每个地方好像定义不太一样,河豚,鮰鱼,鲥鱼,现在河豚大多养殖的,肉又酸又硬,好像江水养殖的吃过几次还行,最强的就是他那个“勒”扬州话发音,我也不知道是啥,口感像嫩豆腐,味道还行,刀鱼是真的巨鲜,鲥鱼只吃过一次我妈鱼鳃都没舍得去,家里四个人就吃了一条,好像快绝迹了,我爸说我以后可能都吃不到了。但真的绝了,很鲜。
河豚,鮰鱼,鲥鱼都属长江洄游鱼类,咸淡水两栖,每逢春季溯江而上,在淡水产卵繁殖后入海,与一般定居类江鱼不同。因此,不仅肉质特别细嫩腴肥,且营养丰富。
三鲜中,滋味与口感最特别的当属河豚,它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口,丰腴鲜美,入口即化。
鲥鱼怎么读?鲥鱼是什么鱼
对于鲥鱼的认识,还是源自于河豚以及长江三鲜,但是读的时候却误以为是“鲫”字。那么,鲥鱼怎么读?鲥鱼是什么鱼?鲥鱼怎么读
拼音名:Shí Yú
英文名:Seasonal shad, Reeves's shad
拉丁植物动物矿物名:Macrura reevesii(Richardson)
鲥鱼也称瘟鱼、箭鱼、三黎、时鱼、鲥刺、三耒,属于中医药材,主要适用于健脾补肺;行水消肿。主虚劳;久咳;水肿。
鲥鱼是什么鱼
鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称长江三鲜。“芽姜 紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼产于长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼最佳美,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物。鲥鱼形象秀而扁,鳞白如银,肉中多细刺,唇边多米点。性物娇,惜鳞,离水即死。农历五月初鲥鱼即能上市,上市持续时间仅20天左右,因而愈加名贵。鲥鱼肉厚味道鲜美,宜清蒸。
长江鲥鱼属溯河性鱼类,每年5—7月,由海入江,定期作生殖洄游,经鄱阳湖入赣江,在江西新干、峡江、吉安的100多公里赣江段内繁殖,孵化后的仔
鲥鱼顺赣江而下入鄱阳湖觅食生长,秋季,幼鲥鱼出湖入江,顺流入海。长江鲥鱼脂肪多、肉嫩、味鲜美,入口即化,历来是美食家推崇的席上珍品。作为鱼中珍品,它曾是长江中下游重要的经济鱼类。
营养价值
鲥鱼营养成分如下
食部每100克含水分65克,蛋白质16.9克,脂肪16.9克,碳水化物0.2克,灰分1克;钙33毫克,磷216毫克,铁2.1毫克,硫胺素微量,核黄素0.14毫克,尼克酸4毫克。
1.鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;
鲥鱼
2.鲥鱼的脂肪含量很高,几乎居鱼类之首,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处; 3.鲥鱼鳞有清热解毒之功效,能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。
4.鲥鱼肉性味甘、温,有滋体强身之功效,蒸食能补虚劳。将鱼蒸出之鱼油,涂于水火烫伤处,疗效甚佳
药用如下:
本草纲目>称鲥鱼“肉,甘平无毒,补虚劳。蒸油,以瓶盛埋土中,取涂烫火伤,甚效。”
日用本草> :凡食鲥鱼,不可煎熬,宜以五味同竹笋、荻芽带鳞蒸食为佳。
随息居饮食谱> :鲥鱼甘温,开胃,润脏,补虚
广东有句话: “春鳊,秋鲤,夏三黎”。 三黎即鲥鱼。 鲥鱼肉细嫩,脂肪厚,脂肪中有一层不饱和脂肪酸,在蒸熟的时候有一种独特的香味,不饱和脂肪酸还有很高的药用价值,味鲜美,营养丰富,每百克肉含蛋白质16.9克、不饱和脂肪17克,是我国名贵鱼类之首,亦为长江三鲜之首。 鲥鱼之说:鲥鱼最为娇嫩,据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片,就立即不动了。所以,苏东坡称它“惜鳞鱼”。况且鲥鱼不能离开水面,出水即亡,因此运往京师一定要快速行进,以保持其新鲜。着名评话家王少堂在他的 宋江> 一书中,对鲥鱼的特性有段描述:“鲥鱼生得最娇。它最爱身上的鳞呀,它一声离了水,见风见光,随时就死了,活鲥鱼很不易吃到。鲥鱼称为鱼中的贵族,她自身中有一种独特的个性,鲥鱼雍容华贵,典雅清高,世人难得一窥其鲜活美貌,所以她那么得人喜欢的原因。
江南有什么美食
1、江南美食之美尤以长江三鲜为最,分别是刀鱼,鲥鱼,河豚;2、江南也有不少耳熟能详美食,杭州东坡肉,湖州周生记馄饨,无锡糖醋排骨,苏州太湖莼菜,镇江水晶肴肉,常熟叫化鸡,昆山奥灶牛肉,南京盐水鸭,绍兴臭豆腐,上海生煎包等;
3、青团是江南地区一带的传统特色小吃,油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻,肥而不腴;
4、腌笃鲜,属于江南特色菜肴,是苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一,此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚;
5、软兜长鱼又称软兜鳝鱼,是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,鲜嫩可口别具一格,可补虚养身调理,气血双补调理。
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