1、虾皮要洗一下。虾皮是经过晒制后的海产品，在晾晒过程中会有沙尘残留，不浸泡冲洗，会导致不洁物质进入菜肴中，对美食体验和健康都不好，因此做虾皮之前先用凉水泡２０分钟，然后稍微冲洗，去除杂质后再进行烹饪。
2、虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄．干制后很薄使人感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。毛虾个体小，一般只有３厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。
从超市买的虾皮怎么清洗
从超市买回来的干虾皮不要直接吃，很脏，是需要清洗的。因为虾皮制作过程中容易导致其含盐量过高，虾皮中也会残留细沙，所以我们在吃虾皮的时候一定要清洗干净。首先准备一盆清水把虾皮放进去浸泡十分钟，然后捞出放到太阳下暴晒0到3个小时，建议可以减少虾皮中的细沙以及虾皮本身一些味道。
虾皮在水中泡的时间不能超过10分钟，因为虾皮个小，皮薄泡太久，一些水溶性的营养物质也会流失，用这个方法处理后的虾皮做出来的菜肴鲜而不腥非常可口。
虾皮的含钙量很丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
虾皮用洗吗
虾皮是不用洗的 。我们在市场上买的干小虾皮 ，都是被处理干净的 ，可以拿来直接吃的 。另外海动物产品都是含有硒的，虾皮是最便宜的一种 ，可以将虾皮打碎 ，无论做什么菜都放一点 ，这样就可以补充人体所需要的硒元素。虾皮怎么洗呀
如果用凉水泡的话，要换3~5次水，如果用温水的话，泡两三遍即可。可以做虾皮炒冬瓜，具体做法如下：
准备材料：小米冬瓜，虾皮 ? ?1把，猪油 ? ?1大坨，盐 ? ?适量，鸡精 ? ?少量。
1、用清水淘洗几次再泡水一个小时；
2、切了三分之一冬瓜；
3、去掉瓤；
4、切薄片；
5、锅里放猪油，等猪油化开就放虾皮；
6、虾皮炒香然后倒入冬瓜片；
7、翻炒一下，加半碗水，加盐加鸡精，大火大概五分钟就好；
8、起锅装碗。
买回家的干虾米要洗吗 怎么处理买回来的干虾米
1、虾米不要冲洗，用水泡。虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，会导致摄入多余的致癌物质。要趋利避害，具体方法就是，用水多泡几遍，随后再焯一下。2、还可以在日光下直接暴晒3—6小时，也可以达到减少致癌物质的目的。如果用凉水泡的话，要换3—5次水，如果用温水的话，泡两三遍就够了。
