桂花鸭和盐水鸭没有区别，因为桂花鸭一般指的就是盐水鸭。盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。
盐水鸭很适合身体虚弱疲乏者，因为鸭肉正可以起到补血的功效，食疗效果明显，特别是皮肤干燥者，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。
板鸭和盐水鸭的区别
南京板鸭盐水鸭区别就是味道不一样，而且价格也不一样。盐水鸭的价格是比较便宜的，它里面都是属于卤水鸭，也是属于真空包装的，但是酱板鸭他大部分都是用的一些桂花腌制出来的。
南京板鸭与咸水鸭最大的区别，一种是放在盐水里面浸泡出来的，另外一种呢是用酱烧的风味来做的。
南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
板鸭分为腊板鸭与春板鸭两种，前者的产季是小雪至立雪；后者是立春至清明，质量以前者为佳。其它还有盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、酱鸭等。
南京盐水鸭是一道什么样的美食？
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭是我吃过最好吃的鸭子，但是对于湖南丈母娘来讲，第一次接过南京女婿的鸭子，竟然对着切好的姜蒜无从下手。
它不像常德酱板鸭那样，可以直接撕开就吃；也不像永州血鸭，剁吧剁吧一顿爆炒了事。
望着寡白的鸭子，丈母娘始终不相信，这只看上去还没熟透的鸭子能吃什么味来。
盐水鸭到了外地，吃不吃不要紧，但是外地人到南京来，肯定是要吃的。
在南京城里，有“无鸭不成席”的说法。
尤其是远道而来的客人，南京人不仅热情款待，还要亲眼看着客人吃到嘴里，才算尽了地主之宜。
三分钟后，丈母娘吐出鸭骨头，开始询问南京哪里的盐水鸭好吃。
对南京人来讲，好吃的鸭子都在自己家楼下。
南京城里，街头巷尾到处都有鸭子店，甭管是在老下关，还是秦淮河上，店铺的招牌上，无一例外不写着“水西门瘦形鸭”。
“水西门”三个字，代表的不止是鸭子的身形，口感，还是老南京吃鸭的一种文化。
民国时期的吃货，张通之在《白门食谱》中曾记录，金陵盐水鸭做得最好的，要数七家湾西小巷内的王厨，鸭子香嫩弹牙，肉内还有桂花香气，肥而脆嫩，为外间所不及。
后来，不远的仓巷又出了一个韩复兴，做盐水鸭也是一绝，鸭子又肥又香，在南京城里名声大噪。
因为这两家都靠近水西门，且水西门是南京最重要的水路码头，鸭市也在水西门一带，“水西门盐水鸭”的美名便流传甚远，传到今天，俨然已经成了南京盐水鸭的代名词。
盐白的身躯之下，难辨颜色，但到了南京人的嘴里，却连名字都吃得出来。
章云板鸭的盐水鸭，皮肉紧致，入口咸香，没有肥腻感；陆家鸭子皮滑肉脆，一袋卤汁是吃鸭子的精髓；
陈家的鸭子，皮层下有肥肉，却一点都不腻，夹着脆骨，香嫩脆滑，咸淡适中……
越是好的鸭子，越能砸吧出不同的味，刁钻的老饕，还能从鸭肉中，细细分辨出卤鸭子的香料和步骤。
南京的盐水鸭为什么看上去就跟没熟一样？
有行家曾透露，盐水鸭的制作，并不是像传统的卤鸭，用卤汁煮熟，而是直接用开水烫熟的。
虽说盐水鸭，看上去不过是一把盐，一缸卤的事。
可这口“清纯”的鸭肉之下，却不知道藏着多少你无法知晓的香料调味，同样一只“白鸭子”下，每家鸭子铺都有自己独特的配方。
在吃的上面，南京人个个都是美食家，五味香料，一品便知，吃完不够，还要细细研究写成书。
南京容易出作家，却鲜少能出一个大厨。
比如袁枚、张通之、张恨水、叶兆言、薛冰，都爱写南京的美食，也爱研究美食的配方，比如盐水鸭的做法，经常会出现在作家的文章里。
但是你要让他们自己动手做，那就另当别论了。
就像南京人吃鸭子一样，为了不做饭，就去斩个鸭子。
就算在楼下的卤鸭店排上1个小时的队，他也只会觉得是这家的鸭子好吃，值得他排。
而不是，要花排队的这一个小时去买菜，洗菜，做饭。
所以经常在南京城里，吃鸭子就一日三餐一样平常，包围了南京人的每一天生活。
早上喝稀饭，可以斩个鸭子。
中午吃大餐，也要斩个鸭子。
就算晚上吃夜宵，喝啤酒，水煮毛豆旁边不放一碟盐水鸭，这顿宵夜就等于没吃。
南京人不光自己爱吃，还喜欢拿来招待客人朋友。名家酒楼也好，市井小摊也罢，让南京人请你吃饭，盐水鸭是不可能不上的。
外地人第一次吃盐水鸭，经常会问是不是调味酱还没上来。
可下嘴之后，才知道这一口咸白之中，竟然暗含着各种香嫩鲜滑，混合着香料与花香，在舌尖上透出金陵的精致与馥雅。
看上去平淡无奇，其中却暗藏杀机。
就像和江苏人喝酒一样，个个端坐在酒桌前，讲着斯文漂亮的话，酒盏小，酒味淡，外地客放眼一扫，心中就暗笑三声。
白面书生，能起什么风浪？
万万没想到，江苏人小酒就着盐水鸭，慢条斯理地敬酒，三巡之后，依然稳如泰山，且愈战愈勇，吃到外地客什么时候上头都不知道。
隔天醒来，你能记起的，只有那碟寡淡浅白的鸭子，还残留在嘴角的咸香。
南京特产有哪些可以带走的？
可以带走的南京特产有南京香肚、雨花茶、南京盐水鸭。1、南京香肚。.南京香肚也是当地很有名气的特产，外观看上去就像苹果，特别较小，对于当地人来说把它称为是小肚，肉质很紧，卖相超赞，足以给味蕾带来与众不同的体验，值得带回去送给家人。
2、雨花茶。.对于喜欢喝茶的朋友，肯定要去买点南京的雨花茶，名气很高，深受大家的喜爱，同时雨花茶包含了色香味俱全，用开水冲泡之后，香气浓郁，口感非常棒，经常喝还能祛痰和去除油腻的效果。
3、南京盐水鸭。.盐水鸭可以说是南京非常有名气的特产，至今已有一千多年的历史。.盐水鸭的肉质很嫩，看上去非常肥，丝毫都不会觉得油腻，吃起来味道特别棒
做盐水鸭选哪种鸭子
1、盐水鸭首选鸭原料高邮一带产的湖鸭。2、湖鸭肉质特点皮白肉嫩、肥瘦合适做盐水鸭。
3、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
4、盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
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