葱油饼用发面或者死面做都可以，不过这两种面做出来的口感会有所不一样。如果是用经过发酵之后的面来做的葱油饼，那么制作出来的葱油饼的口感是比较松软的。如果是用死面做葱油饼的话，那么做出来的葱油饼是比较香脆的，而且是非常有嚼劲的。具体用哪种可以根据自己的口味来决定。
葱油饼属于什么菜系
葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花，口味香咸。福建、山东威海、东北地区、河北等地都有该小吃分布，是街头、夜市的常见食品。
葱油饼用什么面粉
葱油饼用中筋面粉。中筋面粉，也就是普通面粉，颜色为乳白色，蛋白质含量在11%左右，适合用于制作中式面点，比如面条、馒头、饺子、饼等，一般市面上无特别说明的面粉都可以视作中筋面粉使用。
葱油饼的做法
【主料】中筋面粉500克
【辅料】葱花，100克，盐、油、花椒粉各适量。
1、将面粉、水拌和均匀，揉成面团,搓成长条。
2、放入生坯，擀成围片,刷上油。
3、将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。
