1、首先撕开白色上面的那层薄膜，用清水清洗一下牛百叶，放三勺食盐、适量油，用手抓匀，反复搓洗几遍后，再腌制十分钟左右。加入没过牛百叶的水量，浸泡二十分钟以上，再用清水继续反复清洗牛百叶，洗干净沥干水分即可，最后切小朵，或切成丝。
2、牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃（俗称毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
牛百叶怎么处理
1、新鲜牛百叶在冷水中浸泡约20分钟，捞出控干水分。2、将牛百叶翻过来，撕开白色上面的那层薄膜。3、用工具去除上面的肥油。4、在百叶上放三五勺食盐和适量油，用手抓匀，像搓衣服那样，反复多搓几次。5、用清水冲洗干净，直到异味清除。6、最后再用清水冲洗干净所有杂质，切成块即可。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
怎么去除牛百叶
只能用食品级碳酸钠清洗，肉类制品不允许漂白！牛肚（牛百叶）工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅或者上笼蒸15-30分。(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂！牛百叶好吃的秘诀：
1.牛百叶焯水的时候一定要放入少许白醋，这样可以中和掉牛百叶中的碱。
2.料酒可以有效去除牛百叶的异味。
3.焯水的时间不能过长否则影响口感30秒刚刚好（这一部是核心关键）
4.蒜末或者蒜粉是凉拌菜不可缺少的调味品，也可以有效去除牛百叶的味道。
食材
食材：
牛百叶 200克、葱段 少许、香菜 少许、辣椒油 2汤勺、花椒油 1茶勺、白醋 少许、料酒 少许、盐 少许、糖 1茶勺鸡精 1/4茶勺、蒜粉 少许
方法/步骤
锅中加入适量的水，加入少许白醋、料酒烧开后，加入牛百叶煮30秒后捞出，浸入冰水中，待其冷却后，切成细丝。配料葱段切丝香菜切成碎末备用。
将辣椒油，花椒油，盐巴，鸡精，白糖，大蒜粉与少许白醋混合调制成调味汁备用。
将牛百叶放入一个大的容器中，加入调味汁拌匀后，加入葱丝与香菜调味即可食用。
