泡辣椒的操作如下:

1、主料:尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克;

2、先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;

3、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味,再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧;

4、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严,腌至6个月后即成,3个以上可食用。