香肠切盘好看，必须改变传统切法。可以用花刀切香肠，也可以斜着切香肠。香肠斜着切成片，这样切出来的香肠看着好看，然后把香肠从盘子边缘往盘子中心一圈一圈的摆，内圈的香肠压着外圈的一半，最后在盘子中间的香肠上放一小撮绿菜点缀即可。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。
罐香肠的肉怎么切
1、灌腊肠时尽可能保证灌得牢固点。在灌制的情况下一定破碎海滩实，一边灌一边用手把肉挤确实，不可以软塌的。装肉的情况下略微的紧点。但不必装的过满，可以把猪肠衣挺起来就可以，饺子馅中间不必有间隙。2、等熏好的香肠晾晒些会略微好切一些，要不然里边也有气体没有排出来的，非常容易有间隙，当然会剁碎。此外，晒一段时间后，发觉有汽泡的地区，建议再度用扎针破排排气管。
3、不必生的晾干的情况下切，最好是煮熟后再切。且将香肠煮熟放冷再切会更好成形一些。由于一般香肠全是吹干过的，相对而言里边的水份成分非常少了，放到放锅里了，这时候香肠受热变形，这个时候用刀割毫无疑问会散的。
灌香肠肉切成什么形状？
大部分都切成丁，这样肉吃起来更有嚼劲。
最适合做香肠的猪肉是五花肉。最好的部位是前肩，也叫“前肘”。也可以用背肩或手肘。脂肪和瘦的比例大约是8:2。香肠软、硬、有弹性、新鲜、好吃。如果选对了肉，也可以在香肠里填7斤瘦肉，3斤肥肉，但不要用纯瘦肉，否则口感很硬，肥肉不宜过多，否则口感油腻不好吃。
灌香肠肉注意事项
有人灌肠的时候可能不够仔细，只是把肉灌进肠衣里就不管了，这么做不对，为了得到紧实的香肠，灌得过程中要时不时挤一下灌进去的肉，确保香肠内部没有空隙，这样做出来非常紧实的话，就不怕切片散开了，如果灌得不紧，等晒干后表面会出现凹凸不平的情况。
还有灌好后每隔一段距离都要绑一个棉线，这样一来香肠就更紧实了。不过也别为了紧实灌得过于满，不然很容易爆开，那样的话就白费力了。
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