1、不要用开水泡木耳：开水会破坏木耳表面的保护膜，导致营养流失，而且木耳泡好后口感有些粘牙，泡发的体积远不如用冷水泡发的大。
2、温水加适量食盐和食用碱，食盐能消毒杀菌，而食用碱有很强的清洁作用，能洗掉木耳表面的灰尘和杂质，泡得又快又干净。
3、温水加一些白糖和食用碱，白糖和食用碱能够快速清除掉木耳表面的杂质和灰尘，木耳非常干净。
4、温水加适量白醋和食用碱，可以快速泡发，并且非常干净。无论是加食盐、白糖、白醋，都是和食用碱搭配，而且都用的是温水，不仅泡发快，而且耗时短，最关键是干净又营养
5、泡发木耳最快的方法是密封泡发，比如把干木耳放进保鲜盒里，加温水和食盐、食用碱，盖上盖子摇晃1分钟。
6、用冷水泡发木耳：这种方法能快速泡发木耳而且干净，摇晃能让水分子运动地更快，木耳吸水膨胀也更快，所以才能快速泡发。
木耳要怎么泡发？
泡发木耳的时候在水中适量加入稍许白糖和面粉，可使木耳快速泡发。.下面是快速泡发木耳的方法。用时不超过十多钟。
首先准备工作：盆 ， 木耳，清水（注意不是开水哦），白糖，面粉
第一步：将木耳放入盘中，加入适量的冷的清水，不要加太多，半碗就可以了。
第二步：往盆中加入适量的白糖，白糖的加入可以改变木耳的渗透压，增强其的吸水能力，使木耳更快泡发！
第三步：往盆中加入适量的白面粉，大概加一勺就差不多了。白面粉的作用是可以吸附木耳在晒制过程中粘附的杂质从而达到去除杂质的目的，使木耳干净卫生！
第四步：在碗上面再扣上一个碗。
第五步：拿起碗不停的上下晃动，使水分子加速运动，让木耳更好地接触水而达到吸水的目的。
第六步:五分钟后泡发的木耳是这样子的（如下图所示）木耳的杂质泥沙全都在水中了！用清水将木耳冲洗一下，又软又嫩的木耳就泡好了。
注意事项:
木耳浸泡的时间越长，越容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，而经过长时间的泡发后，这些微生物就会产生一系列的毒素。 所以一般来说，木耳泡发的时间最多不要超过8个小时。
木耳的正确泡法及时间
木耳的泡法是用温水加小苏打泡十分钟左右即可。
热水会破坏木耳的营养，所以用温水浸泡木耳，而小苏打清洁效果比较强，能有效清洁木耳表面的脏东西和杂质，而且小苏打加温水这样也可以减少木耳的浸泡时间，用这个方法一般浸泡10分钟左右就好了，浸泡好之后清洗干净即可。
或者用温水加食盐泡发也可以。将木耳放在宽口的瓶子中，然后加入适量的温水，再加入一勺盐，盖好盖子，然后轻轻摇晃，这样大约5分钟左右木耳就浸泡好了，然后再清洗1-2遍即可。食盐有去除杂质，杀菌的功效，这样浸泡出来的木耳更加的干净健康。
木耳泡发注意事项：
泡发木耳时，应当勤换水或者放在冰箱冷藏室泡发，避免出现浑浊、发黏和异味（尤其夏秋季）；如果一时事忙，泡发时间较长，忘了换水，就果断扔掉；而在食用鲜木耳时，已经有比如发黏、流水、异味等腐败迹象，就要停止食用。
木耳一次不要泡发太多，正确泡发后的木耳（或银耳）应表面柔滑，质地弹韧，无难闻气味；泡好后需及时食用，食用前再次认真清洗并检查是否有发黏、异味现象。
泡木耳用冷水还是热水
在冷水中泡发是最好的。
用冷水发泡黑木耳，虽然花费的时间会长一点，但是能够使水逐渐浸泡在木耳里。它不仅能将木耳恢复到生长期的半透明状态，而且能使木耳泡发地更大更多。
半公斤干木耳能能够泡发出4斤木耳，吃起来很新鲜，脆脆的，把木耳放在冷水中浸泡4小时左右。当木耳看起来是半透明的，并且拿出来称重，变重了的话，就说明已经泡发完成了。
泡木耳的注意事项
1、时间过长：
木耳通常需要泡发1-2个小时，如果泡发时间过长，不仅会导致木耳的口感变差，也会导致木耳的质量受到影响，食用以后不利于自身消化吸收。
2、温度过高：
如果直接使用热水浸泡木耳，会导致木耳表皮黏膜受损，还会破坏里面的活性物质，干扰正常的胶状组织延伸，也会影响木耳的口感以及营养，所以应避免使用热水泡木耳。
3、木耳过多：
泡木耳尽可能做到吃多少泡多少，如果泡的木耳比较多，可能会因为吃不完，储存不当，导致里面的微生物大量繁殖，从而影响木耳的质量，出现食物变质。
木耳怎么泡
木耳的泡法如下：
工具/原料：食盐、小苏打。
方法/步骤：
1、把木耳放入密封盒。
2、放入食盐和小苏打，并加入冷水。
3、盖上密封盒盖。
4、摇晃密封盒三分钟，三分钟后，木耳就泡发好了。
选木耳的注意事项：
1、形状方面秋季黑木耳生长缓慢，长得厚实，胶质也多，所以选择时，看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的黑木耳。如果肉质少，而且卷曲较多的尽量不要去购买。
2、色泽方面优质的黑木耳正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色而且没有明显的脉络。如果两面全是黑的很有可能被商家喷洒了化学药品，尽量不要去选购。
