杀猪菜是指东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称。在东北许多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色。

“杀猪菜”在保持原风味的同时,其制法已经有改进,口味丰富,几乎把猪身上所有部位都做成菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有灯笼挂(全套猪下水)。

杀猪菜里面最具代表性菜:

1、蒜泥白肉:大块的猪肉烀熟后切成大片,蘸着盐面或蒜酱吃,解腻增味,最是原汁原味的鲜香。

2、蒜泥护心肉:就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉,口感筋道,同样要蘸蒜酱吃才好。

3、柴骨肉也作拆骨肉:是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”,是指大块的瘦肉要用手撕开;说“柴”,是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。

4、酸菜炖白肉血肠:酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成,色泽微黄透亮儿;白肉是带皮的大片儿五花肉;血肠做起来要用新鲜的猪血,加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣,煮时掌锅的要拿根长针,不时地在血肠在扎一下,待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来,猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。


东北名菜都有什么?

1、莫利炖活鱼,该菜的主料、配料全是本地特产,用的也是本村的地下水,烹制过程也是自己发明的工艺,是确确实实本地菜。

2、咸鱼饼子,咸鱼饼子是北方沿海的特色传统名小吃 ,属于鲁菜系胶东帮中的大连菜,新鲜的海鱼用盐腌过,在阳光下晒干,然后放在铁锅里,搁少许油,煎得外焦里嫩,和玉米面饼子一起吃味道独特。

3、锅包肉,锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

4、地三鲜,"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

5、菠萝古老肉,古老肉又称咕噜肉,菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系,此菜口感清新解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴。

6、溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点,成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜,由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

7、杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜,在东北许多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色,过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放酸菜,加水和调料制作而成。

8、东北拉皮,是东北的名小吃,又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮(有个别地方将其称为东北凉皮,但东北凉皮其实是东北的另一种小吃,此系误传)。

9、酸菜猪肉炖粉条,是将五花肉切片煸出油,与酸菜一同爆炒,加水炖煮成汤后,放入红薯粉丝煮软,即为酸菜猪肉炖粉条。

10、小鸡炖蘑菇,是一道东北炖菜,通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成,榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。

拓展内容

东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种,东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、,以溜、炸、酱、炖为主要特点。

杀猪饭是怎样做的?

“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成,不用非要杀个猪。

“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成;“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成,佐以一些中药调料;“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成;“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋,油炸时需恰到火候,软爆时连锅都有选择。

“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉;二是腊肉必须略带一公分的肥肉;三是腊肉必须在高温下簖熟;“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种,刚刚喷青吐绿的小青菜,猪脚必须剔去瘦肉部分。

杀猪菜菜品特点:

另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”,这种猪才有最纯正的天然肉香。


而“杀猪菜”里面最具代表性的,莫过于以下几味:

蒜泥白肉:大块的猪肉烀熟后切成大片,蘸着盐面或蒜酱吃,解腻增味,最是原汁原味的鲜香。

蒜泥护心肉:就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉,口感筋道,同样要蘸蒜酱吃才好。

柴骨肉也作拆骨肉:是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”,是指大块的瘦肉要用手撕开;说“柴”,是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。

以上内容参考:-杀猪菜;-杀猪饭

东北的特色美食有什么?

我的家乡在东北的一个县城,在我的家乡有很多特色美食,如果外地朋友来旅游,我会推荐给他们锅包肉、杀猪菜以及酸菜馅饺子。每个地方都会有特色菜,这些特色美食反映了当地的饮食文化,这些美食不仅受到了当地人称赞,也令很多外地游客感到垂涎欲滴,大家一起来看看我家长的特色美食吧!
1、锅包肉
如果你到东北朋友家玩耍或者做客的话,主人都会热情招待你,因为东北人热情好客是很出名的,他们会特别注重在饮食方面令客人满意,其中锅包肉就是招待客人的家常菜,这道菜分为酸甜口和咸口,酸甜口锅包肉主要是受到了小孩子和女士们的喜欢,咸口锅包肉可以用来当作下酒菜,受到了男人欢迎。
2、杀猪菜
锅包肉是东北很多饭店的招牌菜,说到东北特色菜的话,杀猪菜更能够反映出东北人的饮食口味,杀猪菜里面有很多食材,常见的包括酸菜、血肠以及猪肉、猪肚等,杀猪菜也被称为烩菜,它与东北大米是一对很好的搭档,杀猪菜也很适合当作下酒菜,在农村举办婚礼的时候,杀猪菜是酒席上不可缺少的菜品。
3、酸菜馅饺子
提起酸菜的时候,很多南方朋友都会感到陌生,但是提起大白菜时,相信无论南方朋友还是东北人,他们都会感到熟悉,酸菜就是用大白菜腌制而成的,东北很多家庭都会准备一口大缸。用大缸腌制酸菜,酸菜馅饺子具有风味独特、口味鲜香以及皮薄馅儿大等特点,是东北人招待朋友的美食。
我家乡的特色美食丰富多样,包括炸三样、蒜泥白肉以及烧烤等,来东北就不得不撸串,在东北烧烤店随处可见,包括烤猪肉串、羊肉串以及烤猪腰子、羊腰子等,这些都是很美味的。

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