这是蛋挞液静置过久，部分材料分离，无法维系乳化状态，系油水分离的结果。

需要注意：

1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤；

2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，就是烘一下让它上色；

3、蛋挞配方没有低粉，另外您放蛋挞液应该放8分满，烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹；

4、烤箱温度为上下180℃时，要烤30到35分钟，然后关底火加高面火烤5分钟。上180下200摄氏度，要烤25分钟

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