合人体需要,这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内,且分散成细小颗粒,
极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高,无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富,所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来,蛋黄的营养价值较蛋白高,但对6个月以上的小儿,自然是吃全蛋营养更为全面。

蛋黄和蛋白哪个营养价值高?

蛋黄和蛋白都有营养,不建议偏食。

鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄中,每100g蛋黄中的蛋白质含量要高于蛋清,一枚鸡蛋蛋黄中所含有的不只是胆固醇,还有丰富的蛋白质和微量元素,这都是对身体有益的营养物质,不论蛋清还是蛋黄都是健康且有营养的。身体健康需要均衡的营养,合理的膳食,不是只吃某种食物或者食物的某个部位就可以让自己健康的。因此,每天吃一个鸡蛋,是正确的选择。

扩展资料:

一项发表在《美国大学营养学杂志》的最新研究显示,如果人在均衡饮食的状态下,每天吃2个鸡蛋,不但有助于降低体重,还可以降低血脂,原因可能是鸡蛋中的蛋白质可以带来饱腹感。英国蛋类信息服务机构营养师凯斯·麦克唐纳德则表示,人们总在寻找各种营养补充剂,其实鸡蛋就是最便宜的一种。

专家建议,孩子和老人每天吃1个鸡蛋即可,青少年及成人可以吃两个。蛋黄和蛋白最好都吃,不要偏食。在鸡蛋的吃法上,也许很多人不喜欢煮蛋的口感,因此可以做成多种花样。比如蛋汤、蒸蛋羹、蛋皮卷、蛋饺等,这样做出来的鸡蛋更容易消化,适合中老年人。

参考资料:人民网-蛋白和蛋黄哪个更营养?答案原来是这样??

蛋清和蛋黄哪个更有营养?

关于这个话题,有很多人在争论:有的人说鸡蛋清更有营养,因为鸡蛋清含有更纯的蛋白质;也有人认为蛋黄比蛋清营养丰富,几乎鸡蛋中所有保健成分全部在蛋黄中,比如:维生素类和微量元素以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、卵磷脂、omega-3脂肪酸等。


其实,蛋清和蛋黄各有各优势,单纯从饮食角度来讲,建议吃完整的鸡蛋营养更全面。因为无论是单纯的蛋黄,还是单纯的蛋清,都不可能孵化出一个完整的生命,只有一颗完整的鸡蛋,才能为将要孵化的生命提供全面的营养,才能孕育出新生命。


前面话题中讨论的蛋清和蛋黄哪个更有营养,其实是科学家们为了更好地研究,人为的把他做了拆分,弄清楚不同形状的物质所含的营养成分有何不同,但从吃的营养角度来说,这样拆分去讨论其营养价值,大多数情况是没有意义的。


经过科学家们细致的研究之后发现,蛋清中87%是水分,13%是固形物,在蛋清的固形物中90%是蛋白质,大约含有17种氨基酸,其中包含8种人体必须氨基酸。


科学家们还发现,同一品种的鸡蛋中,不管是蛋清还是蛋黄,必需氨基酸与氨基酸总量的比值是一致的。但是,蛋黄中的氨基酸总量要略高于蛋清的氨基酸总量。

另外,对于儿童来说,除了成人的8种必需氨基酸外,精氨酸和组氨酸也是其必须氨基酸,因为婴幼儿体内的精氨酸和组氨酸合成量,不能满足其机体生长需要,所以,在给儿童吃鸡蛋的时候,可以多给他们吃些蛋黄。



最后,附上一张10种必需氨基酸的列表,供各位 健康 爱好者们参考

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人体10种必需氨基酸

注:前8种是人体必需氨基酸,身体不能合成,只能从食物中摄取,后两种氨基酸在婴幼儿时期,人体合成不足,故对于儿童来说也是必需氨基酸。


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