四川省。龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃,属于川菜。抄手是馄饨在四川(达州叫包面)的称呼,在广州称云吞,在江西称清汤,而在中国其它地方主要称馄饨。四川红油抄手以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。

龙抄手的由来

上世纪40年代,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"之意,而且,作为龙的传人,中华子子孙孙无穷尽矣,事业也会代代相传,永远昌盛,遂定名为"龙抄手"。

龙抄手的特点

龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

龙抄手的做法

主料:猪肉末200g、面粉150g

辅料:油适量、盐适量、葱20g、姜5g、花椒15粒、胡椒粉适量、酱油适量、虾皮适量、紫菜适量、香油适量

1.锅中加入油炸香花椒后,将花椒捞出,待油温下降后,放入姜末,倒入器皿中,待油温凉透后放入肉末。

2.加入盐、酱油、香油搅打上劲后,放入葱末,包之前再搅拌,觉得肉馅干的话,可以边搅拌边加入些清水。

3.面和成面团,饧20分钟。面不要太软。

4.饧好后,擀成薄薄的片。

5.折好后切成方形的片。

6.面片中放入适量的馅料。

7.对角折成三角形。

8.下面的两个角捏在一起成长菱形。

9.锅中烧开水。

10.下入抄手煮到全都飘起来。

11.大碗中放入紫菜、虾皮、几滴香油、适量盐、胡椒粉、几滴美极鲜酱油。

12.放入煮好的抄手,淋上煮抄手的汤即可。