1、分解蛋白质，使豆子更容易煮熟。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进人们的食欲。豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体有益。传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病率等。
2、大豆根据颜色不同分为：黄豆、黑豆、青豆等。菜豆又可分为：扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等，小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶 、黑等。豆子的种类包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆、黑豆、红豆等。黄豆的蛋白质含量为35%-40%，而猪肉大概只有15%，所以，在蛋白质的含量上大豆超过猪肉，红豆、绿豆的蛋白质含量是20%，大米只有7%，而白面是10%-12%，豆类是蛋白质相当丰富的食品。
煮毛豆放碱还是小苏打
煮毛豆放碱或者是小苏打都是可以的，这二者都属于碱性，能保持毛豆煮好之后依旧呈现绿色，同时还能有效的缩短煮制时间，让毛豆更加入味。在煮毛豆的时候，将它清洗干净，放到淡盐水中浸泡，然后加入小苏打，加水煮制即可。煮毛豆放什么保持翠绿
毛豆外壳上有很多白色的短毛，所以也由此得名，它的制作方法比较多，可以炒着吃、煮着吃等等，受到人们的欢迎，到了夏天天气比较热的时候，人们就更热衷吃凉拌毛豆一些，像市面上的凉拌毛豆外观翠绿又好吃。
我们在家制作煮毛肚的时候，会发现煮出来的毛豆颜色都变黄了，看上去一点都不美观，影响食欲，这个时候建议在煮的时候加一些面碱或者是小苏打，这样不仅能让毛豆保存翠绿，同时还能缩短煮制时间，让毛豆更加入味。
煮毛豆比较简单，将毛豆清洗干净，然后淡盐水中浸泡，然后加入小苏打或者是面碱，轻轻搓洗，然后再加水煮制即可，要是喜欢辣一点的，可以在煮制的过程中在里面加些干辣椒。
