1、新鲜的虾皮颜色发白,闻起来没有异味。如果颜色已经发红,而且有刺鼻的味道,说明虾皮已经不新鲜,这样的虾皮不要购买。

2、我们平时买到的`虾皮,基本都含有一些水分,感觉有点湿湿的。这样虾皮中的蛋白质在常温保存中非常容易滋生细菌和微生物,并会随之产生异味。这样,蛋白质在分解为氨基酸后,会进一步分解为低级胺类,低级胺本身具有一些毒性,而且会和水产品中的亚硝酸盐结合形成致癌物-亚硝胺。所以如果虾皮(还包括鱼干及不新鲜的腌肉、腌鱼、海米等)已经有味了,就一定不要再吃了。虾皮买回家后,马上放入冰箱中冷藏保存,可以大大延缓蛋白质的分解速度,使食用风险降低。

3、食用虾皮前要清洗干净:清洗虾皮是很多人这几年正在养成的习惯,以前几乎没人洗,一是没想过这东西也需要洗,二是觉得洗会去掉不少鲜味。但现在还是建议在食用前清洗干净,尽量把脏东西和有害物质降至最低,方是聪明的做法。

4、尽量切碎后食用:虾皮含钙高是众所周知的,但是实际上,吃进去后,吸收率却并不高。这是因为虾皮中的钙无法自动溶出,而人在吃虾皮的时候,几乎是无法嚼碎的,基本都是整个的吃进去,这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙,但绝大部分都会白白流走,说白了就是大部分会穿肠而过,人体无法消化吸收。所以把虾皮切碎,最好是打成粉,会使其中钙的吸收提高一些。

请问怎样挑选虾皮?是鲜的好还是干的好?

选购虾皮时,可用手抓,用力紧握放松后虾皮能自动散开者为佳。质量好的虾皮还应外壳清洁,呈黄色或淡褐黄色,形体完整,颈部和躯体紧连,虾眼齐全。
如果手握放松后,虾皮互相粘结而不易散,证明虾皮已经变质。这样的虾皮外表暗淡无光。

好的虾皮怎么选

看颜色
虾皮是非常好的一种食物,也是吃起来的味道也很不错,所以很多人都爱吃虾皮,但是我们吃虾皮的时候需要注意挑选才行,首先对于新鲜的虾皮来说,可以发现虾皮的颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色;变质的虾,通体是红颜色的,不能要。或者发白的虾皮也是不好的,所以我们可以根据这样的方法来进行辨别。
摸湿度
同时我们挑选虾皮还需要注意,实际上虾皮是越干爽的越好,一定是不能太潮的,如果说太潮的话会增加虾皮的斤两,还会让虾皮难以保存。这样的虾皮味道也是比较差的,所以我们应该避免,这样吃虾皮才比较好。
尝咸度
对于虾皮来说,我们在吃虾皮的时候可以试试尝一尝虾皮来改善,我们可以尝虾皮咸度怎样,很咸的不要,那样的虾皮放盐过多,吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好,是大家在挑选虾皮的时候应该注意这一细节,是很不错的方法。
抓握下虾皮
除了上面介绍的方法,大家挑选虾皮的时候,我们还可以试试把虾皮抓一把握在手里,张开手后如果虾皮没有支离破碎的,说明虾皮比较新鲜,质量好;反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了,这样的虾皮是比较差的,我们应该避免去吃了。