因为发酵时间太短或者米浆太粘稠导致不松软,做米发糕需要注意:

1、发酵问题:米浆发酵的最佳温度是30度到35度,时间12小时左右。

2、蒸制问题:米浆装模时,要搅拌均匀,装好模的米浆,应马上蒸制,避免长时间的静置等待蒸汽,否则出现沉底等质量问题。

3、滴水问题:蒸出的米发糕表面有滴水现象,可以在盘子的上方倒扣一个盘子,注意有间隔,否则不易蒸熟。