花生的主要成分及比例为:脂肪油百分之四十到百分之五十,含氮物质主要是蛋白质、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、花生碱、甜菜碱、胆碱等物质百分之二十到百分之三十,淀粉百分之八到百分之二十一,纤维素百分之二到百分之五,水分百分之五到百分之八,灰分百分之二到百分之四,少量维生素等。
花生又称落花生、长生果、地果,为豆科植物落花生的种子。秋季挖取果实,晒干,用时去壳取种子,俗称花生米。花生米可以加工成副食品。
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