新鲜蘑菇可以直接冻也可以焯水冻。新鲜的蘑菇冷冻之后，在一直保持低温的情况下，既不会变质，也不会产生毒素，解冻之后就可以放心食用了，但是若是存放时间过久，在吃之前最好要检查下是否变质。蘑菇的保存方法比较常见的有冰箱冷藏、盐水浸泡、晒干等，将其放进冰箱冷藏室保存，将温度维持在0-4℃左右。
将其放到保鲜袋中，将里面的空气排出密封好，再放进冷冻室保存即可，焯水则需要先吸干水分，装进保鲜袋放入冷冻，等第二天吸干水分装进干净保鲜袋重新放入冷冻即可。
新鲜蘑菇长白毛还能吃吗
蘑菇长白毛了，不严重的情况下可以吃。如果蘑菇长白毛，通常是因为蘑菇老化导致蘑菇的孢子长出菌丝体来了，日常以平菇和杏鲍菇出现这样的情况较多，这种老化的蘑菇并不会产生有毒物质，只不过食用口感有些下降，一般不严重的情况下洗洗仍然能吃，但长白毛较为严重的，最好扔掉不吃，可能接近腐烂变质了，食用有危害健康的风险。蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。
新鲜蘑菇可以放在太阳下晒吗
可以。把新鲜的蘑菇放在阳光下晒制，经常翻动，在每天傍晚将其收起来，第二天时再取出放在阳光下晒制。不能让蘑菇在外面过夜，不然晒出的干蘑菇容易发霉。蘑菇中含有麦甾醇，麦甾醇在经过阳光照射之后，产生大量的维生素D，还会使我们的身体更健康。
鲜香菇可以冷冻储存吗
可以，如果新鲜的香菇没有用完，最好的保存办法是冷冻保存，下次想吃的时候才能继续吃到新鲜的味道。
保存方法是：
先将新鲜的香菇放入保鲜袋，挤去空气，放进冰箱的冷冻室冷冻一夜。第二天拿出来时，就可发现香菇只有表面留有水分，而保鲜袋上则留着许多小水珠。
此时，把香菇从保鲜袋里拿出来，用纸片吸干表面的水分后，装进另一个干净的保鲜袋，挤去空气后，再重新放入冷冻室保存。如此处理之后，新鲜的香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了。
扩展资料：
蘑菇(鲜蘑)做法指导：
1、鲜品可以直接清洗；对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，让其在水盆中旋转，以去除沙粒。
2、去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
参考资料：-鲜菇
蘑菇焯水后可以冷冻吗
不可以。
鲜蘑菇含水量可达90％，最怕受潮，所以一般其保存期不能太长，若要想在家中储存时间长一些，那鲜蘑菇买回来一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干，其水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期自然可延长。但必须提醒的是，存放时别放入塑料袋，因为这会导致水分无法散发，进而加速鲜蘑菇霉变。
另外，使用了以下两种保存方法：
1、浸泡在水中
洗净蘑菇，放入容器中，倒入水，淹没新鲜蘑菇。在沉重的压力下压迫他们。不要用铁制容器来防止新鲜蘑菇变黑。
2、盐
让蘑菇晾晒，装在非铁质容器中，然后撒一层新鲜蘑菇盐，本法可储存一年以上。
扩展资料：
捡蘑菇
看形状：选择形状比较完整的蘑菇，有畸形的最好不要选择。
看大小：蘑菇不是大最好，一些生长尤其是大蘑菇是敦促激素大，经常食用会导致不利影响人的有机体，和小型或中等偏小口感更鲜嫩，大蘑菇可能使口感偏硬，因为纤维化。
用手捏：因为蘑菇吸收力很强，商贩们会把它们喷在水里或者泡在水里来增加重量。如果你捏或挤，你会发现水会滴落或菌盖易碎，这意味着水太多了。同时，浸泡后的贮藏期较短，风味变差，很容易被污染或腐坏。
用手触摸：不要用手触摸蘑菇粘。一般来说，新鲜的蘑菇比较干燥，感觉潮湿，但绝不能太黏。
蘑菇是不易保存的食物，长时间会变黄，而且肉伞后也会变褐色，如果加热，甚至略呈褐色，也不要在意，但如果生吃，应该选择新鲜的蘑菇，切后倒入柠檬或醋，可以防止其变色。
香菇生冻好还是熟冻好
香菇焯水后熟冻比较好。
香菇源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富。
我国的香菇主要分布在安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地。人工栽培几乎遍及全国。世界上的香菇主要分布在太平洋西侧的一个弧形地带。北至日本的北海道，南至巴布亚新几内亚，西到尼泊尔的道拉吉里山麓。
香菇的做法：
1、香菇炒大白菜
大白菜、香菇、红椒洗净，香菇、红椒切片，大白菜切段。锅中放油烧热，下入红椒和香菇翻炒，放入大白菜翻炒。加盐、少许蔬果粉调味出锅。
2、香菇炒面筋
鲜香菇洗净切块，青椒洗净切块。不粘锅内加少许油，放入青椒翻炒，备用。切块的鲜香菇倒入加油的不粘锅内翻炒。加入少许水，盖锅盖焖2分钟，加入盐少许。鲜香菇中倒入湿面筋，备用的青椒，翻炒。加入水淀粉勾芡，最后加入少许蔬果粉翻炒。
