清蒸鲈鱼不需要提前一天腌制。鲈鱼洗净后去除鱼线和黑膜,用料酒加葱姜丝腌制几分钟即可,不需要太长时间,这样腌制的时间不仅足够,而且可以保证鱼肉的味道鲜美。

蒸鲈鱼不腥不柴的关键,就是中途取出鲈鱼,倒掉蒸出来的汤汁,拿掉鱼身上的葱姜丝,并且鲈鱼要热水上锅蒸,这样可以把鱼肉中的腥水全部都带出来,葱姜蒜都是去腥提鲜的作用,腥水倒掉以后,再换上新鲜的葱姜丝,保证蒸出来的鲈鱼不行,味道更鲜嫩。

蒸鲈鱼的时间要控制好,一般500克的鲈鱼,水烧开后蒸8分钟的时间即可,鱼稍大,时间可稍微延长,但是不要超过10分钟的时间,否则鱼肉蒸老了也不好吃。最后一步可淋花椒油可不淋,少许花椒油也有增香提鲜的作用,效果还挺好。


请教清蒸鲈鱼怎样做?

【主要食材】:新鲜鲈鱼一条,花生油适量

【配料】:生姜一大块,大葱一根,香葱一把,青椒、红椒各一个

【调料】:蒸鱼豉油2汤匙,料酒2汤匙,食盐、胡椒粉适量

做法步骤:

第一步,准备好食材。

大葱先切成长段,再切成葱丝;香葱洗净切成香葱段;生姜切成生姜片,要多切几片,6-8片即可;青红椒主要用于配色,各取半个切成辣椒丝,装起备用。

第二步,处理鲈鱼。

鲈鱼一定要选鲜活的,最好自己处理。只有自己亲手处理的活鱼才足够新鲜。刮掉鱼鳞,除去鱼鳃,剪开鱼腹掏出里面的内脏,尤其是贴着鱼脊骨的黑色膜以及多余的东西,一定要仔细除去,并清洗干净。然后用刀从鱼背贴着鱼骨划开,不划透,尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。操作起来稍微有点麻烦,嫌麻烦的朋友们可以在买鱼时请摊主处理好。

第三步,接下来开始腌制鲈鱼。

在鲈鱼内外表面都撒上食盐,胡椒粉,加上料酒涂抹均匀,把香葱小段、几片生姜放进鱼肉内,腌制入味,时间10分钟左右。

第四步,下面开始蒸制。

锅中加入适量清水烧开,水开之后放入蒸鱼盘,把鱼放入盘中,将腌制后的香葱段,生姜片拿出来。再将生姜片铺在鱼上,下面塞入大葱,姜片,用大葱把鱼肉撑起来,防止变形。然后放进锅中用小火蒸,时间8分钟左右,时间太长鱼肉会变老。

第五步,蒸鱼出锅。

鲈鱼蒸好后把里面的姜片、葱段拣出来,鱼盘里蒸出来的水倒掉,这汤水腥味重。然后把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上,在上面铺上葱丝,青椒、红椒丝。

最后一步,鱼身炝油。取锅烧油,添加一勺花生油,大火油温烧至7成热(明显冒烟)时,然后把烧热的油浇到鱼盘的葱丝、辣椒丝上炝出香味就可以了。这样蒸出来的鲈鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。

小技巧

1、鲈鱼肉质细嫩,一斤左右的鲈鱼七分钟就好,背部开刀不可省,鱼背的肉最厚,也最不易成熟和入味,如果背部不开刀,蒸制的时间就要延长,当鱼背成熟时,其他部位的肉已经老了

2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用,鲈鱼本身就味道鲜美,所以千万不要放多了哦

3、姜也有去腥;提鲜的作用,一定要放

4、大葱的味道浓一些,香葱颜色可以提亮,都可以,自己斟酌着用吧

清蒸鲈鱼应该怎么做

清蒸鲈鱼应该怎么做

  你们知不知道清蒸鲈鱼应该怎么做呢?清蒸鲈鱼是餐桌上必备的佳肴之一,成为家宴中不可缺少的菜品,那么清蒸鲈鱼应该怎么做呢?下面就和我们一起来看一看了解一下清蒸鲈鱼应该怎么做吧。

  清蒸鲈鱼应该怎么做1

   一、清蒸鲈鱼的做法步骤

  原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。

  鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。

  腌渍的`葱姜铺下面。

  鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

  不要揭开锅盖,焖五分钟。

  鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。

  油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!

  最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买。

  清蒸鲈鱼应该怎么做2

   一、清蒸鲈鱼做法

  鲈鱼清洗干净,在鱼背切花刀,用盐、白胡椒粉、米酒抹均匀,撒上葱姜腌制10分钟

  把葱、姜洗净切丝

  然后把姜片和葱白段放适量在盘子底部

  在把鱼放入盘中,鱼身上放入剩下的葱姜丝

  锅里加上适量的清水,把鱼放苏锅内,盖上锅盖,开火蒸10分钟

  炒锅放上适量的油,当锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180度左右,开始放入食材,这样可防止油烟的产生。把油烧热,最好烧至起冒烟。

  将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁,从新在鱼身上放上葱姜丝,将烧热的油淋在鱼的身上,会有滋滋的响声,证明油温是够的。

  然后就可以上桌了,吃的时候可以加入蒸鱼豉油,我因为是给孩子吃的所以没有放蒸鱼豉油

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