绿色蔬菜冷冻会破坏Vc。绿色蔬菜在冷冻过程中会受到温度和时间的影响，可能会导致维生素C的损失。冷冻过程中，蔬菜中的水分会逐渐蒸发，导致蔬菜中的营养成分和抗氧化物质的含量下降，其中包括维生素C。此外，冷冻过程中还会导致蔬菜中的一些营养成分被破坏，如纤维素和类胡萝卜素等。
因此，如果您想要长期保存绿色蔬菜，最好将其放在冰箱中冷藏，而不是冷冻。如果您需要将蔬菜冷冻，可以将其放入密封的容器中，并在冷冻之前将其浸泡在水中，以减少水分的损失。此外，在冷冻之后，可以将蔬菜放入冰箱中冷藏一段时间，以恢复其新鲜度和营养成分。
需要注意的是，不同种类的蔬菜对冷冻的影响可能会有所不同，因此在冷冻之前最好了解每种蔬菜的最佳保存方法。
哪些蔬菜可以冷冻
可以冷冻的蔬菜有：西蓝花、胡萝卜、油菜、生菜、菠菜、小白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。
新鲜蔬菜肯定比冷冻蔬菜更营养。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。
相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失。
扩展资料：
冷冻果蔬受欢迎：
打开冰箱冷冻室，很多家庭装的是鸡鸭鱼肉，而欧美消费者对冷冻水果、蔬菜早已习以为常。目前，中国每年都向欧美、澳洲和日韩大量出口冷冻果蔬。
食物是有“生命”的，一方面它们本身可能含有生物酶，另一方面可能携带微生物，食物的保存主要就是跟它们作斗争。冰箱出现以前，人们采用风干、烟熏、盐腌、糖渍等方式保存食物，其实质就是要杀死微生物和生物酶。
不过，生物酶和微生物都需要合适的温度才能发挥作用，一般温度越低活性越低。在冰箱冷冻室的零下18℃下，它们基本上处于休眠状态，不再对食物构成威胁。只要保持冷冻状态，食物的形态、风味和营养就像被“定格锁住”了一样。
随着超低温急冻、超声波速冻等技术的应用，冷冻食品的品质不断提升。正因如此，冷冻果蔬在欧美国家也越来越流行。
人民网-冷冻蔬菜营养更差吗？蔬菜冷藏注意事项
人民网-冷冻果蔬为啥受欢迎
不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响
不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响
不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响，在烹饪蔬菜的过程中，最担心的就是维生素的流失，这其中，以脆弱的维生素C首当其冲。其中不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响也是不一样的。
不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响11、炖菜：维生素C的损失率为8.1～33.5%，平均为23.6%，但炖菜时间的长短不同，其损失情况也不同，10分钟损失率为0.4～45.2%，30分钟损失率显著升高，达11.4～66.9%。
2、煮菜：维生素C的损失率为15.3～19%，煮熟后所保有的维生素C有50%左右在菜汤中，如果只吃菜而不喝汤，则损失率在60%以上。煮菜后挤出菜汁，其维生素C损失最大，达83.3%。
3、炒菜：青菜切成段，用油炒5～10分钟，维生素C的损失率为36%；小白菜用油炒11～13分钟，损失率为31%；菠菜切成段，用油炒9～10分钟，损失率为16%；番茄去皮切成块，用油炒3～4分钟，损失率仅6%；辣椒切成丝，用油炒1.5分钟，损失率为22%；卷心菜切成丝，用油炒11～14分钟，损失率为32%。以上情况说明炒菜的时间越长，菜中维生素C损失也越多，只有番茄例外，番茄是酸性食物，且含抗坏血酸氧化酶较少，能使维生素C较稳定而不易被破坏。一般炒菜只要大火快炒，维生素C的损失率可以控制在10～30%。
4、菜烧好后存放：有时菜烧好后不及时吃，存放20分钟至1小时，与下锅前相比，维生素C损失率达73～75%。
5、熟菜冷冻后再回锅加热：菜烧好后不及时吃，又怕变坏，使先冷藏起来，到要吃时再回锅加热。这样维生素C也会损失，损失率达熟菜的14～17%。
不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响2蔬菜在烹饪的过程中，经常会流失掉很多的营养成分。为了最大限度地保证蔬菜的营养，注意下面几个小窍门就行：
1、蔬菜应先整洗再切，切好后立即加以烹调；尽量不要将菜切好后泡在水里进行翻洗；不要在切好后停放一段时间再入锅炒；做菜馅时不挤菜汁。
2、对于菠菜、苋菜等草叶多的绿叶菜，则可以用热水烫的方法除去其中的'草酸。
合理的烫菜方法，锅里加水，水烧到滚沸再向其中加入蔬菜。每次加菜以水能没过蔬菜为准，操作时尽量将蔬菜按入水中，蔬菜要在水底液面之下，造成近似缺氧的环境，可以向水中加点盐或作料，这样一方面可以提高滚沸时的水温，另一方面可以保护蔬菜不被细菌破坏，保护蔬菜中的叶绿素不致变黄，这样烫出的蔬菜色泽绿，维生素C能留存到70％以上。
3、尽量缩短洗、切、烹、食之间的时间，做到随洗、随切、随炒、随吃，把营养素的损失降到最低。
4、烹调蔬菜时，加热时间不要过长，加水不要太多，煮时的锅盖不要盖紧，这样可以保护蔬菜的绿色，使营养不受损失。
5、蔬菜炒好出锅时适当放一些醋和淀粉勾芡，既可以保色增味，又可以将汤汁回收，被免水溶性维生素的流失，如醋溜白菜、糖醋藕片、醋烹豆芽等。
6、炒菜时不要过早的放盐，由于渗透压的作用，早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质丢失。
7、新鲜蔬菜最好采用凉拌的方法。凉拌蔬菜是能保存营养素的最好方法之一，并能调出多种口味，凉拌时，加放食醋有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、B2的利用率，并有杀菌的作用。
除了上面这些注意事项外，最好的营养素留存方法是生吃！
新鲜蔬菜在烹调时，其维生素、矿物质以及某些抗癌因子都会受到不同程度的损失，各种生理活性物质包括抗癌物质也会遭到破坏。只有生吃时，他们才能更有效的解除粘膜细胞，进而更好的发挥作用。
生吃蔬菜的营养物质含量不仅远远超过了熟食，而且有阻止上皮细胞发生恶变的作用。因此，可阻断致癌细胞与宿主细胞的结合，如生蔬菜的木质素、挥发油、酶等被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。
此外，由于蔬菜细胞之间结构疏松，蔬菜吸油性更强，生吃蔬菜，就能有效地控制油的食用量，同时减少了糖，味精等调味品的摄入量。
最后，提醒大家，蔬菜生长过程中很容易被粪土细菌、寄生虫、虫卵所污染或者蔬菜中带有部分农药残留。因此，生吃蔬菜首先要挑选新鲜蔬菜，一定要清洗干净最好生吃前在沸水中焯一下，再佐以葱、姜、蒜、醋等调料。既可调味、助消化，又能杀菌，确保卫生。
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