1、提起补叶酸，不少人都会误以为是孕妇的“专利”，是用来补血和安胎的。实际上，它是我们每个人身体所必需的重要维生素，叶酸广泛存在于绿叶蔬菜和一些水果、豆类、坚果类食物及动物肝脏中。
2、普通人群只要膳食均衡，一般能通过蔬菜等食品就能摄入足够的叶酸；不过，由于叶酸的水溶性特点，蔬菜水煮时间太长会令其大量流失；相比之下，少油快炒反而能留住更多的叶酸。
3、最新研究显示，叶酸还具有保护心脑血管，尤其能够减少男性和吸烟者的冠心病和中风发生率，并能防治抑郁症等。
怎样做富含叶酸的菜 哪些蔬菜含叶酸多
1、含叶酸的菜最好用凉拌。2、通过食物来补充叶酸时，我们就要注意减少叶酸的流失。很多含叶酸的食物在遭到强光强热时，就会逐渐失去活性，例如蔬菜在被盐水浸泡后，会损失65%的叶酸成分；蔬菜在保存2—3天后，就会失去50%以上的叶酸；烹煮时间越久，食物中的叶酸就会逐渐消失。
3、食物中的叶酸相当高,它普遍存在于有叶蔬菜之中,如青菜、卷心菜等,有水果中柑橘和香蕉也有较多叶酸,动物性食物中肝牛肉中含有的叶酸较多。含叶酸较多的食物。叶酸在绿色新鲜蔬菜、水果、酵母（经发酵的食品）、蘑菇及动物的肝、肾中含量较高。应该注意食物加热时间过长可使叶酸的破坏增加（100℃加热超过15分钟叶酸破坏超过50％）。
怎么烹饪蔬菜才能留住维生素？
大多数维生素在人体内无法合成，少部分可以合成但合成量不能满足机体需求，因此人们需要从食物中获取维生素。但有的维生素不耐热、易氧化，错误的烹调方式会导致维生素大量流失。如何处理食物才能尽可能保留维生素？
1、淘米时不能用力搓
蒸米饭时尽量减少淘米次数，不能用力搓洗，不然会让食物中的水溶性维生素大量流失。在淘米过程中不要使用流动水冲洗在盆中用手搅动，清洗两遍左右即可。淘米主要是去除比较明显的灰尘，然后用手轻轻搓洗。
2、蔬菜洗完后再切
因为维生素C是水溶性维生素，洗完之后再切，可防止维生素C溶于水中，导致流失。另外维生素C易氧化且不耐高温，切好蔬菜要及时放在锅里快炒，不能长时间暴露在空气中，也不宜久煮。
3、焯菜时加入适量盐
焯烫蔬菜过程中，含有的水溶性营养成分如部分B族维生素以及维生素C会流失在水中。不妨在开水中加入适量食盐，蔬菜的细胞内外渗透压平衡，减慢可溶性维生素流失到水中的速度，但注意盐不能加太多。
4、炒菜时晚放盐
同样道理，炒菜时加盐太早的话会让蔬菜中维生素C大量流失。因为炒菜先放盐，食盐出水会带走部分维生素C。水不仅会带走维生素C，而且也带走其他水溶性维生素，如维生素B1、叶酸及维生素B2，在细胞中它们能得到一定程度保护，传热比较慢而且损失减少。当进入汤中会直接受到高热，增加营养物质的破坏和损失。
5、适当加点醋
大多维生素在酸性环境中相对稳定，在烹调菜时可适当加醋，不仅让菜脆嫩好吃而且能让维生素保持稳定状态，减少维生素的流失。炒土豆、豆芽等含维生素C食物时可适当加醋。但在炒小白菜、菠菜等绿叶蔬菜时不要放醋，不然让炒出来菜发黄。炒菜时不能加入碱，因为碱性环境会破坏许多维生素，让许多维生素流失。在瘦肉中含有大量维生素B2、B6、B12等，在碱性环境下容易被氧化而失去活性，所以腌肉时不能加碱。
