不建议吃。因为凉菜隔夜放置后会滋生出很多细菌，而且营养价值也受到了损害，同时还会产生有毒亚硝酸盐，吃了会对身体产生危害，所以凉菜最好是现做现吃。
凉菜因品种繁多、选料精细、口味干香、脆嫩、色泽艳丽，而广受大众的喜欢。
凉菜是可以根据自己喜好加入不同的配菜，添加不同的配料调制而成美食。
经过相关的科学测试，凉菜如果放在常温下，超过2小时以上就有可能会受到微生物的污染而产生变质。
凉拌菜在冰箱可以放多久
最好不要超过24小时。1、用卤制的食材做成的凉菜拼盘，在没有被污染的情况下放置的时间最长，一般可以放置5至6小时左右。
2、经过杀生和加入了蒜，醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜一般可以放置四小时左右。
3、全是生菜拌的凉菜，如拍黄瓜之类一般只能放置2小时以内是安全的。蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差。这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完毕。
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