姜的主要品种有莱芜小姜、莱芜大姜、疏轮大肉姜、山农大姜2号、山农大姜1号、鲁姜一号、密轮细肉姜、来凤姜、铜陵白姜、南山姜、四川竹根姜等。生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，高40-100cm。
姜别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。
选生姜颜色应挑本色淡黄的，用手捏肉质坚挺，不酥软，姜芽鲜嫩的，同时还可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。鲜姜买回后，先放在太阳下略晒一两小时，以起到去除鲜姜上霉菌的作用，然后可用一只小瓦罐或大口瓶，放上七八成黄沙(要经常保持黄沙湿润)，再将买回的鲜姜一块块埋在里面，略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用，这样放很久也不会霉烂，不会干瘪。
姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。
姜的主要品种
嫩姜首先是嫩姜，这种姜顾名思义，是还没有发育成熟的姜。通常这个时候的姜水分较多，姜的内部纤维比较少，同时表皮也很薄。它的颜色略微偏淡，顶端位置颜色呈淡紫色。这个时候的姜可以做成姜片，老人比较喜欢吃。
老姜
老姜就是指成熟之后的姜，这个时候姜的表皮比较厚，食用起来的味道更加浓厚。这种姜多用在炖汤、煮菜上面，做出的饭菜味道十分美味。
红爪姜
这种姜长相十分粗糙，形状比较像一个爪子，姜的连接处颜色偏红，所以叫它红爪姜。这种姜的品种较好，生长健壮，对环境的适应能力也较强，口感方面也是相当不错，作为辅料效果同样出色。
黄爪姜
黄爪姜在南方沿海省市有种植，它的生长的个头矮小，但是味道比较辛辣，香气更是排名靠前，是一种相当不错的品种，深受南方人的喜爱。
竹根姜
竹根姜是一种四川一代的品种，这种姜生长个头很高，姜块的形状不均，个头较大。肉质也是相当的不错，是一种高品质的姜。
红芽姜
红芽姜同样具备汁多、少纤维的特点，它的生长势头强，植株的分枝比较多，这种植株适合药用，根部姜的重量达到半斤之多。可谓是姜中的巨无霸。
我国生姜主要品种有哪些？其特征特性是什么？
（1）山农大姜1号山东农业大学自国外引进的品种中，通过组培试管苗诱变选择而来。该品种植株高大粗壮，生长势强，一般株高80～100厘米。叶片大而肥厚，叶色浓绿。茎秆粗，分枝数少，通常每株具10～12个分枝，多者可达15个以上。根茎皮、肉淡黄色，姜球数少而肥大，节少而稀。一般单株根茎重为1000克左右，重者可达3000克以上。一般667米2产4000千克，高产者可达6000千克以上。
（2）山农大姜2号
山东农业大学自国外引进的品种中，通过组培试管苗诱变选择而来。植株高大，生长势强，一般株高90～100厘米。叶片宽而长，开张度较大，叶色较浅。茎秆粗，分枝数少，通常每株具10～12个分枝，多者可达15个以上。根茎黄皮、黄肉，姜球数少而肥大。一般单株根茎重为800克左右，重者可达2000克以上。一般每667米2产3500千克，高产者可达5000千克以上。
（3）莱芜片姜
又名莱芜小姜，山东省莱芜市地方品种，为山东省名特产蔬菜之一。该品种生长势较强，一般株高80～90厘米，生长旺盛时可达1米以上。叶绿色，披针形，功能叶一般长18～22厘米，宽2～2.5厘米。分枝性强，属于密苗型，通常每株具有15个分枝，生长旺盛的植株，可分生20个以上。根茎黄皮、黄肉，姜球数较多，排列紧密，节间短而密，姜球上部鳞片呈淡红色。根茎肉质细嫩，辛香味浓，品质优良，耐贮，耐运，丰产性好，一般单株根茎重500克左右，重者可达1千克以上。该品种对栽培条件较为敏感，在气候适宜、肥水充足、管理精细的情况下，则发生分枝多，各次姜球也多，常呈双层或多层排列，根茎大而厚，称为“马蹄姜”。在土壤瘠薄、管理粗放的条件下，其植株生长势弱，分枝少，地下部姜球亦少，多成单层排列，根茎薄而瘦小，称为“扇面姜”。一般每667米2产2500千克左右，高产田可达3500千克左右。
（4）莱芜大姜
山东省莱芜市地方品种，也是山东省著名特产，是我国北方主栽品种之一。该品种植株高大，生长势强，一般株高90厘米左右，在高肥水条件下，株高达1米以上。叶片大而肥厚，叶长20～25厘米，宽2.2～3厘米，叶色深绿。茎秆粗壮，分枝较少，一般每株可分生10～12个分枝，多者可达15个以上，属于疏苗型。根茎姜球数较少，姜球肥大，其上节稀而少，多呈单层排列，生长旺盛时，亦呈双层或多层排列。根茎外形美观，刚收获的鲜姜黄皮、黄肉，经贮藏后呈灰土黄色，辛香味浓，商品质量好，产量高，一般单株重约800克，重者可达1500千克以上。通常每667米2产量为3000千克，高产田可达4000～5000千克。
（5）广州疏轮大肉姜
广州市郊农家品种。植株较高大，一般株高70～80厘米，叶深绿色，分枝较少，茎秆粗1.5厘米左右。根茎肥大，皮淡黄色而较细，肉黄白色，嫩芽粉红色。姜球多呈单层排列，纤维较少，质地细嫩，品质优，产量较高，抗病性稍差，一般单株重1000～2000克，每667米2产3000千克左右。
（6）广州密轮细肉姜
广州市郊农家品种。株高60～80厘米，叶片披针形，青绿色，叶长15～20厘米，宽2～2.5厘米。分枝力强，单株分枝数较多，姜球较小，多呈双层排列。根茎皮、肉皆为淡黄色，肉质致密，纤维较多，辛辣味稍浓，抗旱和抗病性较强。一般单株重700～1500克，每667米2产2500千克左右。
（7）浙江红爪姜
别名大秆黄，为浙江省嘉兴及杭州一带农家品种。嘉兴与临平广泛种植，尤以临平种植最为普遍。该品种生长势强，株高65～80厘米，开展度45～55厘米。叶披针形，浓绿色，互生，叶长22～25厘米，宽约3厘米。植株分枝力强，一般每株可具地上茎22～26个，茎粗1厘米左右。根茎较肥大，上下高10～13厘米，左右宽23～28厘米。姜球多，皮黄色，肉质蜡黄，芽带红色，故名红爪。根茎纤维少，质地细，辛辣味稍浓，品质优良。其嫩姜可糖渍或腌渍，老姜多作调味香料。一般单株根茎重400～500克，重者可达1千克以上。每667米2产1500～2000千克。
（8）浙江黄爪姜
浙江省杭州市农家品种，在当地栽培历史悠久。该品种植株比红爪姜稍矮，地上茎稍细，一般株高60～65厘米，开展度40～50厘米。每株发生分枝13～17个。叶片深绿色，长22～24厘米，宽2.8～3厘米。根茎中等大小，上下高10～13厘米，左右宽20～22厘米，姜球较小，节间短，排列较紧密。根茎淡黄色，芽不带红色，故名黄爪。姜块肉质致密，辛辣味较浓，植株抗病性较强，惟产量较低，单株根茎重250～400克，一般每667米2产1000～1500千克。
（9）铜陵白姜
安徽铜陵市农家品种，是安徽省著名特产。该品种生长势强，株高一般为70～90厘米，生长旺盛的植株，株高可达1米以上。叶片窄披针形，深绿色。姜块较肥大，鲜姜呈乳白色至淡黄色，嫩芽粉红色，外形美观，质地细嫩，纤维少，辛香味浓，辣味适中，品质优，除作调味品外，还适于腌渍和糖渍。一般单株根茎重500～600克，每667米2产鲜姜2500千克。
（10）兴国生姜
兴国生姜是江西名特产蔬菜之一。该品种生长势较强，株高70～90厘米，叶片披针形，绿色，叶长22～25厘米，宽2.8～3厘米，分枝较多，茎粗1.1～1.2厘米，茎秆基部稍带紫色并具特殊香味。花似卷荷，有不整齐花被，雄蕊6枚，雌蕊1枚，但极少开花。根茎肥大，姜球呈双层排列，皮淡黄色，肉黄白色，嫩芽淡紫红色，质地脆嫩，纤维少，辛辣味中等，品质佳，耐贮，耐运。一般单株根茎重300～400克，每667米2产1500～2000千克。
（11）抚州生姜
为江西省抚州市农家品种。该品种植株直立，株高70厘米左右，叶片披针形，青绿色，长20厘米左右，宽约2.5厘米。地上茎粗0.7～1.2厘米。根茎表皮光滑、淡黄色，肉黄白色，嫩芽浅紫红色。纤维较多，辛辣味强。该品种性喜阴湿温暖，不耐寒冷与酷热，宜间作或搭棚遮荫栽培。一般单株重400克左右，每667米2产1800～2000千克。
（12）遵义大白姜
贵州省遵义市农家品种。根茎肥大，表皮光滑，姜皮、姜肉皆为黄白色，富含水分，纤维较少，质地脆嫩，辛辣味淡，品质优良。嫩姜宜炒食或糖渍。一般单株根茎重350～400克，大者可达500克以上。一般每667米2产1500～2000千克。
（13）城固黄姜
陕西省城固县农家品种。该品种株高70～80厘米，叶宽披针形，深绿色，长约25厘米，宽约3厘米。每株具分枝12～15个，最多的可达30个以上。根茎较肥大，表皮光滑，鲜姜黄皮、黄肉，姜球顶部鳞片呈粉红色。老姜表皮黄褐色，肉黄色。姜丝细，姜汁浓，含水分较少，辛辣味较强，品质好。一般单株根茎重300～400克，最大的可达900克左右。一般每667米2产2000千克，高产田可达3000千克。
（14）来凤生姜
又称凤头姜，为湖北省来凤县农家品种。该品种植株较矮，叶披针形，绿色。根茎黄白色，嫩芽处鳞片为紫红色，姜球表面光滑，肉质脆嫩，纤维少，辛辣味较浓，香味清纯，含水量较高，品质优良。除作调味品外，还适于加工成蜜饯，但耐藏性稍差。一般每667米2产1500～2000千克。
（15）枣阳生姜
湖北省枣阳市农家品种。根茎鲜黄色，姜球呈不规则排列，辛辣味较浓，品质良好。既可作辛香调料，亦可作腌渍原料。该品种不耐高温强光，生长期间需搭荫障。单株根茎重300～400克，大者可达500克以上。一般每667米2产2500～3000千克。
（16）玉林圆肉姜
广西壮族自治区玉林农家品种，全区各地都有栽培，尤以玉林市各县栽培较多。该品种植株较矮，一般株高50～60厘米，叶宽披针形，青绿色，长20～25厘米，宽3～3.5厘米。分枝较多，根茎皮色淡黄，姜肉黄白色，芽紫红色，肉质细嫩，辛香味浓，辣味淡而不烈，品质佳，较早熟，不耐湿，较耐旱，抗病性较强。一般单株根茎重500～800克，最重的可达2000克以上。
（17）福建红芽姜
该品种主要分布于福建省。植株生长势强，分枝较多，根茎皮淡黄色，肉质蜡黄色，芽淡红色，叶鞘基部鳞片亦为淡红色。根茎纤维少，质地嫩，风味好。一般单株根茎重500克左右。
（18）四川竹根姜
四川省川东农家品种，主要分布在川东一带。植株高70厘米左右，叶披针形，绿色。根茎为不规则掌状，表皮淡黄色，嫩芽及姜球顶部鳞片紫红色，肉质脆嫩，纤维少，品质优，适宜作软化栽培。产量较高，一般单株根茎重250～500克，每667米2产2500千克左右。
（19）绵阳生姜
四川省绵阳市农家品种。植株较高大，一般株高75～100厘米，分枝性强，叶披针形，长约27厘米，宽3～3.5厘米，绿色。根茎为不规则掌状，淡黄色，纤维少，质地脆嫩，品质优良。一般单株根茎重500克左右，每667米2产2000～2500千克。
（20）河南张良姜
河南省鲁山县张良镇农家品种，为河南省著名特产之一。其根茎芳香味浓，辣味持久，质地细嫩，纤维较少，品质好，久煮不烂，耐贮，耐运，可长年贮存。丰产性好，一般每667米2产2500千克左右。
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