主料:裸斑鱼一条、葱150克。

配料:淀粉20克、盐5克、黑胡椒粉5克、泡姜20克、辣椒20克、老姜10克、蒜2瓣、豆瓣15克、豆豉15克、花椒5克、食用油500毫升。

步骤:

裸斑鱼清洗干净,鱼头对半剖开,肉切大块;加淀粉、盐、黑胡椒粉码味,等待10分钟;葱切段,葱白和葱绿分开;辣椒剁碎、泡姜切片,老姜、蒜、豆瓣都剁碎,准备一点豆豉和花椒备用;锅烧热,放入食用油,油热后下鱼炸,期间要小心的翻动,避免把肉翻烂了;鱼炸至金黄后出锅;留适量油,加入之前准备的作料,快速翻炒;