茭白植物主要通过根系吸收水中的养分和水分，其中主要吸收的养分包括氮、磷、钾等元素，而水分则是茭白生长所必需的基本条件之一。茭白根系发达，能够深入土壤深处，从而获得更多的养分和水分。此外，茭白叶片也能够吸收一部分的水分和养分，但相对于根系来说，其吸收效率较低。
茭白（禾本目禾本科植物）一般指菰（禾本科菰属植物）菰（Zizania latifolia (Griseb.) Turcz. ex Stapf）是禾本科菰属多年生浅水草本，具匍匐根状茎。秆高大直立，高1-2米。叶舌膜质，长约1.5厘米，顶端尖；叶片扁平宽大，长50-90厘米，宽15-30毫米。圆锥花序长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，果期开展。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小形，为果体之1/8。
原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜。在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。
养生食光丨似笋非笋，朴素至真！“水中人参”助您舒爽一夏
春去夏来，一道应季 美食 也上市了，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比。你以为我在说笋，其实是 “水中人参” ，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”之一的 茭白 。
中医认为 茭白性味甘、寒，有清热生津，利尿除湿之功 ，适用于饮酒过度，小便不利，湿热黄疸等，因此茭白最适合适宜患有 高血压、黄疸型肝炎、妇女产后乳汁缺少以及酒精中毒者 食用。
茭白性质寒凉，临床上常用于 烦热、目赤、消渴、黄疸、痢疾等 症。初夏时若有咽喉肿痛和口舌生疮，以及牙龈肿痛等上火症状时，多吃一些茭白就能让症状明显减轻。
补虚健体
茭白含大量碳水化合物、植物蛋白、天然多糖和多种微量元素，能提高身体多器官功能，加快身体代谢，天然多糖在被人体吸收后，还能促进人体内免疫细胞再生，对增强人体自身抗病力也有一定好处。
解酒排毒
茭白能加快人体内多种毒素分解和代谢，平时喝酒后如果出现恶心头痛，头晕等醉酒症状可以取 茭白200克，去皮、切块，与10克姜一起榨汁，饮服即可醒酒。
美肤养颜
茭白中含有的 豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成 。它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，常吃茭白有助美白肌肤，淡化色斑。
助力减肥
茭白热量低、水分高，食后易有饱足感， 平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡 ，一般的逛街，散步，爬楼梯等日常活动就可以将茭白的热量消耗掉，是极好的减肥伴侣。
怎样选购茭白
一般情况下， 饱满的筊白水分充足，笋身直、笋皮光滑 的筊白笋肉较嫩，宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。
选购时若发现茭身扁瘦、弯曲、形状不完整，则口感较差，不宜选购。 若顶端茭壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表茭白已经老化， 口感不佳。若在茭白内发现黑点，逐渐扩大成为黑褐色的就不要购买了。
排毒又清凉——茭白食疗方
茭白瓜菇鲫汤
材料： 黄瓜1条（约500克），茭白2根（约100克），草菇100克，马蹄6只，生姜3片，白鲫鱼1条（约500克）。
做法：
黄瓜、茭白、马蹄切薄块，生姜洗净切片。
草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净。
白鲫鱼处理干净，放入加有生姜片的热油锅中小火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒）。
把其他备好的食材一起放进锅内，加入清水1500毫升、白酒少许。
用武火将所有食材煮沸后改用文火煮30分钟，用精盐调味即可。
功效： 清热解暑、利湿解毒。
茭白通草炖猪脚
材料： 猪蹄500克，茭白100克，通草15克。
做法：
将茭白洗净切片，猪爪洗净、切块。
锅内加入茭白、猪爪、通草，加水适量同煮。
至猪爪烂熟加入食盐、味精调味即成。
功效： 健脾益气，补血通乳。
人参茭白炒鳝丝
材料： 人参5克，茭白、鳝鱼丝各250克。
做法：
将人参切片，放入锅中，加清水适量浸泡5 10分钟，水煎取汁。
茭白洗净，切丝，放入豆油锅内煸炒。
倒入药汁，煮熟时出锅待用。
生姜切丝与鳝丝共炒，放入黄酒、茭白同炒至熟，调入食盐、味精即成。
功效： 益气健脾，适用于脾胃亏虚、头晕心悸、失眠多梦等。
扁豆茭白瘦肉羹
材料： 鲜扁豆15克，鲜茭白2根，猪瘦肉150克。
做法：
猪肉洗净、切丝；扁豆剥开。
茭白剥开、洗净、切丝。
锅中热油用葱、姜爆香后，下猪肉爆炒至变色。
下扁豆、茭白及椒粉适量同炒，待熟时下湿淀粉勾芡，再加适量食盐、味精调味即成。
功效： 健脾醒胃、和中化湿。
温馨提示
茭白味甘性寒，肠胃虚弱， 胃寒，疮疡化脓者 最好不要吃 ，容易引起身体不适，甚至加重病情。
患有泌尿系统结石 之人不宜经常食用茭白；平时 脾胃虚寒、腹泻便溏 之人也要忌食。
服用 磺胺类药物 的患者应该禁食茭白，茭白是酸性食物，磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏。
茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，在吃之前先用开水焯一下，可以 减少草酸含量。
茭白营养价值和功效作用 茭白发黑了还能吃吗
1 茭白营养价值和功效作用1、清热解毒：茭白性凉味甘，中医认为茭白有清解热毒，除烦渴，通便宽肠的功效。
2、增加免疫力：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能有效补充人体的营养物质，增加人体免疫力。
3、利尿退黄：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症状，还能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4、延缓衰老：茭白中所含的豆醇能够清楚体内的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，能在一定程度上延缓衰老。
2 茭白发黑了还能吃吗视情况而定。
1、能吃：如果茭白内部黑心只是散落的黑点状，茭白中出现的黑点，可能是残留的菰黑粉菌，一般为正常情况，可以食用。
2、不能吃：如果茭白内部呈片状发黑，则有可能发生霉变，由于保存时间过久，发生霉变，同时可伴随有异味，不可继续食用。
3 茭白孕妇可以吃吗孕妇可以适量食用茭白。
1、茭白富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，可补充人体所需营养物质。
2、茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症状，可以减轻怀孕后期肢体水肿的症状，还有利于排尿的作用。
3、茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能有效补充人体的营养物质，增加人体免疫力。
4 茭白性寒还是性温茭白生长在水中，所以属性为寒性。
茭白是一种水生的植物，而且清热烦躁，利大便，小便，还是有一定的宽肠通便，除烦躁的作用。茭白富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，适量食用可补充人体所需营养物质。但是毕竟茭白性寒，且含有丰富的膳食纤维，对于肠胃较弱者，过量食用可增加胃肠道负担，易出现腹痛、消化不良等症状。
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