煮猪肝的时候不能煮太久，水里可以放点陈醋，这样不容易煮老，卤猪肝可以加入草果，去腥增味，煮好的猪肝捞出之后立马放进卤汁里。
卤猪肝做法
【材料】
猪肝200g,葱段50g,姜片3g,香菜叶少许
【调料】
大料2颗 甘草适量 花椒10个 陈皮适量
香叶2片 桂皮小片 盐2小匙 花椒10个 酱油2大匙 冰糖30g,小茴香半小匙
【做法】
1.猪肝洗净，入沸水中汆去血水，捞出后控干水分
2.将所有调料及葱段姜片放入锅中，加适量水烧沸，待锅中散发出香气后，将猪肝放入，卤煮至熟
3.及时取出猪肝，切菱形片，最后装盘即可。
卤猪肝不老不硬的窍门
卤猪肝想要不发硬，来听我给你一步一步分开解释。卤好的猪肝，不要暴露在空气中，相比其它卤制原料，卤猪肝更容易脱水。卤制时间控制好，这个不是卤牛肉，不必太软烂。卤制方法要掌握好，选择先卤后焖会更好。猪肝硬是必然的，因为它的器官组织不一样，不同其他器官组织。但是硬也是有原因的，不管怎么做煎炸烹饪卤，新鲜的刚做好的口感都不硬，不能放的凉了风干了，就会变硬。另外不要卤的时间过长就可以了。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)
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来说说流程：猪肝分成小块儿，用流动水冲洗，然后放入葱姜白酒的水里，浸泡一小时，捞出。锅放凉水，下入猪肝，放几颗花椒，葱姜片几片，白酒一勺，开火撇沫。猪肝焯水后放入冷水，另烧一锅水，加入大料一个，香叶一片，花椒茴香子各十来粒，葱姜片一把，生抽来半勺，好了，把水烧开，现在先把佐料味煮到水里，大概五分钟，放猪肝，加盐，煮到断生，关火，焖几个小时。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)
如果你有现成卤汤，那也要取出来单独卤制猪肝。教你一个泡汁：老陈醋加生抽，纯净水，按照三比一比五调匀，加点白糖，喜欢吃辣就泡几个野山椒，猪肝从卤锅里取出来，放进泡汁浸泡，随取随吃，这可是酒店秘诀哦！永远不会发硬，吃起来酸中带香，香中回甜，软嫩不失嚼头，而且经过多步去腥，最后一步醋汁浸泡，更是好吃的关键！试试吧，不行回来砸场子。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)
卤猪肝您不妨再试试这种做法，也是一点都不发硬；猪肝、料酒、白醋、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖、酱油、盐。1；水中加料酒和适量白醋放入猪肝浸泡，泡去血水后反复冲洗干净。2；锅中烧开水，放入猪肝焯一下捞出。3；锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开4；放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。5；加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。6；晾凉后切片，加上蘸蒜泥酱油调味料。
卤猪肝要卤多久？
1卤猪肝要多长时间
卤猪肝要30分钟到50分钟左右。
煮猪肝的要点有两个，温度和时间。把买回来的猪肝顺着外形切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出，减少血腥味。烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫。煮制，水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾，温度过高猪肝就会老了。
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卤猪肝的做法
原料：猪肝2000克，精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。
做法
1、洗干净下锅，加水抄肉，煮开。
2、倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。
3、炖了大概40-50分钟之后既可以关火。
4、捞出猪肝、将香叶取出，让猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。
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卤制猪肝的要点
1、买回来的新鲜猪肝，充分洗净后，在上面划上一个小小的“十字”再放入清水里面浸泡两小时左右，只少要换三次水(水里加少许盐)。这样更容易彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物;
2、烹制猪肝时可加一个“草果”。草果可以去腥除膻，增进菜肴味道，放了草果味道更佳。草果还有除寒，燥湿，开郁，消食，利膈上痰，解面食、鱼、肉诸毒的作用;
3、掌握好“火候”。大家知道猪肝一定要煮熟才能吃，可煮得时间太长，猪肝会变得发硬，粗糙，口感不好，因而，掌握好火候非常重要。
怎么做卤猪肝
原料主料：猪肝2000克。
调料：精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个
装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。[1]
卤猪肝
做法
做法一
1.洗干净下锅，加水抄肉，煮开。
2.倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。
3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。
3.捞出猪肝、将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。[1]
卤猪肝
做法二
(1)将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。[1]
(2)锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
(3)锅内放入清水，加入精盐，味精、料酒、酱油、香料包，旺火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。
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卤猪肝
做法三
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪肝
做法：
1.猪肝在反复冲洗，在水中浸泡半小时。
2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋，倒入锅内。加水稀释成液。
3.放入猪肝，旺火煮5分钟左右，小火煮至熟透即可食用。
