自制芝麻糊容易结块的主要原因是:它成分中淀粉和脂肪含量较高,润湿度和分散度不够好。

芝麻糊在水里溶解,有三个主要的影响参数:溶解度,润湿度,分散度。

溶解度决定了最大可以有多少物质溶在水中,溶解度越大越好,而芝麻糊的溶解度不高。润湿度取决于水和粉状物混合后,粉状物表面可被水润湿的能力,而芝麻糊因淀粉含量高而润适度不高。分散度,则是指一团粉状物进入水中后,可以迅速分散成小颗粒而不会一直聚集成团的能力,而芝麻糊因脂肪含量高而分散度低。