1、区分海参是返盐还是发霉：可以通过闻气味和尝味道的方式判断，如海参多略带霉味并且尝起来发苦，那就是发霉了，反之则是海参返盐的现象。海参返盐是海参受潮导致盐吸收水分使其发酵。
2、海参是一种无脊椎动物，内含高蛋白、低脂肪，营养价值极高，主要分布在热带地区。
3、新鲜海参颜色多为深灰色或灰黑色，水分充足，而干燥后颜色多为灰白色。
4、海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质，如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等。
能帮忙看一下干海参是发霉了吗？
. 海参变白是常见现象，因为不同品种的海参含盐量也不同，质量很好的海参也是有一定盐分的。在存放过程中难免会吸潮，而当气候干燥的时候就会放潮，这样一来一去就会泛白（就是盐霜）。.. 注意: 食用前仔细检查一下，一般没有明显异味，就可以食用。
. 补充：
干海参是海参经过发制后的制成品，营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，干海参主要可分为盐干海参和淡干海参。
干海参是海参经过加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输，所以十分受人们和市场欢迎。根据加工工艺的不同，合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参，虽然国家禁止糖干海参销售，但是糖干海参在市场依旧有很大占有率，并且半公开销售。一般干海参腹部都有一道刀口， 因为海参有自溶的特性，在将其捕捞上来后如果不马上进行处理，海参就会自己融化成液体，所以海参生产厂商在把海参捞上来后马上对海参进行去肠等处理，海参肚子上的口就是去肠的时候留下的刀口。
