紫薯变绿是正常的,因为在做馒头时加了碱在里面,紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。

做法:

主料:紫薯130克。

辅料:高筋面粉200克、辅料酵母2克、水75克。

1、将紫薯蒸熟,过筛成紫薯泥;

2、把过筛后的紫薯泥加入面粉中,用手搓匀;

3、酵母溶于水,逐步加入步骤2的面粉中,揉成均匀光滑的面团;

4、蒙上布,放30分钟;

5、将放置30分钟后的面团再揉匀,充分排气,分成一个个的,整成圆形;