煮熟的花生变苦就是花生中的油性物质变质,生成黄曲霉;黄曲霉属于半知菌类,一种常见腐生真菌;多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上;菌落生长较快,结构疏松,表面灰绿色,背面无色或略呈褐色;是一种毒性极强的剧毒物质,黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时,可导致肝癌甚至死亡。
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