蒜泥白肉是四川的菜。蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
蒜泥白肉的由来
蒜泥白肉的发源地其实并不在四川，因为蒜泥白肉的原形叫做“白肉”，而“白肉”的发源地是东北满族聚居的地方。
“白肉”也叫跳神肉，因为“跳神仪”是满族的传统大礼，每当举行“跳神仪”的时候，无论平民还是贵族都要吃跳神肉（也叫阿吗尊肉），而这种跳神肉其实就是当时的“白肉”。
后来这种满族白肉的做法被四川文人李调元载入了《醒国录》，从而流传到了四川。满族白肉是没有蒜泥作调味的，但四川厨师发现加点蒜泥做调味会更加好吃，于是就创造了“蒜泥白肉”这道名菜。
蒜泥白肉的做法
主料：猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
1、猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
2、大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
4、将蒜泥、酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
蒜泥白肉的汁怎么调 蒜泥白肉最正宗的做法
蒜泥白肉是川菜的代表菜之一，主要原料就是由蒜和白肉制作而成，蒜泥白肉的蘸料是整道菜的灵魂，下面我为大家介绍蒜泥白肉的做法。蒜泥白肉的汁怎么调?
准备几颗大蒜，将大蒜的扒皮洗净，然后放进蒜窝打蒜，加入少量盐。打碎之后在蒜泥里面加入香油，味精，五香粉，香醋，酱油，香醋和酱油可以根据个人口味自行酌情添加
蒜泥白肉最正宗的做法
材料：五花肉250g、独蒜2只、大葱1段、姜5克、香菜2根。
A料：米酒30ml。
B料：香油30ml、生抽30ml、糖8g、盐3g、辣椒红油20ml、醋10ml、鸡精适量。
做法：
1、泡盐水：五花肉洗净后，放入容器中，加入少许盐，泡4小时，肉块煮熟后切片不容易散。
2、葱切段，姜切片。将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和A料，大火烧开，转中小火煮30分钟左右。
3、蒜用压蒜钳压成泥，与B料混合为味汁。
4、香菜切段。
5、五花肉煮熟，可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了。
6、将五花肉放冷后再切片，可以切得薄些。
7、再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，码放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可。
蒜泥白肉窍门
1、先煮后焖。有的煮妇图省事，把猪肉提前切成片再投入锅中煮熟。
尽量不要这样做，切片再过滚水，肉中的油脂会流失很多，肉片的肥肉部分也会收缩变小，更不利于摆盘。
煮白肉尽量保持整块投入水中。水开了之后转入小火，白肉熟透关火，继续让白肉在锅里焖个把小时。这样出锅的白肉吃起来更加软嫩多汁。
小贴士：煮白肉建议用砂锅，砂锅相比金属灶具更保温，热量不会快速散去，更利于焖肉。
2、不用有颜色的料酒。白肉去腥可以用柠檬白醋或白酒，尽量不用有颜色的辅材，这样能够保持白肉的的颜色看上去更白嫩，更富有食欲。
很多人煮肉的时候，喜欢放各种香料，其实也大可不必，这道菜吃的就是白肉和蒜泥的原味。
蒜泥要够多。尽量蒜臼子破碎蒜瓣，蒜瓣在蒜杵的冲击下，蒜汁释放出来的会更多，蒜香味儿会更浓。但是蒜泥不要碾得太细，要稍微有一点点颗粒感。
3、逆向纹理切白肉。
无论是鸡牛猪，切肉都会注意个纹理。即便是猪肉，不同的部位，因为不同的做法与口感，是要求顺丝切还是逆丝切，也都要有个讲究。
猪肉顺丝切，肥瘦相连的地方不会散掉，但是吃起来较柴；逆丝切，肉吃起来就细嫩不塞牙。
蒜泥白肉这道菜，就是吃的口感，吃的细嫩不油腻。所以一定要逆丝切才好吃。
不光如此，家庭做菜如果需要切成片的话，也最好逆切。
4、把刀磨得快一点啊，白肉片得越薄越有食欲感。
蒜泥白肉要煮多久
蒜泥白肉先刮毛，冷水下锅后煮沸腾，大概要煮半小时左右，既可以去除血水，还能使肉质更加紧致。
四川正宗凉拌白肉窍门
蒜泥白肉是一道著名川菜，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。做蒜泥白肉，最好是用二刀肉来做，当然了，不同部位的肉可能口感不同，自己做就看个人喜好。。用后腿肉/瘦肉照样吃，自己喜欢就好！
第二肉片尽量切细碎，切太大块了，虽然味道也很好，不过可能会觉得吃肉量太大！
第三，酱料非常关键，如果自己有研究有做过，可以按照自己喜欢的套路来，菊子姐姐的蒜泥白肉亲测好吃，身边的家人朋友也都爱，建议可以参考下！
1、食材
五花肉400克
黄瓜一根，小葱，香叶，八角，生姜，蒜头
2、加工
锅里烧水，没过肉，放入八角，香叶，生姜片，葱节，花椒粒，盖上锅盖，（三成肉煮到用筷子可以插透即可，约15分钟）
三成肉捞起放凉，（片肉：先铺一张干净毛巾，把肉放在毛巾上片肉，这样肉才不会打滑，肉一定要片薄片，如图，这就要看技巧了，说多了没用，熟能生巧，菊子姐姐也还需要更加努力^_^）
准备一碗开水，切好的肉片，再次放入开水中烫一趟
黄瓜片薄片待用，如下图所示
小葱切葱花，生姜和蒜头拍碎一起捣成泥
调味汁：蒜泥白肉最关键的就是这碗调味汁啦！（两勺辣椒粉，白糖，胡椒粉，陈醋，盐，鸡精，捣好的蒜泥和姜沫，花椒粉，一起混合拌匀 ）。这里的调味按个人口味决定比例
锅里放油，烧热到有点冒烟的状态，直接倒入调好的辣椒酱中制作成辣椒油调味汁，最后拌匀即可
一片肉一片黄瓜围着摆好，最后淋上调好的调味汁就可以食用啦啦，虽然看起来都是白白的肥肉，但是吃起来肥而不腻哟！喜欢吃肉的朋友赶紧试试哈！
3、摆盘
大口吃肉就是这个境界啦！
想吃蒜泥白肉是啥意思啊
嘴馋了。蒜泥白肉，也叫蒜激白肉。一般选用肥瘦相连的坐臀肉（二刀肉）或五花肉制作，经白水煮、切片、卷片、凉拌而成，该菜品肉片是用刀平起片成，又称"云白肉"。
蒜泥白肉是传统川菜，成菜蒜香浓郁，肉片爽滑，麻辣鲜香，是一款非常解馋的下酒凉菜。
白肉蘸蒜泥的制作过程是怎样的？
白肉蘸蒜泥的制作过程是怎样的？我的回答是：白肉蘸蒜泥其实就是蒜泥白肉，制作过程是煮肉，切片，捣蒜泥就做好了。
蒜泥白肉肉片薄如纸，蒜泥酸咸味鲜。蒜泥白肉也可以叫做晾衣白肉。制作蘸肉的蒜泥，如果在家吃对于不喜欢吃大蒜的人可以换成辣椒油或者辣椒汁。这样吃完了避免口中蒜味太大。蒜泥白肉中的白肉要用五花肉，再口感上层次分明，口味上肥而不腻。白肉来自于东北，是跳大神是用的供奉之肉。其实蒜泥白肉是川菜中的一道菜，只不过是把东北的白肉块变成了薄如纸的肉片。可以说在吃的问题上南方还是要比东北精细的多。即使白肉来自于东北，也不当误在传统的基础上进行精细化制作。但是东北菜吃着还是过瘾。一次能吃够。
其实东北的杀猪菜就是把猪肉煮了蘸蒜泥吃，吃的肉都是按照碗来算的，杀猪菜把肉煮了之后切成2厘米厚度左右的肉片，装在大碗里然后在配上蒜汁，我最多的一次吃了一碗半的蒜泥蘸肉。这个碗可不是家里装米饭的小碗，是东北的“二大碗”。让你一次吃个够。要比在饭店里点的蒜泥白肉实惠多了，今年春节回家估计不能这么吃了，因为今年猪肉是真的贵啊，这猪肉一贵家里就没人舍得杀年猪了，都卖了换成银子了。二十多一斤五花肉真的不如吃点大虾了。鸡，牛，羊也都不便宜现在，就水产价格和以前比还没什么波动。下面就和大家分享一下蒜泥白肉的家常做法吧。
===蒜泥白肉===
【准备食材】：五花肉，葱，姜，料酒，大蒜，生抽，醋，香油。
【制作方法】：1.锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒，五花肉，把水烧开撇去浮沫。煮30分钟左右，把五花肉煮到完全熟透。大蒜放入碗中用擀面棍捣成蒜泥，放在蒜臼子中捣成蒜泥也一样。再倒好的蒜泥中加入适量的生抽，醋，香油搅拌均匀。
2.把煮熟的五花肉捞出，用刀切成1毫米左右的薄片，均匀的摆在盘子上即可，吃的时候夹一片白肉蘸适量的蒜泥就可以了。
【小提示】：煮五花肉看熟没熟透，用筷子在五花肉中间刺出一个小洞，如果从小洞中往外渗出血水，就说明肉没熟，如果没有血水渗出说明熟了。蒜泥白肉要趁热切，切的肉片不能太厚，太厚会很腻。
请介绍下蒜泥白肉应该怎样做？
蒜泥白肉的制作步骤：1、五花肉刮洗干净，放入汤锅。2、加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入。
3、在原汁中浸泡20分钟。
4、捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。
5、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
6、将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。
7、在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、白糖10克，搅拌均匀。
8、将汁淋在肉片上可以开吃。
