在煮鸡蛋时,鸡蛋煮熟的标准是蛋黄和蛋清同时凝固,蛋黄凝固的温度为68度到71度,蛋清凝固的温度为62度到64度。鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的蛋清熟,而蛋黄没有熟。如果煮鸡蛋的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。 所以,煮鸡蛋要注意方法,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出,即可食用。
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