平衡膳食是指膳食中所含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，平衡膳食在营养学上指全面达到营养素供给量的膳食，要求保证粗细混食，荤素混食，合理搭配。
平衡膳食要求每天保证应有粗细粮搭配的主食、鱼、肉、蛋、奶、豆类、绿色蔬菜和新鲜水果类等。
对于儿童来说，平衡膳食中各营养素的比例应适当，各种营养素必须满足生长发育需要，不能过多，也不能过少。
平衡膳食也要保证食物对人体无毒无害，食物中的有害微生物、化学物质、农药残留、食品添加剂等应符合规定。
平衡膳食是指( )
膳食模式是指膳食中各类食物品种、数量以及比例和消费的频率。中国的平衡膳食模式是中国营养学会膳食指南专家委员会根据中国居民膳食营养素参考摄入量、我国居民营养与健康状况、食物资源和饮食特点所设计的理想膳食模式。这个模式所推荐的食物种类和比例，能最大程度地满足不同年龄阶段、不同能量水平的健康人群的营养与健康需要。并且可降低包括心血管疾病、高血压、2型糖尿病、结直肠癌、乳腺癌等多种疾病的发病风险，是保障人体营养和健康的基础。
根据中国居民的特点，必须保持食物的多样性、坚持以谷物为主，才能满足平衡膳食的需要。
一、食物多样
人体所必须的营养元素有40多种，包括：宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）、常量元素（钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯）、微量元素（铁、碘、锌、硒、铜、铬、锰、钼、钴等）、维生素（维生素 A、D, E, K ，B族维生素, 维生素C、叶酸、生物素、泛酸、烟酸、胆碱）等，每一种食物都有不同的营养特点，不同食物中的营养素及有益膳食成分的种类和含量各有不同，没有任何一种食物可以满足人体所需的能量及全部营养素。因此，必须做到食物的多样化才能满足平衡膳食的需要，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。除了烹调油和调味品，平均每天应摄入12种以上食物，每周应摄入25种以上食物,在主食无法充分满足食物多样性的情况下，可适当选择谷薯类零食作为补充。
二、谷物为主
谷类为主，是中国人平衡膳食模式的重要特征。根据2010-2012年中国居民营养与健康调查数据，我国居民膳食中80%以上的碳水化合物、50%以上的能量、维生素B1、烟酸、锌和镁，40%的蛋白质、铁、硒、和30%的维生素B2、20%的钙都是来自谷薯类及杂豆类食物。谷物为主也是最经济、合理能量来源，在保障儿童青少年生长发育，维持人体健康方面发挥着重要作用。
然而，近几十年来，我国居民膳食模式正在悄然发生着变化，居民的谷类摄入量逐年下降，1992年我国主要食物能量构成中谷类食物的占比为66.82%，截至2012年该数值已降至54.20%，与此同时，我国居民对动物性食物和油脂摄入量逐年增多，动物性食物和油脂在我国主要食物能量构成中的占比分别由1992年的9.30%、22.0%升至2012年的15.3%、32.9%。膳食模式的改变导致能量摄入过剩，谷类过度精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失而引起摄入量不足，这些因素都可能增加慢性非传染性疾病的发生风险。
《中国居民膳食指南》推荐每天摄入谷薯类食物250g～400g，其中全谷物和杂豆类50g-150g，薯类50g-100g。坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险，可减少体重增加的风险，增加全谷物和燕麦摄入具有改善血脂异常的作用。
三、全谷物、薯类的选择
全谷物，是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。我国传统饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、黑米、玉米、裸麦、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等，如果加工得当均可作为全谷物的良好来源。
薯类有马铃薯、甘薯、芋薯和木薯等。薯类中碳水化合物含量25%左右，蛋白质、脂肪含量较低；马铃薯中钾的含量也非常丰富，薯类中的维生素C含量较谷类高，甘薯中的胡萝卜素含量比谷类高，甘薯中还含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶等，可促进肠道蠕动，预防便秘。
与精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化合物，全谷物、薯类的血糖生成指数远低于精制米面。与普通食品相比，全谷物膨化食品、薯类膨化食品由于使用了高温高压的物理膨化工艺，改变了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切断成水溶性短链淀粉、糊精和糖，使膨化食品中的不溶性物质减少、水溶性物质增加，更有利于原料自身营养的消化和吸收。
为什么说平衡膳食是合理营养的核心理念
解：“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，最底层层为谷物类，主要提供能量；第二层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；第三层为动物性食品、第四层为奶制品、豆制品，主要提供蛋白质和钙质；最高层为油脂类，主要提供脂肪．因此应该少吃的一类食物是油脂类．（1）人每天吃的主食是谷物类，谷类食物中含较多的淀粉，淀粉在人体内被消化成葡糖糖，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量．因此膳食中如果不搭配该类食物会造成身体内缺乏糖类等供能物质．
（2）第三、四层的食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义．因此发育时期的青少年应多摄取蛋白质和钙质食物．
（3）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．所以该同学设计的食谱是合理的．
故答案为：（1）谷物类；提供能量 （2）蛋白质? （3）合理；食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．所以该同学设计的食谱是合理的．
日常生活中人们将必需食物分为哪几类？
膳食平衡是指：膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，即：氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量之间也要平衡，只有这样才利于营养素的吸收和利用。
众所周知，日常生活中人们将必需食物分为五类：第一类是粮食类，是热量的主要来源。一般轻体力劳动者每天的摄入量以300～500克为宜，其余的热量由副食品供给，所以，粮食类食物的占热能供给量为60%～70%，约占膳食总量的32%。
第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等，成人每天应摄入70～100克的蛋白质。据研究，人体对动物蛋白质的吸收率高于植物蛋白，较为理想的蛋白质摄入应是，动物蛋白占1/4，豆类蛋白占1/4，其余2/4则粮食供给。因此，营养专家建议，每人每天应摄禽、畜肉类50～100克，鱼虾类50克，蛋类25～50克。此类食物应占膳食总量13%。
第三类是豆、乳类制品，因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，所以每人每天应补充豆类50克，奶类100克，此类食物占总量的9.5%。
第四类是蔬菜、水果，这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来来源，但因蔬菜品种很多，营养成分也存在很大差异。如，绿叶类蔬菜含大量的胡萝素、抗坏血酸以及钙、磷等无机盐；根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝素；鲜豆类蔬菜中的碳水化合物、铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的，所以每人每天应摄入400～500克，绿叶菜应保持1/2以上。新鲜的水果是抗坏血酸的良好来源，可以提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐，故而每人每天应摄入100～200克鲜果。此类食物应占总量的40%。
第五类是油脂类，油脂类可供给热量，促进脂溶性维生素的吸收，供给不饱和脂肪酸。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，而动物油的饱和脂肪酸多，脂肪熔点也比较高，因此不易为人体消化吸收，故而应少吃动物脂肪，多吃植物油。因此，营养学家建议油脂的摄入比例为饱和脂肪酸与多烯不饱和脂肪酸及单烯不饱和脂肪酸各占1/3。油脂应按每千克体重每天摄入1克，约占总膳食比重的1.5%。
综上所述，以上五类食物长期缺乏任何一种都会影响身体健康，为保持均衡膳食，人们每天的膳食不宜吃的太精，更不应在节日中暴饮暴食，真正做到粗细搭配、有荤有素，健康就会更有保障。
如图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答：（1）图中A类食物中含有的主要营养物质是______，它是人体
（1）“平衡膳食宝塔”第一级的食物，主要的营养物质是淀粉．它是人体生命活动的主要供能物质．（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，因此青少年要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量．因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质．
（3）肝脏是人体最大的消化腺，成人的肝重约1.5kg，位于腹腔的右上部；肝脏能够分泌胆汁，首先将胆汁储存在胆囊内，然后胆汁从胆管进入小肠，胆汁中不含消化酶，但它对脂肪有乳化作用，将大的脂肪颗粒乳化为小的脂肪微粒，对脂肪进行物理性消化．从而促进脂肪的消化．
（4）淀粉首先被口腔内的唾液淀粉酶初步消化成麦芽糖，再在小肠内被最终消化成葡萄糖；蛋白质在胃内被初步消化为氨基酸，在小肠内被最终消化；脂肪在小肠内被消化成甘油和脂肪酸，所以小肠是消化的主要场所．小肠能够吸收的物质有：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、维生素、无机盐；所以小肠不但是消化的主要场所，还是吸收的主要场所．所以各类食物最终被完全消化和吸收的场所是小肠．
（5）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．食物应多样化，荤素搭配要合理，营养要全面合理．米饭主要提供淀粉类，鱼肉、虾、鸡汤主要提供蛋白质类和部分脂肪，肥肉提供脂肪，此食谱中无蔬菜水果类，会导致维生素和无机盐摄入量不足，因此应再添加上蔬菜水果类．缺乏图中B类食物．
故答案为：（1）淀粉．
（2）C．
（3）肝脏；胆汁．
（4）小肠．
（5）B
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