全蛋液通常是指鸡蛋的蛋清和蛋黄(不混合不分离的状态),也可指前两者的经过搅拌的混合液。鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体,分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液,全蛋液指的就是整个鸡蛋打出的蛋液,全蛋液主要用于中西餐烹饪。

蛋液分为几种

蛋液分别为蛋清液、蛋黄液、全蛋液,在烹饪不同的食物时,添加的也不一样,蛋清液是指鸡蛋里面透明的液体,蒸熟后会呈现出白色,占整体营养价值的90%,蛋黄液是指鸡蛋中间黄色的部分,蒸熟后还是黄色的,但是蛋黄液会凝固在一起。全蛋液是指全蛋的蛋液。在制作菜肴时,可以用全蛋液煎炒、煲汤。全蛋液、蛋黄液、蛋清液可用于烘焙(蛋糕、面包、甜品等)。

全蛋液蛋挞的做法

1、把准备好的牛奶、糖粉、淡奶油、鸡蛋全部放入碗里,用手动打蛋器同一方向搅拌均匀,打蛋器拿起来,上面基本没有蛋清就可以了,然后过滤一下,蛋挞液就成了。

2、把蛋挞液倒入蛋挞皮里,不要太满,静置几分钟,这点时间可以预热烤箱。

3、放入蛋挞,烤箱上下火210度,烤大概20分钟就熟了。