1、在炖煮羊肉的时候,将羊肉和萝卜一起进行炖煮,萝卜具有较好的吸收作用,能够有效减轻羊肉汤的腥膻味。
2、在炖煮羊肉之前,将羊肉放在静水中静置2小时,并将羊肉焯一下水。
3、在炖煮羊肉之前,将羊肉切成小块,用生姜、料酒、白糖等调料进行腌制,并进行焯水。
4、在炖煮羊肉的时候,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
5、在炖煮羊肉的时候,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,桔皮具有超好的去除异味功效,用桔皮去除异味,还会让羊肉汤带有一股清香。
6、在炖煮羊肉的时候,把茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味。
7、在炖煮羊肉的时候,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
8、在炖煮羊肉的时候,用纱布包好茴香、花椒、八角、桂皮等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
9、在炖煮羊肉的时候,加入适量的香菜,香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的,能祛除肉类的腥膻味。
10、在炖煮羊肉的时候,可以放一小把绿豆到汤里面,羊肉的膻味就自动消失了。
羊肉怎样做才能去掉膻味
第一种是最为常见的香料去腥膻法,许多人奉行“猪不椒,羊不料”,说的就是炖猪肉时不放花椒,炖羊肉时不放大料,但烧煮羊肉时,用纱布包加入好碾碎的丁香,砂仁,豆蔻,紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。第二种是焯水法,将羊肉入锅加冷水,加料酒,花椒和姜片,水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,且加热时间比较长,能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用热水,用热水焯的话,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除。
第三种孜然除腥膻法,羊肉和孜然,可以说是天造地设的一对,尤其是在烤羊肉时,加上孜然调味,羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然,随着温度变高,渗出的油脂引爆了孜然的味道,双重鲜香一起飘来,谁的食欲能不被勾起?
第四种白萝卜,白萝卜和羊肉是一对最佳伴侣。白萝卜生性寒冷,有润燥清火的作用。羊肉容易上火,二者相搭。既可以减少白萝卜的辣味,又能够减少羊肉的膻味。与此同时,这样搭配不仅营养互补,还能够减轻羊肉的油腻感,使肉质更鲜美。
第五种胡萝卜去腥膻法,若焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,这是一个很不错的除膻方法,因羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。
第六种橘皮去腥膻法,炖羊肉时,在锅里面放入几片晒干的橘皮,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,然后再放入几个橘皮继续煮,重复几次就可以,煮沸后捞出,即可去除羊肉膻味。
第七种绿豆去膻法,在炮制羊肉时,无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是吃火锅,都可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用时用漏勺另外捞出羊肉,这样去膻味的方法更加方便与快捷。
第八种是大葱去膻法,无论是洋葱还是大葱,都是羊肉的好拍档,两者加在一起,就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有“一物降一物”的效力,大火一爆炒,把葱充份炒软,只留下一盘鲜香。
第九种是核桃去腥膻法,在炖羊汤之前,准备几个核桃,将核桃打破后,壳也可不用取出,用纱布料袋子包住,避免漏出核桃壳的碎渣,再和羊肉一同放入锅中煮,一直煮到羊汤好了为止,最后食用的时候将核桃纱布袋捞出来出来即可。
第十种是大块羊肉的去腥膻方法,羊肉呢,腥膻味在外皮部位更为浓重,而这种涮羊皮去腥的方式,做法是取一锅,用大火将锅烧热1到2分钟,将羊肉整块块放入,羊皮朝下,用锅铲用力压住羊肉至羊肉皮金黄焦黑取出,然后将羊肉用冷水浸泡约10分钟,取出后沥干,刮掉羊肉的焦黑部分即可。
羊肉去膻有哪些方法?
羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。 ?
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调 ?
,即可去除膻味。 ?
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。 ?
三、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。 ? 四、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 ?
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 ?
羊肉怎么去膻味最有效
羊肉去膻味可是使用:萝卜、米醋、绿豆、咖喱、料酒、药料、桔皮、核桃、山楂等方法去膻。
1、萝卜去膻法
萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调 ,即可去除膻味。
2、米醋去膻法
将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法
煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法
烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6、药料去膻法
烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
7、桔皮去膻法
炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
8、核桃去膻法
选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
9、山楂去膻法
用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。