1、用清水冲洗毛肚表面,内层用温水清洗。
2、将洗好的毛肚悬挂起来沥水,30-40分钟即可。
3、将沥干的毛肚放入保鲜层中,待冷却后取出,用保鲜膜包裹起来。
4、把包裹好的毛肚放入冷冻层进行24小时冷冻,冷冻好后取出放入-18度的地方冷藏即可。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平,色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。我国商周时期就有食用毛肚的记载,宫廷御膳五齑中的脾析就是以毛肚为原料的一种酱料。
毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感,大受穷苦纤夫欢迎,于是成为当时火锅的主要食材,至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一网。毛肚除了作涮烫菜品之外,也有烧、炖、卤、凉拌等做法,还可以加工为方便食品,吴红棉等进行了毛肚软罐头的相关研究。
如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。
鲜毛肚在冰箱能放多久,鲜毛肚冷藏能放多久
1、鲜毛肚在冰箱的冷藏室可以短时间保存,约一天左右。如果放在冷冻室,是可以长时间保存的,但是也只能存放一个星期左右。
2、在日常生活中保存毛肚,可以先用常温水把毛肚清洗干净,然后掉在铁钩上半个小时左右,把表面的水分沥干净,将沥掉表面水分的毛肚降温,冷至零度,用食用保鲜膜包裹毛肚,并将保鲜膜的两端裹紧。将冷至零度的毛肚放到零下25度的冷冻室即可。如果只需要冷藏,直接把毛肚的水分沥干,然后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏室即可。
新鲜毛肚怎么保存
新鲜毛肚保存方法:在一盆清水中加入少量小苏打粉和少量盐,将毛肚放入盆中,揉搓清洗干净,保鲜盒放冰箱冷藏室储存。毛肚,是指牛的瓣胃,也称百叶肚,俗称牛百叶。毛肚分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的,属于冷冻食品。菜单:川汁毛肚
材料:
毛肚300克,火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
做法:
1、将毛肚洗净切长条,油菜洗净待用。
2、香葱切末,油菜焯水过凉后围深盘四周,毛肚焯水。
3、锅烧热油,下入葱花、火锅料炒香,烹入料酒、鲜汤烧开,调味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盘中,撒上辣椒粉、香葱,烧热辣椒油,浇在菜上即可。
酸辣牛百叶
白、绿相间,入口脆嫩,鲜香微有酸辣。
材料:
主料:牛肚100克,调料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克。
做法:
1、牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
2、用冷水过凉后切成细丝;
3、香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;
4、炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。
毛肚放冰箱可以放多久 毛肚放冰箱的存放时间
1、鲜毛肚在冰箱的冷冻室里大概能放一两周,新鲜的毛肚若能在短时间内吃完,最好是放在冰箱的冷藏室里保存,若是不能吃完,要将毛肚洗净晾干,用保鲜膜裹紧后再进行冷冻。2、要注意的是,在解冻毛肚的时候不能用高温解冻,否则会破坏毛肚的口感。
毛肚怎么保存 泡发好的毛肚怎么保存
毛肚的保存要视情况而定,新鲜的和泡发好的毛肚要区别保存,这样才能最大限度的保鲜毛肚。那么,毛肚怎么保存?泡发好的毛肚怎么保存?毛肚怎么保存
家庭量少时的保存方法:在一盆清水中加入少量小苏打粉和少量盐,将毛肚放入盆中,揉搓清洗干净,保鲜盒放冰箱冷藏室储存。
一般餐厅的储存方法:餐厅需要储存的量较大,常常将发好漂净的毛肚放入一盆内,加入少许清水(以刚好淹没毛肚为度),再按总重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后,搅拌均匀,浸泡2小时。注意:上述两种保水剂的添加比例已经是它们被允许添加的最大用量;若是毛肚不急于使用,应继续浸泡在保水剂溶液里放入冰箱冷藏室保存。
新鲜毛肚怎么保存
用少量小苏打粉加水稀释,加一点盐,将毛肚在上述盆中揉搓清洗干净,用保鲜盒放冰箱冷藏储存。
上述是家庭量少时的做法。如果你是餐厅,一次要储存大量,希望您不要使用不符合食用标准的化学药剂。建议只用小苏打。
鲜毛肚怎么泡发
发制毛肚分为传统与新式两种,一种为碱水发,也称水发;另一种为生物酶发制法。因前者比后者成本低许多,所以在实际操作中,前一种方法采用较多。
用碱水发毛肚,实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后,使其胀大。发制发肚时间的长短以及质量的好坏,与碱水的浓度有直接关系。
快速清洗毛肚的方法
食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具,再用盐; ,仍加食盐和醋揉搓、羊肚;牛肚清洗方法3,洗去黏液; ,再加2--3两醋继续搓揉; 牛肚清洗方法2,边加热边用小刀刮洗,清水洗两遍,仍用水反复冲洗干净,先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,牛肚变软、设备清洗,用双手反复揉搓。牛肚的具体清洗方法如下,食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、出品率高;
鲜毛肚在冰箱冷冻能放多久
鲜毛肚在冰箱的冷冻室里大概能放一两周,新鲜的毛肚若能在短时间内吃完,最好是放在冰箱的冷藏室里保存,若是不能吃完,要将毛肚洗净晾干,用保鲜膜裹紧后再进行冷冻。要注意的是,在解冻毛肚的时候不能用高温解冻,否则会破坏毛肚的口感。鲜毛肚在冰箱的冷冻室可以存放多久?
毛肚是牛的内脏部位,口感爽脆有嚼劲,因此大家都很爱吃,特别是在吃火锅的时候,毛肚是不可缺少的菜品。很多人也会买毛肚回家自己做着吃,如果在短时间可以吃完,保鲜膜封好冷藏即可,尽量不要放进冷冻室储存。
若是长期不食用的话,还是建议冷冻保存。在毛肚放进冰箱之前要先对它进行清洗,最好是使用温水,然后晾干30分钟,再用保鲜膜裹紧放进冷冻室里,温度大概控制在零下24摄氏度。
毛肚冷冻保存可以比冷冻多存放几天,如果要食用的话,先将它取出来在自然状态下解冻,不能用高温解冻,不然会破坏毛肚的口感,解冻之后的毛肚仍然是要清洗的。如果是熟的毛肚,建议尽快吃掉,不可久放。
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