土豆生牙不能吃。

原因：土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素，这种毒素也叫马铃薯素，是一种有毒的糖苷生物碱。

发芽少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉，以防吃到有毒的部分。这些土豆可以去除里面包含的龙葵素：去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。利用龙葵素具有弱碱性的特点，龙葵素在醋酸里加热可被破坏之。在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

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