1、红豆,绿豆,黑豆也可以做豆腐,但黄豆价格更加低廉,大众化,易被接受。
2、黄豆含蛋白质百分之四十左右,在量和质上均可与动物蛋白比美。
3、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷。
4、黄豆富含不饱和脂肪酸,亚麻油酸及亚麻油稀酸,有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多,对神经系统的发育有重要意义。
5、黄豆中含钙,磷,铁,钾,钠等无机盐及某些必需微量元素。
6、黄豆纤维质富含皂草甙,
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