1、将买好的猪肉馅儿剁烂，姜蒜剁成细小的颗粒，将十几根葱切成细小的节备用。
2、准备调馅儿，在剁好的猪肉馅儿里面放入准备好的姜蒜，葱，再加入一个鸡蛋，撒入适量的盐巴、鸡精，再放入一点料酒拌匀就可以了。
3、准备一点干面粉和水，干面粉是为了防止手与面皮沾粘，将肉馅儿放入抄手皮中央（肉馅儿千万不能太多），在抄手皮的一边上沾涂上一点水（对角上），再将皮的对角对折，之前沾水的地方很好粘合。将另外两角向后翻(让抄手周边的皮面凸出），另外两角合紧便可以了。
包抄手的调料要加些什么
辅料：抄手皮700克、葱200克、盐适量、鸡精适量、小麦淀粉适量、姜末适量、鸡蛋一个、葱花
少许。
1、把肉末，葱花，姜末，淀粉，鸡蛋，放在一起搅拌，加适量盐和鸡精。
2、加少量水，将馅料搅拌均匀，如果发现淀粉不足就再加入一些。
3、先把肉馅放在皮中间
4、对折
5、再沿长边对折两头交叉粘在一起。
6、成品图。
包抄手的方法 如何包抄手
1、首先将买回来的香菇切成小颗，葱、姜同样也要切的细一些，这样才不会影响口感。2、在肉末中倒入料酒、香油、生抽、姜末、葱末，然后再倒入适量的水，朝着一个方向搅拌，要多搅拌一会儿，充分的给肉馅上劲，这样做出来的肉馅才会细嫩可口。
3、然后加入香菇末，还要放一些些盐搅拌均匀。
4、接一小碗水，拿一根筷子，那一张抄手皮摊在手心里，用筷子弄一小勺肉馅放到中间，然后在抄手皮的四个边缘用筷子沾一下，再对折。左边角沾点水，中指把馅儿中间往中间挑起，然后把右边角折过去粘住左边角。依次把抄手逐个包起来。
5、另外一边烧一锅水，烧水的时候，拿出一只碗，放入生抽，花椒油，香油，葱花，醋，鸡精用筷子搅一搅。
6、水烧开后，先烫一些青菜，然后放抄手，待抄手煮熟以后将抄手连汤盛入放好调料的碗里，再放上烫好的青菜，最后再撒少许葱花，一碗四川红油抄手就完成了。
“梯形皮”怎么包抄手？
【方法】:
将肉馅放于梯形面皮小口的一端。
将面皮从小口断向大口端折叠2次。(注意掌握间距)
折好成长条形后，将开口的两端叠在一起即可。
【馅料配置】：
最好选着肥瘦比例3：7或者4：6的猪肉做馅料。
馅料剁的时候不要剁的太细，这样吃起来口感好。
调味上根据个人喜好添加盐、味精、料酒、葱姜水、五香粉、少许酱油之类的东西。
还可以根据喜好添加一些蔬菜，出水比较大的蔬菜最好先焯一下再用。
还可将猪肉换成鱼肉、虾肉等别的肉类，遇到肉馅太瘦的时候，要加入一些猪油或植物油。
【注意事项】 ：
包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。
抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。
一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作，就看自己是否喜欢料酒的味道了。
猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。
建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。 ?
调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。
市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前，应洒少许面粉使其不会粘底。
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