蒜蓉辣椒酱的主要原料有大蒜、食用盐、白砂糖、蚝油、小米辣，蒜蓉辣椒酱适用于多种菜肴中，增加香味。它的特点为蒜香浓郁，辣味清新。在家自制的蒜蓉辣酱，味道也非常，比买的还要好吃，而且非常拿得出。做好的蒜蓉辣椒酱，闻着就有浓浓的香味，十分的开胃。
蒜蓉辣椒酱的做法：
1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。
2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1-2%，或者用0.7-1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4-5%食盐，0.2-0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8-1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2-3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。
5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15-20分钟。
6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。
蒜蓉辣酱怎样做更好吃
首先我们需要选用食材，黄贡椒，青线椒，朝天椒，新鲜的大蒜，生姜，盐，白醋，白酒，香油。之所以用这三种辣椒，那么就是为了能够做出来色香味俱全，那么在做好了以后不但吃起来好吃，而且颜色看起来也是特别好看的，如果你们嫌麻烦的话，也可以直接用青线椒就可以了，大概的比例是辣椒比大蒜是在500:200左右，生姜50克就可以了。第一个我们要做的就是需要把这些辣椒冲洗干净后晾干，表面的水气不要浸泡，要不然的话辣椒会吸收水分的，影响味道，所以说在晾干了以后我们可以把辣椒蒂去掉，里边的籽可去可不去都是可以的，那么最后切成小碎块，也或者说是用料理机打碎，不要打成碎末了，小碎块吃起来的口感会变得更加的好一些，那么对于大蒜剥皮切碎，生姜片去皮切碎。
最后我们需要准备一个容器切碎的辣椒，蒜末姜末放入到里边，最后搅拌均匀再撒上一些盐香油，白醋，腌制半个小时时间就可以了，如果个人喜欢的话，那么也可以放上一些胡椒粉，这种直接做好的蒜蓉辣椒酱吃起来是比较鲜辣略带生味的。
这种的做法做出来健康无添加也是特别适合现做现吃，吃起来香辣开胃又下饭让人吃了一次，真的是越吃越过瘾，但是对于存放器来说是比较短暂的，就算是放入冰箱也只能够放上2~3天的时间，如果一次性做的太多的话，需要长期保存，那么有两个处理方法也可以跟大家说一下。
首先我们需要准备一个干净的，无水无油的容器，把辣椒酱放进去，最后稍微按压紧时再倒入少许的50度以上的白酒，在面上覆盖薄薄的一层就可以了，那么腌制三天的时间，最后放入到冰箱冷藏，目的是为了能够杀菌消毒，增加保质期，而且还能够让你的辣椒酱的味道吃起来更加的醇厚，更加的好吃，那么用白酒保持的方法能够保持的时间更长一些，随吃随取。第二个在锅里面倒入油，加热到冒少许青烟，然后趁热淋入到辣椒酱里面，快速的搅拌均匀就可以了，如果用热油淋入的话，那么能够让你存放7~10天左右的时间，吃起来也是特别香辣的。这个就是今天跟大家说的自制蒜蓉辣椒酱，正宗湖南蒜蓉辣椒酱的做法，做出来健康无添加，香辣开胃又下饭，让你越吃越过瘾。
海天蒜蓉辣椒酱和海天蒜蓉辣酱有什么区别
海天蒜蓉辣椒酱和海天蒜蓉辣酱有什么区别，是没有区别的都是一种酱。都是辣椒和蒜,用料理机打碎,煮熬开了以后制作的。海天这个牌子现在还是非常受大众欢迎的，并且海天蒜蓉辣椒酱确实很好吃。
海天介绍
海天是中国调味品的著名品牌。海天是广东佛山海天调味食品股份公司，始于1955年。2000年8月成立海天调味食品股份公司。海天调味品全球每天有5.2亿人使用。
海天有各种调味，食品，饮料百余种300多个规格，从固体到液态，有粿粒，也有粉状，只有你想不到的调味品，没有海天做不出的调味品。
佛山市海天调味食品股份有限公司于2000年4月8日成立，地址为佛山市禅城区文沙路16号，法定代表人是庞康，该公司是国内专业的调味品生产和营销企业。
经营范围包括生产经营调味品、豆制品、食品、饮料、包装材料，农副产品的加工，其他电信服务，货物或技术进出口国家禁止或涉及行政审批的货物和技术进出口除外，信息咨询服务，批发兼零售预包装食品。
蒜蓉和原味辣椒酱哪个好
看个人喜好。蒜蓉辣椒酱的制作方法是将辣椒、蒜瓣打碎，锅中加油，将辣椒放入锅中熬至变软，再放入蒜蓉、盐、糖和料酒拌匀后，放凉，密封保存即可。
原味辣椒酱做法：1、调味料A混合成盐水备用。
2、腌渍辣椒与作法1调好的盐水一起放入调理机打约10秒成酱。
3、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
4、倒入作法2打好的辣椒酱鱼作法3锅中一起略炒，再加入糖及鲜鸡粉以中火翻炒。
5、待作法4锅中炒至表面均匀冒出小油泡、水分略干时，即可熄火盛碗。
自制的蒜蓉辣椒酱放一段时间后有酸味，什么原因？
主要原因是腌制时盐不够。一开始，它不觉得酸，但经过很长时间，它显示出酸味。
酸化是指富含碳水化合物的食物，如谷物、蔬菜、水果、糖及其制品。辣椒酱有两种：油和水。油系用麻油和胡椒粉做成，颜色鲜红，上面漂浮着一层麻油，很容易保存；水系用水和胡椒粉做成，颜色鲜红，加入大蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更鲜美。
辣椒酱是餐桌上常见的调味品，不同地区有不同的地方风味辣椒酱。一般来说，辣椒酱是在家里做的。将辣椒酱放入锅中，翻炒至香（无油），磨成粉（用刀切，越碎越好）、胡椒粉（用无油锅煮，有香味，再制成粉）、蒜（根据辣椒的数量和个人喜好）。
以上调味品、大蒜和醋放进锅里，然后放油（油的量取决于胡椒粉的量，不用胡椒粉也可以做。）直接把麻油放进锅里。加热，冷却油，加入胡椒粉。
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