淡味黄油是原味黄油，即无盐黄油。可以用来做烹饪时使用的油，只需要将一块黄油丢在锅中加热至融化，然后放入牛排或其他食材来煎、炒，让食物带有淡淡的奶香味，健康而且美味。还可以用来涂抹面包片，使其增味。
无盐黄油是黄油的一种，黄油主要是从牛奶中提取出来的油脂，分为无盐黄油和有盐黄油，无盐黄油主要用来制作西点，可以让蛋糕饼干更加酥松。
有盐黄油与无盐黄油的区别，就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。有盐黄油主要用于直接涂抹面包，作为成品食材使用。做为饼干、蛋糕的原料时推荐使用无盐黄油。不过，由于有盐黄油的含盐量很低，用有盐黄油代替无盐黄油做饼干，口味上也不会有很大的差别。
公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
无盐黄油和有盐黄油的区别
黄油是烘焙最基础的原料，一般我们说到黄油，指的都是动物黄油。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。有盐黄油（SaltedButter）与无盐黄油（UnsaltedButter）的区别，就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。
烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，所以更容易控制烘焙食品的含盐含量。大多数的配方都含有黄油，尤其是烘焙食品和甜点，它们都是使用无盐黄油作配料。所以，在烘焙中若无特别指明要有盐黄油，那么基本上都是指无盐黄油。有盐黄油主要用于直接涂抹面包、当做调味料或者作为成品烘焙使用。
关于黄油，你不可不知的小秘密！
小麦这几天一直在整理关于烘焙的知识
不整不知道，原来烘焙用的每一种食材
都有大学问
咱们来科普一下，
烘焙时常会用到的一种食材就是——黄油
很多人以为黄油就只是黄油，其实并不是
黄油之间也是有区别的，
比如：动物黄油与植物黄油
有盐黄油与无盐黄油，
那么它们之间有什么不一样呢？
动物黄油 VS 植物黄油
一般说黄油，指的是动物黄油，它是从牛奶中提炼出来的油脂，因此又叫“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香！
动物黄油
动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28℃放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”；在34℃以上，黄油会溶化成液态。
植物黄油
植物黄油，又称人造黄油，它是将植物油部分氢化以后，通过特殊工艺而制作成的黄油代替品。那么植物黄油是不是可以代替动物黄油了呢？理论上是的，但实际却不是。
植物黄油口感差，而且植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸。尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用好。
“动物黄油”与“植物黄油”的区别
最明显的成品区别：植物黄油在制作过程的简易度、成品形态上，比动物奶油好，但是从口感和 健康 的角度来看，还是要选择使用黄油。
无盐黄油 VS 含盐黄油
黄油有无盐和含盐之分，区别在于：有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。
无盐黄油
无盐黄油：保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪、烘焙。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者口味清淡，不妨也直接用无盐黄油涂抹面包吧！
含盐黄油
含盐黄油：味道微咸，具有独特风味，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。
发酵黄油 VS 起酥黄油
发酵黄油
普通黄油和发酵黄油都是从淡奶油中提炼出来的，而发酵黄油则需要先将淡奶油发酵再提炼，经过酵母的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的香酸味，这种酸味像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香。
普通黄油和发酵黄油在品质上并无优劣之分，不过由于有经过发酵后的乳酸味和更加浓郁的奶香味，很多人都喜欢用发酵黄油制作各式西点，来增添成品中的风味，比如玛德琳、饼干等。相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。
起酥黄油
起酥黄油也叫无水黄油。油脂含量为99.9%，极少水含量甚至没有。
普通无盐黄油中大约含有80%的油脂，剩下的是水及其他牛奶成分，所以相比起来，无水起酥黄油的起酥性好很多，多用来牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团，所以多制作成片状，便于开酥。
选购
储存
怎么选购优质黄油？
以下六步帮你选到优质黄油：
1、颜色：天然的色泽，颜色偏黄；
2、气味：原装的黄油不会太浓的味道，但是溶化后会有很纯的奶香。如果粘在手上，虽然经过香皂清洗，但是依旧能留有黄油的味道；
3、商家：是否是临保质期的销售，黄油的品质等因素都需要考虑内；
4、质地：质地紧密，黄油切割的横断面比较平整，不会发生松散断裂的情况；
5、味道：入口即化的感觉，且感觉丝滑；
6、温度：0至4度冷藏的黄油是固体，但会在室温软化至可供涂抹的程度，并在32-35度逐渐融化成的液体。
买到的黄油该如何保存？
黄油含脂率较高，要跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。短期保存可放入5℃的保鲜冰箱（冷藏0-10°）中，长期保存则应放在冷冻。黄油容易氧化，所以要避免阳光直射，密封保存。推荐用锡纸包裹（淡奶油的保存道理一样哦）。
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德洛丽丝黄油和总统黄油哪个好吃
总统黄油。这两款黄油都是发酵黄油。总统黄油色泽偏白，奶香味非常浓，无论是烘焙新手还是烘焙达人，都很好驾驭。德洛丽丝黄油是荷兰进口的动物奶油特别柔软，奶香味醇厚，价格比总统黄油便宜得多。
总统黄油是很多网友安利的一个品牌，除了贵一点什么都好，适合做面包、饼干等材料中，制作出来的糕点奶香味特别浓，很多网友都喜欢总统黄油这个品牌。总统淡味黄油是法国原装，品质保证。延续法式发酵传统，将牛奶发酵好再提炼，呈现出自然的乳黄色。区别于普通的黄油，发酵黄油奶香味更浓，带有淡淡的乳酸气味，与酸奶香味相似。发酵型动物黄油的特点是让总统黄油口感细腻，入口即化，黄油与面团融合时发出浓郁的奶香气味，使面包、蛋糕、饼干等甜点吃起来香醇。
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