1、把1斤以上的鲜菜割起,剔除黄叶、烂叶、瘟菜,放在地上初步晒瘪,然后搬入屋内堆入发黄。

2、堆的高度为1.5~2米,时间12~24小时(冬季24~28小时),其间翻动1~2次,使菜全面自然发黄。

3、经过翻动的第二次堆放,高度就低点,约1.2~1.5米。冬季如遇天气寒冷,24小时后取出堆缸的菜不宵发热的话,可延长堆放时间;春季如遇天气腌制,层层踏实,盖上竹帘,加足压石,腌制时间,春季菜一般需要15~20天;冬季菜需要30~40天。

4、待菜由青黄转为褐色,卤液为淡紫红色时,将腌菜取出摊晒三天,基本干燥后收进室内,使菜身潮湿均匀,然后再晒几天,直到完全干燥。

雪里红的腌制方法大全7种家常做法

雪里红的腌制方法大全7种家常做法如下:
1、将雪里红的黄叶摘掉,在水池下清洗干净,放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10:1,这样不容易坏。到了第二天早上的样子,已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水。到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了。坛子要事先清洗好,倒扣一天,控净水分。接下来就可以入坛了,雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干,然后一层层的码在坛子里,并保证层层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧。开始几天盖上盖就行,先不用加水封,得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始,每天上下翻动一次,使雪里红透气、散热、盐分均匀,大约10至15天后即可食用。
2、首先要把雪里红摘洗干净。放入盆子里,开始往雪里红上撒盐。所以重点就要往菜地根部撒盐,并且要揉一揉这菜根,让盐能进入到里面去。翻动菜,让每一棵菜都能接触到盐。大约一个小时过后,那菜里会淅出水。把水攥干,找一无油的干净盆子,把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内,层层撒盐。不用封盖子,净置上一天。接下来就可以入坛了,码的时候也要根压着叶排,这些都做完后就去烧水,我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶,当然加甘草也行,它们都能起到调和口感和防腐的作用。等水凉透了,就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行,先不用加水封,得让浊气有机会散发出去才行。
3、新鲜的雪里红在阳光下晒了两天,家里放了一天。有点干了,叶子有点点黄了,这样就可以洗了。洗干净,拧干水,切好撒上盐、辣椒面。刀要快点,晒过的菜比新鲜菜难走刀。搓一搓,有点点潮潮的样子即可。把搓好的菜往瓶子里装,装一些就用一双筷子塞,一边装一边塞,塞紧点,我这些菜刚好塞满一个瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好后前一两天瓶子别盖紧,有空气和部分水要出来。没出水了最好在上面加点点白酒进去,会很香的。放在边上一般有九天十天的可以吃了。
4、将买回来的雪里红不要洗,直接挂在绳上凉晒5-6小时,去掉部分水分。收回雪里红后,用海盐或土盐腌制。若盐粒较大,必需砸碎,这样容易腌制。抓一把雪里红在上面洒上一把盐,在盆内揉搓,揉搓到微出水分即可。找一容器,最好是瓦盆或缸,将揉搓好的雪里红,在容器内摆一层,撒些盐,再摆一层再撒些盐。最后封口。一个月后即可食用。食用前将腌制好的雪里红在清水中浸泡若干小时,泡到咸淡适宜,即可做菜食用。
5、腌制前,先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料,可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压,使盐渗入到菜内,并揉压出水来,使菜颜色变深变软,存放在容器内,用坛子或小缸均可以。菜上可压块石头,但不要盖盖子,放在阴凉通风处,上面可盖一层纱布,防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始,每天上下翻动一次,使雪里红透气、散热、盐分均匀,大约10至15天后即可食用。
6、买来的雪里红去黄叶,削去根部,洗净晾干;洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿,晾干;将晾干的雪里红切碎,放入大盆,将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里;面是力气活了,双手用力揉搓雪里红,在揉的过程中注意翻检,将雪里红和盐均匀混合,直至揉出墨绿色的盐水;将葱、姜、干红椒切成丝,和揉好的雪里红拌匀,装坛。10天后,腌制的雪里红就可以食用。
7、将雪里红摘净,摘菜时要保持原来菜的整棵,摘除黄叶即可。风干半天后洗净,再控干半日;然后将雪里红放在干净的容器中,按照10:1.5-1.8的比例,放一层菜撒一层盐。在随后的几天里,雪里红所渗出的水盆基本会将其淹没,这时每天可将雪里红上下翻动几次,一是促进盐融化,二是使菜的辣气散去,防止发黄;待雪里红完全变软发蔫后,可将其绑成一个一个的小把,码在容器中即可。

晒干的雪里红怎么做好吃

很多南方人都不知道雪里红但是知道雪里蕻,其实雪里红就是雪里蕻,是芥菜的一个变种。雪里红在北方到了秋冬季节会变成紫红色,故名雪里红,但是在南方很少会变成紫红色。在我老家那个地方,雪里红还有其他的几种芥菜,我们统称为青菜。

雪里红主要腌制食用,可以做成泡酸菜,还可以做成干咸菜。新鲜的雪里红可以制作青菜圆子,也可制作炒菜,都是好吃的雪里红做法。因为雪里红有一种特殊的辛辣味,在做炒菜时一般会先进行焯水。

【肉末雪里红】

材料:雪里红1颗、猪肉1小块

佐料:盐适量、酱油少许、小米辣几个、老姜1小块、大蒜2瓣、料酒少许、味精少许

制作方法:

猪肉洗净去皮后剁成肉末。
雪里红去掉老叶子清洗干净。
小米辣洗净切成辣椒圈;姜蒜洗净剁成末。
锅中加水,水可以多一点,大火把水烧开,加入一勺盐再滴几滴植物油,把洗净的雪里红叶梗朝下放入锅中,几分钟后再把叶子全部压入开水中,焯烫两分钟左右捞出,用清水冲洗透凉,然后挤干水分。
把雪里红切碎,再用手挤压,尽量把水分挤出。
开火把锅烧热然后调成小火,把雪里红倒入锅中进行翻炒,炒干水分后铲出备用。
锅中加入食用油,油温6成热润锅后下入肉末,把肉末炒散后从锅边淋入少许料酒,翻炒几下加入少许酱油,再加入姜蒜末和小米辣圈,把佐料炒出香味后倒入雪里红末,翻炒均匀后加入盐、酱油、味精调味,快速翻炒,让食材和调味料充分融合,然后淋入一点明油,翻炒均匀即可出锅装盘。
肉末雪里红就做好了,这是一道特别特别下饭的菜肴,清香中带一点微苦再混合着一点微辣,还有肉末经过炒制后特有的香味,几种味道一混合就是一种完美组合。

肉末雪里红的制作要点:

肉末不能用全瘦肉,否则口感不滋润偏柴;也不能用太肥的肉,否则吃起来太油腻;最好是肥3瘦7的猪肉。
雪里红焯水时,先把叶梗放入开水中,叶梗焯烫的差不多了再把叶片一起压入开水中。
雪里红焯水时,在开水中加入一勺盐和几滴植物油,能够有效防止营养成分的流失也能保持食材的翠绿颜色。
雪里红焯好水后立刻用清水冲洗让其透凉,这样不仅能保持食材的脆爽口感,还能更好的保持翠绿色泽。
焯水后的雪里红要把水充分挤出,并且用干锅炒出水分,这样处理后炒出的雪里红口感更脆、香味更浓。
炒制肉末时,加入一点点酱油让肉末入一个底味,肉类有腥味,咸味稍重能更好的压制这种腥味。但酱油用量一定要控制好。
雪里红焯水以后,切成末挤干水分,直接素炒也是很好吃的一道菜。
如果不能吃辣可以不放小米辣。

腌制雪里红的正确方法窍门

腌制雪里蕻的方法:
一、材料:雪里红、盐各适量。
二、步骤:
1将雪里红的黄叶摘掉,在水池下清洗干净,放在大太阳下晒一天。
2、晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10:1。
3、第二天早上已经有一部分菜腌出了水,将上面的菜和下面的菜调换,这样比较容易出水。
4、第二天晚上,将菜杀出的水攥干,然后一层层的码在坛子里,并保证层层都压得很紧实即可。