大米品种有籼米、粳米、糯米、糙米、白米、蒸谷米、碎米。
1、籼米：系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒呈细长或长圆形。
2、粳米：是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。
3、糯米：又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明、黏性大、胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。
大米的种类
大米之所以受到人们的青睐，是因为大米是禾谷类作物中营养价值最高的。稻米含有丰富的碳水化合物，适量的蛋白质，各种氨基酸的比例较合理，并含有维生素和矿物质，是营养均衡的健康食粮。人从大米及大米产品中摄取60％—70％的热量和20％的蛋白质。大米的种类
我国大米通常分为籼米、粳米、和糯米三类。
（1）籼米：米粒一般呈长椭圆形或细长形。透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱。籼米又分为早籼米、晚籼米，一般早籼米腹白较大，硬质颗粒少，而晚籼米腹白较小，硬质较多。晚籼米蒸煮米制品，其产品品质优于早籼米，煮熟的米饭粘性和适口性好，米汤固形物多，出饭率低。常见的籼米有泰国香米，月芽米，丝苗米，中国香米等。
（2）粳米：粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、粘性较强，透明度好，腹白小。粳米也分为早粳米、晚粳米，早粳米腹白度大，硬质颗粒较少，而晚粳米腹白小，则硬质颗粒较多。粳米淀粉糊化度较低，蒸煮时间短、柔软，有光泽，适口性好，米汤中固形物多，出饭率低。珍珠米，水晶米，东北米皆属粳米。
（3）糯米：又称江米。按其米粒形状又分为籼糯米、粳糯米两种。籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阳糯）。粳糯米的米粒较短，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阴糯）。以糯米做出来的米饭粘性很强，口感细嫩，外观富有光泽，不易回生。糯米出饭率比其它米低。多用于制作粽子，八宝饭，甜食糕点等。
大米有哪些种类
大米可分为籼米、粳米、糯米。
籼米：米粒细长形或长椭圆形，米质较脆，颜色以白色透明居多，粘性较小，胀性大。
粳米：米粒半透明卵圆形或椭圆形，颜色蜡白，表面光亮，腹白度较小，胀性小，黏性大。
糯米：米粒蜡白色，呈不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，后粘性大。
一、籼米
1、特点介绍
（1）籼米即籼稻的种仁，属于籼型非糯性稻米。
（2）籼米米粒呈细长形或长椭圆形，长者长度可在0.7cm以上，米质较脆，横断面呈横扁圆形，颜色以白色透明居多。
（3）籼米根据种植季节以及生育期可分为早籼米、中籼米、晚籼米。其中早籼米米粒呈粉白色，宽厚而较短，腹白度较大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性不如晚籼米，质量较差；而晚籼米米粒呈透明或半透明状，细长而略微扁平，组织细密，腹白度较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
2、主要产区及常见品种
（1）我国籼米的主要产地为两湖、两广、江西、四川等地区。
（2）比较常见的籼米有猫牙米、丝苗米、中国香米、泰国香米。
3、主要用途
籼米粘性较小，胀性大，出饭率较高，煮出来的米饭较为膨松，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。
二、粳米
1、特点介绍
（1）粳米即粳稻的种仁，属于粳型非糯性稻米。
（2）粳米米粒呈半透明卵圆形或椭圆形，短而宽厚，颜色蜡白，表面光亮，腹白度较小，出米率高。
（3）粳米根据种植季节以及生育期可分为早粳米、中粳米、晚粳米。其中早粳米硬质粒较少，腹白较多，直链淀粉含量为18%左右；晚粳米硬质粒较多，腹白较少，直链淀粉含量为15%左右。
2、主要产区以及常见品种
（1）我国粳米的主要产地为我国长江以北的地区，包括东北、天津、湖北、河南以及江苏等。
（2）比较常见的粳米有珍珠米、水晶米、东北大米等。
3、主要用途
粳米米粒膨胀性小，黏性大，煮出来的米饭较为粘稠，是人们平时日常生活中的主要口粮。据了解，我国粳稻种植面积虽只占水稻总种植面积的四分之一，但几乎所有的粳米均是直接作为口粮消费。据中国水稻研究所对浙江省农村稻米需求调查结果显示，农村居民人均收入每提高1%，粳米消费量增加0.14%，而籼米需求下降0.12%。
三、糯米
1、特点介绍
（1）糯米又叫江米，即糯稻的去壳种仁。
（2）糯米米粒蜡白色，呈不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。
（3）糯米可分为籼糯米和粳糯米，其中籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒细长呈长椭圆形（长4-5mm，宽1.5-2mm），粉白不透明状，黏性强；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒形状圆短（长3-4mm，宽1.5-2.5mm），呈白色不透明状，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。
2、主要用途
糯米常被制成年糕、元宵、粽子、汤圆、酒酿等风味小吃，但一次性不宜食用过多。
米的种类
米的种类主要有六个，分别是大米，黑米，糯米，糙米，小米和薏米。
大米：主要是稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等一系列工序后制作而成的成品。
黑米：黑稻经过加工后而产生的物质，它属于籼米或者粳米。
糯米：糯稻脱壳后的米，一般南方将其称为糯米，北方将其称为江米。
糙米：稻米经过加工后产生的一种米，即使将其去壳也会保留外层组织，如皮层...
一、大米
大米的产生主要是稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等一系列工序后制作而成的。稻谷的胚和糊粉层中含有将近64%的稻米营养、90%以上人体所须的营养元素，它可以为人体带来能力，在南方，大米要是人们的主要粮食。
二、黑米
黑米是黑稻经过加工后而产生的物质，它属于籼米或者粳米。黑米是由禾本科植物经过长期培养形成的一类特色品种，黑米的外观呈长椭圆形，稻壳呈灰褐色，粒型有籼、粳两种，它是非糯性稻米。
三、糯米
糯米是糯稻脱壳后的米，一般南方将其称为糯米，北方将其称为江米。糯米是粘性小吃的主要原料，比如粽、八宝粥、各式甜品等，而且糯米也是甜米酒的主要原料。
四、糙米
糙米主要是稻米经过加工后产生的一种米，即使将其去壳也会保留外层组织，比如皮层、糊粉层和胚芽，糙米外层组织有丰富的营养。
五、小米
小米也叫做粱米、粟米、粟谷。它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素b2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分，小米非常容易被人体消化吸收，所以它也被称为保健米。
六、薏米
薏米也叫作薏苡仁，它主要是禾本科植物薏苡的种仁。薏米适合生长在温暖潮湿的山谷溪沟，由于它的营养价值很高，所以它也被誉为?世界禾本科植物之王?。
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