1、用法不同：白灼汁常用于蒸鱼和灼海鲜，大多用于热菜的烹调，使用时无须勾芡；蒸鱼豉油只适合蒸鱼使用。
2、口感不同：白灼汁以咸鲜味为主，突出原料的本味；蒸鱼豉油可以增咸提鲜，还能带来一股特有的鲜甜味。
3、原料不同：白灼汁是由生抽、香醋、蚝油、香油、白砂糖、小米椒、大蒜、生姜制作而成的；蒸鱼豉油是以水、非转基因黄豆、食用盐、白砂糖小麦粉等为主要原料。
鱼豉油也就是蒸鱼豉油，通常是用来蒸鱼用的一种豉油，是酱油的一种。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。一般在制作鱼类食物的时候会用到，除此之外，因为它味道鲜美，所以也常常用在其他菜品上。
蒸鱼豉油是在各种微生物繁殖时，在分泌各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露。
白灼一词多见于酒楼菜谱。灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点，那就有失水准了。
白灼汁和海鲜汁的区别
白灼汁和海鲜汁的区别是：1、白灼汁是做粤菜馆较为普遍的一种加工工艺技巧，白灼汁调配的菜肴口味味儿好，使食材的味儿鲜美软嫩，食材的口味较为口味淡爽口，白灼汁的配制方式非常简单，可以自己在家开展配制，将鱼露加生抽酱油及其别的调味料在一起混和后浇在菜肴上边，口味十分美味可口。
2、海鲜汁是一种调味品，制作原料为芹菜、洋葱、生姜、胡萝卜，制作步骤为将这些原料用水熬制，出味后倒入酱油、鱼露、鸡精等即可。其特点是具有独特的提香、增鲜效果，显原料本身的鲜味，适合炖、煨、煲菜品制作。鱼、蟹棒等。
清蒸鱼没有白灼汁怎么办
蒸鱼豉油代替。清蒸鱼可以用白灼汁或蒸鱼豉油，没有白灼汁就使用蒸鱼豉油代替即可，口感不会相差太多。
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
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