1、两种豆瓣酱的配料和酿造时间都不同。红油豆瓣酱的主要配料是大豆豆瓣，然后加上配制好的红油，加上几种香料，一起浸泡酿造而成的。一般酿造的时间也是非常短的，需要三到六个月就可以酿造好，由于酿制的时间不长，所以红油豆瓣酱的保存期限也不长。而郫县豆瓣酱大多是用二荆条辣椒以及二流瓣蚕豆，经过一系列的天然发酵而成的，无任何香料、添加剂，属于自然发酵，所以酿造的时间就会很长，一般做一次郫县豆瓣酱就需要画上一年以上的时间，这样做好的豆瓣酱保存期限也会很长。
2、两种豆瓣酱的用法和口感也不同。红油豆瓣酱，一般我们多用来当做凉拌菜的酱汁，和生抽的用法也差不多，起到调色的作用，红油豆瓣酱是用大豆做的，本身就是红油，制作过程也就是把里面的大豆泡好，所以是可以直接食用的，不需再去加工，当错凉拌类食物酱汁的一种配料就是最大的价值了。如果直接加入到菜品里一起炒，红油豆瓣酱也没有郫县豆瓣酱那么香，顶多就是红油很多，味道很大，放在炒菜里只会让这道菜更加油腻，爆不出豆瓣酱该有的香味来。而郫县豆瓣香是不可以直接食用的，因为郫县豆瓣酱是自然发酵而成的，还需要我们跟菜一起加热才能食用，还能爆香，炒一会就可以闻到浓浓的香味，人的食欲就越来越高了，这样炒出来的菜，无论是口味还是口感上面都是很不错的。
一级豆瓣和红油豆瓣有什么区别 一级豆瓣和红油豆瓣哪个好
我们都知道，厨房的调味品有很多种，豆瓣酱就是其中很受欢迎的一种酱料，它可以起到很好的烹饪效果，有很不错的调味作用，很多人做菜都会用豆瓣酱。豆瓣酱有一级豆瓣和红油豆瓣，那么一级豆瓣和红油豆瓣哪个好呢？下面让我们具体来看看吧！
一级豆瓣和红油豆瓣有什么区别特级豆瓣、一级豆瓣属于老豆瓣，它们和红油豆瓣最大的区别在于：发酵时间不一样！老豆瓣豆瓣发酵时间至少一年半，很多达到三年、甚至五年。
老豆瓣颜色偏向于酱红，特级豆瓣颜色甚至偏黑，而红油豆瓣颜色偏鲜红。 特级豆瓣酱的颜色接近于黑色，发酵、酿制、存放的年份通常是五年。味道已经没有一级和红油的那种比较冲的辣味。咸度也比前两种要稍高一些，而至于说到价格，更是比前两者高不少。市场上并不多见，超市也鲜少有卖，多半只有一级豆瓣和红油豆瓣上架。一级豆瓣发酵时间为一年半至三年，而红油豆瓣只需要两到三个月，超市里这两种比较普遍。
老豆瓣味道更为醇香，红油豆瓣更为漂亮。 普通家用一级和红油两者都很普遍，根据所做的菜来区分使用。注重风味、口感和酱香味的话，使用一级豆瓣。注重颜色与观感，则使用红油豆瓣。想要二者兼顾，则综合使用。比如回锅肉这种注重口感的，就一定要使用老豆瓣了。
什么豆瓣酱好吃1、葱拌侣豆瓣酱
这种的话比较适合做红烧鱼或者红烧排骨之类的，味道十分浓郁，如果你不喜欢吃辣的话可以使用这一款豆瓣酱。
2、海天黄豆酱
这种类型的豆瓣酱适合走凉拌菜，可以用来当蘸料使用。
3、郫县豆瓣酱
色泽非常鲜艳，口感稍微有一点点辣，香辣四溢，适合用来做炒菜，一般各大饭店里都是使用这款豆瓣酱。
当然郫县豆瓣酱也有很多牌子，在这里给大家推荐两个牌子：
（1）丹丹牌豆瓣酱
酱香味非常浓郁，颜色红亮，没有防腐剂，如果你是家庭的话可以使用这一款。
（2）娟城牌豆瓣酱
这个是属于红油豆瓣酱里比较出名的了，一般各大饭店都是属于这个牌子的，适合做川菜。
豆瓣酱适合做什么菜辣味食物最好使用郫县豆瓣酱，但郫县豆瓣的辣椒皮较大。如果你想变得更嫩，你可以用菜刀把辣椒皮和豆瓣酱一起切。这些菜比较精致，味道也不粗糙。当然，直接使用是没有问题的，而且节省油刀菜籽板。
郫县豆瓣酱更适合肉类菜肴。回锅肉、水煮鱼、红烧鱼、烤鸡都可以。最好用油煎，这样更好，更红，更好。不是每个人都能接受生酱的味道。
不能吃辛辣的食物，特别是对于老人和儿童，用黄豆比较合适，比较丰富，为郫县的豆瓣酱弥补郫县不能用的。但最好先用小火炒香下菜，豆瓣酱比郫县豆瓣酱更薄，火容易糊。
如何选择郫县豆瓣酱
县豆瓣其实也有很多种类，我朋友就曾经抱怨买到了假的郫县豆瓣，回家才发现味道跟原来吃的不一样。今天我们就来看看怎么选择郫县豆瓣。
郫县豆瓣其实不存在正宗与否的说法，只要是在郫县产出的豆瓣酱都是郫县豆瓣酱，如果非要说的话，郫县最正宗的豆瓣酱是“鹃城”，这个品牌历史悠久，豆瓣酱香浓郁，颜色发黑，老一辈人钟爱这个牌子。但是因为品牌运营的问题，在四川以外的地方据说不好买，用来送人非常不错。
郫县豆瓣酱主要分为两种，一种是红油豆瓣酱一种是传统郫县豆瓣。
红油豆瓣酱发酵期段，工艺简单，整个四川特别是郫县当地很多的家庭都会自己做，日常炒菜味道也很不错。
传统郫县豆瓣属于非遗传统手艺，制作周期长，工艺复杂，需要每天进行翻、晒、露，持续一年以上。传统郫县豆瓣酱发酵周期越长颜色越黑，有浓郁的酱香味，一般家庭自己做不出来。
当然，传统的四川人很少去买豆瓣酱，大多是自己家做的，味道可能没有郫县豆瓣酱香那么浓郁，但胜在每家都有自己的绝密配方，让豆瓣酱的味道也各有千秋，只有亲身尝试才能感受哦~
炒火锅底料，选用红油豆瓣还是郫县豆瓣呢？
一、炒火锅底料用什么豆瓣酱好众所周知，好的火锅底料是炒出来的，炒制火锅底料的时候需要用到的一味重要调味料就是豆瓣酱，不过火锅底料用的豆瓣酱可不是普通的豆瓣酱，一般有专门的火锅豆瓣酱，做火锅底料一般选用酱香型的郫县豆瓣。
火锅豆瓣酱的要求有：
1、成色方面，宜选用六个月以上、呈暗红色、酱香味浓郁、豆瓣的瓣子颜色深、瓣子比例占30％左右的豆瓣酱。因为发酵时间短的豆瓣酱香味较差，掰开豆瓣瓣子，里外的颜色也不一致，炒出来会不好看。
2、豆瓣的粗细程度方面也要慎重考虑，太粗太细的豆瓣在炒制时效果均不好，一般建议选用粗细两厘米的豆瓣较为合适。
3、符合国家标准《地理标志产品郫县豆瓣》（GB/T20560-2006）规定一级豆瓣的相关理化指标的豆瓣酱是炒制火锅的较好选择。如果需要炒制大量的火锅底料，则需要让豆瓣厂家对豆瓣进行精选，在大批量原料采购前，最好做一次炒制中试一试，有的豆瓣酱可能因为原材料的添加比例等导致火锅糊锅等一系列问题。
二、火锅豆瓣酱和红油豆瓣有什么区别
火锅豆瓣酱是专门用来炒制火锅底料的豆瓣酱，它和普通的红油豆瓣酱有一定的区别。火锅豆瓣酱和红油豆瓣的区别主要是：
1、制作工艺不同火锅豆瓣是以发酵后的豆瓣、盐、剁碎的鲜辣椒为原料，经传统工艺天然酿造而成，不添加任何香料，成品火锅豆瓣酱成堆积状、色泽较暗，香味浓郁，专用于制作火锅底料。红油豆瓣则是以普通豆瓣酿造到一定程度后加入红油制作而成的，通常会添加一些食品添加剂，成品红油豆瓣酱色泽红润，可以佐餐食用。
2、制作时间不同火锅豆瓣酱是传统工艺制作，需要较长的生产周期，通常至少在10个月以上，时间越长，制作的火锅豆瓣酱越香。红油豆瓣酱的生产周期则比较短，一般两个月以内就能制作完成，为了延长保存时间，对于红油的处理和相关食品添加剂的添加都有一定要求。综合来看，火锅豆瓣酱的要求比红油豆瓣酱更高，如果要炒制火锅底料，建议选择一级及以上级别的豆瓣酱为宜。
