鱼的尾部受热不均匀,鱼尾背面受热多于鱼尾正面,因为热胀冷缩,导致鱼尾往上翻。

解决办法共两种。

在蒸鱼前将鱼进行固定;蒸鱼时定时将鱼翻面,使鱼受热均匀。