看外壳,肥美的螃蟹外壳为青色,质地坚硬,富有光泽。看肚皮,肥美的螃蟹肚皮较为鼓胀饱满,边缘泛黄。看绒毛,生长健壮的螃蟹蟹足的绒毛根根分明,色泽金黄。看公母,腹脐圆润的母蟹黄多,腹脐较尖的公蟹肥美。
大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江,漫长的海岸线上广泛分布,其中以长江水系产量最大,口感最鲜美。
大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,故称青壳蟹。这是清澈的湖水赋予它的独特外表。大闸蟹的青背上象涂上一层明油,粗看近似灰色,细看水晶灯,灰中带青,青而发亮,显得神气十足,简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。
大闸蟹的蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。
大闸蟹的金爪,也是得天独厚的自然环境赋予它的,螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黄泥砂砾,常踩踏水草,这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦,宛如一个天然运动场,蟹在上面爬行,自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。
教你怎样选好螃蟹
优质大闸蟹都有一派“青壳白肚,金爪黄毛”的威武卖相。“青壳”,是指蟹壳呈青泥色,平滑有光泽,没有斑点。“白肚”,是指蟹腹部的甲壳洁白晶莹,非常光滑,这是湖底水草打磨的结果。“金爪”,是指蟹脚最前端的尖呈金黄色,在湖底的硬结的泥土上锻炼得坚实有力,即使在玻璃上也能够六脚挺立,挥动双螯。“黄毛”,是指蟹脚上的毛根根 竖挺、颜色发黄,一副英姿勃勃的战斗姿态。挑蟹种纯正的长江中华绒螯蟹,要看蟹6只脚靠近身体一节的宽度,比较宽的就是品质纯正的好蟹。如果你还是一个嗅觉灵敏的人,可以闻一闻,如果能闻到甘甜的味道也一定是好蟹。还可以从侧面看蟹的厚度,厚而饱满的蟹比较肥美。翻开腹部的脐,隐约可以看到黄色,就说明黄满了。
不论对挑选大闸蟹的因素有多了解,最关键的还是不能忘记大闸蟹是季节性的美味,在合适的时间享用是最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;十月公蟹性腺发育最好,这时黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润,嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹,嫩滑的口感也是一种不同体验。
因为每年蟹情不同,大闸蟹的上市时间也不同,这主要取决于温度开始下降的时间。无论天气什么时候开始转凉,大闸蟹都需要足够的增肥时间,这大约需要1个月以上。今年的蟹上市时间就比往年晚15天左右,是因为今年夏天高温期长,天气开始转凉比较晚。
古语概括得很准确,10月是吃母蟹最好的时间,11月是吃公蟹最好的时间。但是我们比古人幸运,暂养技术的普及,使我们可以从中秋节到春节前都可以享受到大闸蟹的美味。
大闸蟹如何挑选?
1、看背壳判断大闸蟹的好坏,要观察背壳颜色,其中肥美、健壮、肉多的大闸蟹背壳为青黑色,色泽亮丽,且蟹足上有根根分明的绒毛,蟹脚尖端泛黄,而瘦弱的大闸蟹背壳颜色浅,光泽度较低,绒毛稀疏。
2、看肚脐
大闸蟹的好坏可以看肚脐区分,蟹膏、蟹黄多的大闸蟹,肚脐会向外鼓起,按压会感受到弹性和阻力,而且肚脐边缘泛黄,而蟹膏、蟹黄少的大闸蟹肚脐较为干瘪,按压不会有明显的阻力。
3、测活力
挑选大闸蟹的过程中,可以将其背壳朝下放在地面,迅速翻转过来的大闸蟹反应灵敏,活力十足,较为新鲜肥美,而无法翻转过来或者翻转较慢的大闸蟹反应迟钝,不太新鲜。
4、选公母
判断大闸蟹的好坏可以看公母,一般八九月份上市的大闸蟹,肚脐圆润的母蟹最为肥美,蟹黄较多,而十月份上市的大闸蟹,肚脐较尖的公蟹最为肥美,含有丰富的蟹膏。
挑选大闸蟹以上这几种方法就可以,希望我的回答对你有帮助!
如何挑选到蟹黄多并且蟹膏满的螃蟹?
就是采取“望闻问切”四个要点。
一望就是看河蟹的后盖和肚脐,蟹的后屁股盖是否有掀起,盖张起来的为佳,同时一般有自信的卖家会扒开蟹的肚脐,脐中间露出顶黄,说明里面的精卵巢和肝脏很丰满,这样的盘锦河蟹膏满黄肥,即所谓的“顶盖肥”。
二闻就是稍稍用鼻子闻一下河蟹,如果有腥臭味,说明河蟹生长条件差,后期育肥可能用的是屠宰动物下脚料,没经过清肠吊胃过程直接上市了。
三问卖家,河蟹的产地,是稻田地的,苇塘的还是大河过来的,十月一之前经过咱们人工手把手喂出来的还是稻田地的肥(盘锦人都说“肥的呵”),苇塘和野生的肥满度和口感稍差些,十月一过后几乎所有的螃蟹就都肥了。
四切就是我们自己下手把脉,左手掐住后盖,右手用力捏第二个腿,如果很硬说明河蟹整体肥满度好,捏着较软或者很软,说明河蟹还没到上市时候,应该扔回育肥池继续补钙喂养(通常叫做弹簧腿)。
参考资料
如何挑选到蟹黄多并且蟹膏满的螃蟹?.[引用时间2017-12-22]
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