1、三牲有大小之分，大三牲指猪、牛、羊；小三牲指鸡、鱼、猪。道教谓獐、鹿、麂为玉署三牲。
2、三牲，亦称太牢，是古代祭祀用的供品。
3、三牲，最早的含义，就是指三个不同的活牲畜，并没有特指具体为“哪三个”。古代的牲畜都有应用等级，两两不同，所以，也可以理解为组合祭祀、大型组合宴会中的“三个不同等级使用的牲畜”，“一神”或者“一人”肯定只占一个等级，不可能“一神”或“一人”纵跨多个等级。因此，古代“一神对应一畜”“一人对应一畜”。三牲，就意味着，为“三个等级”或者“泛指多个等级”的组合准备“多种活的牲畜。
三鲜祭品有烟酒吗
没有。三鲜祭品也就是“三牲”，三牲”有大小之分，大三牲指牛、羊、豕三种牲畜，后来也称鸡、鱼、猪为三牲；小三牲指鸡、鸭、鱼。在潮汕地区，“三牲”指鸡、鸭、鹅，有时也用鱼代替其中的一种，或用猪头代替全猪算一牲。道家以獐、鹿、麂为玉署三牲，都是用来祭祀的供品。由此可知，三鲜祭品中是没有烟酒的。
什么是三牲酒礼
三牲酒礼：中国古代的一种祭祀方式。中国儒家的礼经记载很多关于祭祀的典制。礼、中庸：「郊社之礼，所以事上帝也。」郊是祭天，社是祭地。又礼、王制：「天子社稷皆太牢，诸侯社稷皆少牢。」牛羊豕三牲具备是太牢，只有羊豕无牛是少牢。古来的中国，有国家的天地之祭，宗庙之祭、诸侯之祭、乡里之祭、家庭之祭，祭天地、神明、祖先，所谓祭神如神在、所谓慎终追远，皆为祭祀的观念所作的定义。
唐代用少牢祭祀三皇，即用羊、猪两牲。宋改为用太牢祭祀，即用牛、羊、猪三牲。金、元两代，卦台山伏羲庙以太牢祭祀，明代秦州伏羲庙沿袭用太牢。据《明 代?礼志》、胡缵宗《太昊庙乐章》所记，祭祀时陈设的祭器有登、刑、笾豆、俎、爵、尊等，分别盛肉类、羹、瓜果菜肴、黍稷稻粱、酒等祭品，另设玉帛等物。 清代太牢、少牢交替使用，改太牢为乌牛、白马、猪等三牲，陈设祭器祭品较前简略。民国在某些有特殊意义的年份才三牲俱全，同献的祭品有果品、食物、酒等。
古代帝王祭祀时，为什么要把牛羊豕三牲全备好？
什么是祭祀
在古代，祭祀是一种信仰活动，源于与天地和谐共生的信仰理念，所以我们常常在电视剧或历史中了解到帝王举行祭天仪式，这其实就是一种祭祀活动。根据考古学及人类学研究，人类最原始的两种信仰即为天地信仰与祖先信仰。这种信仰源于对自然界与祖先的崇拜，所以古人上至帝王，下至百姓对于祭祀都极为看重，祭祀活动要进贡上香，叩拜行礼。祭祀过程庄严肃穆，必须一丝不苟。所以对于祭祀的贡品也有严格的规定与要求。
祭祀文化
中国历代各民族的祭祀是一门历史文化，祭祀的对象分为三类：天神、地坻、人神。天神称祀，地坻称祭，宗庙称享。同时，祭祀有严格的等级。天神地坻由君主帝王祭，诸侯大夫祭山川，士庶祭祖先与灶神。祭祀的对象就是神灵，神灵的产生是有其发展过程的，在人类的早期时代，人们对于自然界的万物与自然现象都感到神秘和惶恐，所以产生有神灵主宰的观念。人类感激这些神灵，同时畏惧它们，因而对它们顶礼膜拜，以求降幅免于灾祸。这就是祭祀的来源。
祭祀物品
前面我们提到对于祭祀有严格的规定，所以对于祭祀用的祭品也尤为看重。根据不同种族和不同地区，祭品的形式也多种多样，有动物也有植物，一般植物就是五谷等，而肉食一般都是猪、牛、羊、鸡等。在《曹刿论战》中提到：?牺牲玉帛，弗敢加也，必以信。?其中的牺牲玉帛就是贡品，为祭祀而杀的牲畜即为?牺牲?。祭品牛、羊、豚（猪）三牲齐备叫?太牢?，而只有羊和猪为?少牢?。古代帝王祭祀是祭社稷，所以规格也是最高的，要备齐?太牢?。
