泡辣椒的操作如下：

1、主料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克；

2、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

3、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味，再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧；

4、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严，腌至6个月后即成，3个以上可食用。

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