刺身切片之后，直接用绿芥末、日本酱油蘸着吃。吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥，因日本人认为这是不礼貌的用餐举动，是不懂得正确品尝刺身的表现。吃刺身时蘸山葵泥是为更好地调动鱼生的原汁原味。按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，通常次序为北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。
中国早于周朝就已有吃刺身（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青铜器兮甲盘的铭文记载，当年周师于彭衙（今陕西白水县之内）迎击猃狁，凯旋。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经·小雅·六月》记载了这件事：饮御诸友，炮鳖脍鲤，脍鲤就是生鲤鱼。
刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。
还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。
虾刺身怎么吃
1.选料只选鲜活的基围虾，凡是死虾、冻虾，都坚决不用。2.在初加工前，先要用淡盐水加适量柠檬汁浸泡基围虾。因为盐除了能直调味外，还具有清火、凉血、解毒、杀菌的作用;柠檬汁，是榨取鲜柠檬所得的汁液，味极酸。这种天然酸具有一定的抑菌、杀菌作用，并且还有一定的保健功效。 所以，基围虾用淡盐水加柠檬汁浸泡，对虾肉起到的是抑菌、杀菌的作用，同时也使虾肉有了淡淡的底味。
3.调制刺身虾味汁时，特意选用了小红尖椒、小青尖椒、洋葱及大蒜。因为大蒜、青红椒、洋葱等都具有抑菌杀菌的功效，尤其是大蒜，在剁成末以后，其组织细胞受到破坏，其中的蒜酶也就在这时对蒜氨酸进行分解，先是形成蒜素，然后再生成具有强烈辛辣味的其它化合物,从而具有杀菌消毒的功效。
川式刺身虾这道菜的确很有特点，不仅虾肉细嫩味道鲜美、辛香开胃,而且制法简单，成菜美观。下面，我就来把这道菜的制法做一个详细介绍。
原料:基围虾400克小红尖椒、小青尖椒、洋葱、大蒜仁、柠檬汁、精盐、美极鲜酱油、日式青芥辣、鱼露、味精各适量、什锦泡菜1碟、 围边黄瓜片少许
制法:
1.鲜活基围虾先用淡盐水加适量柠檬汁泡5分钟，然后捞出，除去头壳，留尾，从虾背处下刀把虾身片开，接着再用沸水将虾尾烫红，待逐一制完后，呈放射状摆人大圆盘内，盘中间围上一圈黄瓜片，里面堆摆什锦泡菜。
2.小红尖椒、小青尖椒、洋葱分别摘蒂洗净，与大蒜仁一起在砧板上剁成细末,纳碗，再加入精盐、美极鲜酱油、日式青芥辣、鱼露和味精等调匀，即成香辣味汁,最后徐徐浇在盘中刺身虾上面，即成。
生鱼片怎么吃，生鱼片的正确吃法
日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)[刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。 制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如： (一)炭火烘烤： 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。(二)热水浸烫： 生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。三文鱼刺身的正确吃法
生吃三文鱼的正确吃法如下：
食材：三文鱼400克、、冰渣500克、大葱丝50克、白糖1茶匙、芥末3茶匙、味精1／2茶匙、植物油3茶匙、美极鲜酱油3茶匙。
1、取冰渣放入盘中，其表面覆盖保鲜膜。
2、将冰镇至硬身的三文鱼肉，切成0.3mm厚、4cm长、3.5cm宽的日字形片，置于冰渣上面。
3、调制的佐料及味碟。
4、吃的时候配合上好的生抽和芥末食用。
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